Kivijev mesec

Za pripravo mesečine lahko uporabite podstandardno sadje kivija, ki ni več primerno za prodajo. Pomembno je odstraniti pokvarjene in plesnive dele celuloze. Rezultat je pijača z lahkotno aromo kivija in blagim jagodičastim priokusom..

Teorija

Sadje kivija vsebuje do 9% sladkorja, kar pomeni, da lahko iz 1 kg surovine dobite največ 108 ml mesečine z močjo 40%, v praksi pa bo dejanski donos za 10-15% nižji. Če želite povečati količino pijače, lahko drozgi dodate sladkorni pesi - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litra štirideset stopinj destilata, vendar nevtralizira del arome in okusa kivija. Zato je pomembno najti optimalno ravnovesje med količino in kakovostjo mesečine. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je optimalna količina sladkorja največ 1 kg na 5 kg sadja.

Kivijeva kaša ne vsebuje divjega kvasa, zato jo morate pripraviti kvas ali dodajte umetni kvas: pekovski, alkoholni ali vinski kvas. Kvas iz kvašenega kvasa in vinski kvas fermentirajo dlje časa (do 50 dni), vendar ne vplivajo na aromo in okus mesečine. Na alkoholu in pekovskem kvasu bo kaša iz kivija pripravljena v 3-10 dneh, vendar se lahko organoleptične lastnosti pijače poslabšajo, zato je ob enakih pogojih bolje uporabiti kislo testo ali vinski kvas, kupljen v trgovini.

Sestavine:

• sadje kivija - 5 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg (neobvezno);
• voda - 1 liter (in še 4 litre za vsak kilogram sladkorja);
• kvas - 5 gramov suhega (20 gramov stisnjenega) ali vina (kislega testa) za 5 litrov pivine.

Recept za kašo iz kivija

1. Olupite plodove, zdrobite celulozo brez gnitja, sledi pokvarjenosti in plesni z rokami, ne da bi poškodovali kosti.

2. Kašo položite v fermentacijsko posodo, dodajte vodo in sladkor. Dodamo kvas ali kislo testo. Mešajte, dokler ni gladko. Posodo napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za peno. Namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe (tudi rokavico z luknjo na enem od prstov).

3. Kašo prenesite v temno mesto (pokrijte z gosto krpo) s temperaturo 20-28 ° C. Kivi kaša fermentira od 3 do 50 dni, odvisno od uporabljenega kvasa in temperature. O pripravljenosti priča odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (rokavica se je izpraznila), kaša ni sladkega okusa, se je osvetlila, na dnu je padla plast usedline.

Pridobivanje mesečine iz kivija

4. Predelano kašo odcedite iz usedline, nato filtrirajte skozi več plasti gaze, da odstranite ostanke celuloze, ki lahko segrejejo pri segrevanju.

5. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi jo razdelili na frakcije. Končajte z zbiranjem izdelka, ko trdnost v toku pade pod 20%.

6. Določite trdnost nastalega destilata. Izračunajte količino čistega alkohola (prostornina v litrih se pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100).

7. Lun razredčite z vodo na 18-20%, nato naredite drugo destilacijo. Ločeno zberemo prvih 10-12% pridelka od količine čistega alkohola in zavržemo. Ta zgornja frakcija se imenuje "glava", vsebuje škodljive snovi in ​​se lahko uporablja samo v tehnične namene..

8. Vzemite glavni del mesečine iz kivija ("telesa"), dokler trdnost v toku ne pade pod 45%. Nato destilacijo zaključimo ali končno frakcijo ("rep") zberemo ločeno.

9. Končni mesečnik ("telo") razredčite z vodo na 40-45%, nalijte v steklene posode, tesno zaprite. Pijačo pustite v temnem, hladnem prostoru, da po mešanju z vodo stabilizira okus.