Preprečevanje in odstranjevanje plesni iz domačega vina

kako odstraniti plesen iz vina

Med naslednjim pregledom lahko ugotovite, da je vino plesnivo. Najverjetneje so kuhinjska tehnologija ali temperaturni pogoji kršeni. Če se bolezen še ni imela časa razširiti, lahko pijačo shranite. Kako to storiti bom povedal naprej.

Vinska plesen (zacvetena) - To so kolonije membranskih gliv (kandide, mikoderma itd.), Ki pod ugodnimi pogoji vplivajo na pivino, predelajo hranilne organske spojine (sladkor, kislino, alkohol) v vodo, ogljikov dioksid in druge snovi, ki pokvarijo okus vina.

Znaki: najprej se na površini okuženega vina pojavi tanek, brezbarven ali bel gladek film, ki raste, se sčasoma zgosti in začne prilepiti na stene posode. Nadalje kroglica plesni opazno potemni, postane gosta in nagubana. Vino ima neprijeten vonj po gnili vodi. Na končni stopnji se kolonija plesni potopi na dno, kar ima za posledico nepopravljivo škodo.

fotografija madežev plesni na vinu
Dobro označen oder

Pogoji za pojav plesni na vinu:

  • patogen, ki vstopi v pivino (nezadostna sterilnost surovin, orodja in zabojnikov);
  • odprt dostop kisika;
  • temperatura 22-28 ° C;
  • vlažnost nad 85%;
  • vsebnost alkohola je nižja od 12%;
  • nizka kislost pivine (rdeča grozdna vina se okužijo hitreje kot bela).

Preventivni ukrepi:

1. Preprečite, da bi glivične spori vstopili v pivino. Sterilizirajte vse uporabljene posode, pokrove, čepe in instrumente. Pred rokovanjem z vinskimi materiali temeljito umijte roke. Previdno razvrščajte surovine, pri čemer se izogibajte v gnilobi gnilobe in plesnivih jagod.

fotografija plesnivega grozdja
Razvajene jagode ne smejo spadati v mošt!

2. Če se metoda fermentacije uporablja na kaši (ne da bi ločili kožo in kašo od soka), stalno mešajte pop-up plast, da celuloza dlje časa ne pride v stik s kisikom.

3. Šipka ne razredčite močno z vodo, pri čemer ohranite normalno kislost (3-8 g / dm3). Po potrebi vinu dodajte citronsko kislino..

4. Pijačo zaščitite pred dostopom kisika tako, da med fermentacijo nastavite vodno tesnilo in preverite njegovo tesnost. Tako se boste izognili ne le razvoju plesni, temveč tudi drugim boleznim domačega vina, na primer kis.

5. Po fermentaciji pijačo hranite pri nizki temperaturi (10-16 ° C).

Metoda za odstranjevanje plesni iz vina

Nesmiselno se je znebiti razvite plesni, saj odpadni proizvodi gliv (voda, ogljikov dioksid, aldehidi) nepreklicno pokvarijo okus vina, saj izločanje mikroorganizmov ne bo nič spremenilo.

fotografija razvitega plesni vina
To vino je že nesmiselno varčevati

V zgodnjih fazah bolezni lahko pijačo poskusite shraniti tako, da se držite naslednje tehnologije:

1. Transfuzija. S čistim prstom naredite majhno luknjo v filmu, skozi katero na sredini posode z okuženim vinom spustite en konec gumijaste cevi, na primer iz kapalke, in napitek nalijte v drugo posodo brez usedline in zgornje plasti. Pomembno je spremljati transfuzijo, da film ne pade v novo posodo.

2. Sterilizacija. Toploto segrejemo na 70-75 ° C, kuhamo 2-3 minute, odstranimo s toplote, tesno zapremo s pokrovom in nato ohladimo na sobno temperaturo. Alternativna metoda je, da žveplovi stenj spustite v posodo z vinom in ga hranite, dokler ne izgine. Nato posodo tesno zaprite.

3. Stabilizacija. Priporočam, da vino ponovno fermentirate, tako da mu dodate svež sok in (ali) sladkor. Pripravljena vina se stabilizirajo tudi z alkoholom (najbolje vino), kar poveča moč pijače na 14-15%.

Podobno

Meni