Zakaj domača piva ali lunina diši po acetonu

Včasih se celo izkušeni destilarne soočajo s situacijo, ko mesečina ali domača piva diši po acetonu. Brez panike takoj - v večini primerov lahko pijačo prihranite. V tem gradivu bomo obravnavali razloge, metode za odpravljanje neprijetnih vonjav in preventivne ukrepe za preprečevanje podobnih razmer v prihodnosti..

1. Kisanje

Najpogostejša težava je, da ob vstopu zraka v pranje ocetne in mlečnokislinske bakterije del alkohola pretvorijo v kis in vodo ter sprostijo druge snovi. Posledično drozga odda aceton in po destilaciji mesečina postane kisla.

Rešitev: kislino lahko poskusite pogasiti s sodo in destilat z destilacijo znova destilirati z izbiro "glav" in "repov" (za več podrobnosti glejte zgornjo povezavo). Učinkovitost popravljanja mesečine je odvisna od stopnje kislosti drozge.

Preprečevanje: obvezno namestite na fermentacijski rezervoar pasti za vonj in preverite njegovo tesnost, da zaščitite pranje pred dostopom kisika.

2. Značilnost surovin ali kvasa

V žitni kaši se včasih pojavi vonj acetona, zlasti tisti, ki je hladen (brez vrenja pivine) ali če je bil uporabljen "divji" kvas. Težava je lahko v slabi kakovosti zrn ali onesnaženosti s pivino s patogenimi mikroorganizmi. Včasih vonj acetona v drozgi proizvaja sladkor, obdelan z konzervansi, in celo voda iz pipe..

Rešitev: počasna ponovna destilacija z izbiro vsaj 15% "glav" (iz absolutnega alkohola) in s koncem izbire "telesa", ko trdnost v toku pade pod 50 vol.%.

Preventiva: uporabite kakovostne surovine in gojene kvasovke.

3. Dolga fermentacija

Dlje ko se drozga igra, kvas izloča več škodljivih nečistoč. Če se kaša, ki je zmagala, pusti nekaj tednov tudi pod vodnim tesnilom, ne da bi jo prej odstranili iz usedline, se lahko pojavi vonj vodikovega sulfida ali acetona - usedlina se bo začela razgrajevati. Težava je bolj značilna za žitne in sadne kaše, možna pa je tudi pri sladkorju..

Rešitev: še ena destilacija mesečine (prejšnja točka).

Preprečevanje: skrajšajte čas fermentacije drozge (naredite hidromodul 1: 4 ali 1: 5, vzdržujte stabilno temperaturo, priporočeno za določen sev kvasa). Če ni mogoče takoj prehiteti drozge, ki se je povrnila, jo obvezno odstranite iz usedline, tesno zaprite in postavite na mraz.

4. Izbranih je premalo "glav"

Frakcije mesečine skoraj vedno smrdijo po acetonu, to je normalno in se ni treba ustrahovati. S pravilno destilacijo se čez nekaj časa vonj destilata v toku vrne v normalno stanje, potem se lahko začne izbira "telesa". Če ste "požrešni" in začnete zbirati glavno pijačo prezgodaj, bo nastala mesečina zadišala po acetonu.

Rešitev: destilat znova destiliramo in ga razdelimo na frakcije.

Preprečevanje: med destilacijo pravilno izberite "glave".

5. Težave z aparatom ali nepravilna destilacija

Včasih se vonj acetona v mesečini lahko pojavi zaradi slabo oprane kocke ali drugih elementov mesečine, pa tudi zaradi kršitve destilacijske tehnologije.

Rešitev: večkratna frakcijska destilacija.

Preprečevanje: spremljajte čistočo opreme in posod, upoštevajte navodila za vaš aparat in destilacijsko tehnologijo, ne dovolite pršilo-nos.