Luna iz kondenziranega mleka

Nevarno je jesti zgoščeno mleko, ki mu je potekel rok, vendar ga je škoda zavreči. Zaradi visoke sladkosti je iz njega mogoče dobiti relativno veliko mesečino, vendar le s standardno metodo z dodajanjem vode in kvasa bo kakovost destilata strašna. V tem primeru je za surovine potreben individualen pristop. Tehnologija izdelave mesečine iz kondenziranega mleka je ena najtežjih, a kljub temu lahko dobite pijačo bolj ali manj sprejemljive kakovosti.

Teorija

Kondenzirano mleko vsebuje 40-44% saharoze, ki jo lahko fermentiramo v alkohol, pri čemer dobimo 430-480 ml mesečine s trdnostjo 40% iz 1 kg surovin (v praksi bo donos nižji za 15-20%). Kondenzirano mleko vsebuje tudi laktozo, ki vsebuje sladkor, težava pa je v tem, da navadni alkoholni in pekovski kvas ne predela laktoze, dodajanje dveh sevov kvasa na pivino hkrati pa je polno težav s fermentacijo. Zato je bolje zavrniti predelavo 2-3% sladkorja v laktozi, končna kaša bo ostala malo sladka.

Za navado je primeren tako navadno kot kuhano kondenzirano mleko, razlika bo le v odtenkih okusa končne pijače - iz navadnega destilata bolj diši po pečenem mleku, iz kuhanega pa bolj po karameli. Izkoristili bodo tudi izdelki s pretečenim rokom trajanja in celo otekle pločevinke: ko se drozga destilira, vsi nevarni mikroorganizmi umrejo. Glavna stvar je, da ne pijete kaše iz pokvarjenega kondenziranega mleka.

Pozor! Količina in kakovost mesečine je neposredno odvisna od sestave kondenziranega mleka. V idealnem primeru bi moralo biti na pločevinki zapisano: "Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem", obvezen pa je tudi GOST. Če je oznaka drugačna, to pomeni, da izdelek vsebuje tretje dodatke (običajno palmovo olje) in nadomestke sladkorja, ki so prav tako sladki, vendar ne predelani v alkohol.

Beljakovine in maščobe kondenziranega mleka so glavna težava mesečnika, saj pokvarijo organoleptične lastnosti pijače. Pred destilacijo je treba količino teh snovi čim bolj zmanjšati. Delujejo v več smereh hkrati. Najprej se drozgi doda citronska kislina, ki veže nekatere beljakovine (pade na dno) in poveča kislost pivine, kar prispeva k delu kvasa. Drugič, drozga se po fermentaciji očisti s čajem (tanini v čaju vežejo beljakovine in druge snovi) in bentonitom (bela glina).

Natančna količina vode je odvisna od vsebnosti saharoze. Kondenzirano mleko razredčimo tako, da je koncentracija te snovi v območju 16-19%. Najbolje je, da uporabite alkoholni kvas, vendar bo deloval tudi kvas za peko..

Sestavine:

• kondenzirano mleko - 5 kg;
• voda - 12 litrov;
• citronska kislina - 120 gramov;
• kvas - 250 gramov stisnjenega (50 gramov suhe pekarne ali alkohola za 16-18 litrov pivine);
• čajni listi - 6 žlic (neobvezno);
• bentonit (bela glina) - za čiščenje 10 litrov kaše (neobvezno).

Recept za kašo iz kondenziranega mleka

1. Vodo segrejte na 65-70 ° C.

2. Kondenzirano mleko vlijemo v fermentacijsko posodo s širokim vratom. Med fermentacijo se bo na vrhu kopičila mlečna masa, ki jo je treba odstraniti..

3. V nenehnem mešanju dodajte vročo vodo v tankem curku. Počakajte, da se pivina ohladi na 25-30 ° C.

4. Dodajte citronsko kislino in kvas, razredčen v skladu z navodili na vrečki.

5. Premešajte, namestite pokrov s tesnilom za vodo. Kašo prenesite v temen prostor s sobno temperaturo.

Po 2-3 dneh se bo na površini pojavila gosta kapica, ki spominja na skuto. Enkrat na dan je treba to kapico odstraniti, medtem ko je usedlino bolje pustiti na dnu, da ne bi slučajno odstranili kvasa.

Odvisno od kvasa in temperature bo kaša iz kondenziranega mleka spet zmagala v 5-14 dneh. Konec postopka dokazuje odsotnost plinov iz vodnega zatesnitve in minimalna sladkost z kančki grenkobe..

6. Pripravljeno pranje odcedite iz usedline in plina (mešajte, dokler ne nastane plin). Skupaj s "pokrovčkom" skute bo do tretjine količine odpadkov.

7. Zavremo dva kozarca vode, dodamo drobnolistne čajne liste, premešamo, pokrijemo, počakamo, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Nato precedite in posušite čajne liste. Nastali "čaj" vlijemo v mezgo, premešamo, zapremo in pustimo 3-4 ure. Odstranite usedlino (če obstaja).

8.. Kašo osvetlite z bentonitom v skladu z navodili na povezavi. Nato odstranite iz usedline in vlijte v destilacijsko kocko.

Korake 7-8 je mogoče preskočiti, vendar bo kakovost mesečine slabša, saj bodo tanini v čaju in bentonitu vezali veliko beljakovin in drugih snovi, ki dajo mesečini mlečen odtenek..

Pridobivanje mesečine iz kondenziranega mleka

9. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, nenehno pazite na penjenje in brizganje. Iz vsakega kilograma kondenziranega mleka (100 ml po receptu) ločeno zberemo prvih 20 ml pridelka in ga izlijemo, to je škodljiva frakcija. Vzemite destilat, dokler trdnost v toku ne pade pod 20%. Med destilacijo je čutiti vonj žvepla, prisotnost beljakovin vpliva.

10. Izmerite jakost dobljene mesečine. Izračunajte količino čistega alkohola (prostornina v litrih se pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100).

11. Izdelek razredčite z vodo do jakosti 18-20% in ponovno destilirajte. Ločeno zberemo prvih 12% donosa od količine čistega alkohola (frakcija se imenuje "glava") in izlijemo.

12. Zberite glavni izdelek ("telo"), dokler ABV ne pade pod 45%. Nato dokončajte destilacijo ali zberite repove "ločeno".

13. Pridobljeni mesečnik iz kondenziranega mleka ("telo") razredčimo z vodo do pitne moči, vlijemo v steklene posode za shranjevanje in hermetično zapremo. Pustite delovati vsaj 4-5 dni, da se okus ustali.

14. Okusite pijačo (po možnosti dobro ohlajeno). Tako ali drugače bodo v njem prisotni sladki ali mlečni toni..

Če ne marate čistega mesečnika, lahko naredite mleko oz kremni liker, in tudi podvržen rektifikaciji, da se pridobi čisti alkohol.