Luna iz črnega bezga

Bezgov mesečin ima nežno aromo jagodičja in rahlo specifičen okus, značilen za to surovino. Če upoštevamo pravilno tehnologijo priprave drozge in destilacije, se izkaže, da je končni destilat varen za zdravje in da ni grenkega okusa. Potrebni so zreli plodovi, nabrani v avgustu in septembru, brez znakov kvarjenja, gnilobe in plesni.

Teorija

Vsebnost sladkorja v zrelih bezgovih jagodah znaša do 11,4%. To pomeni, da teoretično z 1 kg surovin lahko dobite 120 ml mesečine s trdnostjo 40%. V praksi bo donos nižji za 15-20%, saj jagode ne dosežejo vedno največje vsebnosti sladkorja, del destilata pa se med destilacijo izgubi..

Da bi povečali donos, je priporočljivo, da drozgi dodamo sladkor - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litra štirideset stopinj destilata. Toda preveč sladkorja izniči aromo in okus bezgovega mesečevega mesečnika, zato morate najti kompromis med količino in kakovostjo. Optimalen delež je 1 kg sladkorja na 5 kg jagodičja..

Najkakovostnejšo bezgovo mezgo dosežemo s fermentacijo pivine z vinskim kvasom: shranimo kvas, divji (živi na površini jagodičja) ali vnaprej pripravljen kis iz rozin. Pomanjkljivost - fermentacija bo trajala do 50 dni. Alkoholni, pečeni suhi ali stisnjeni kvas veliko hitreje fermentira (v 4-10 dneh), vendar poslabša aromo in okus drozge. Če se čas izteka, je priporočljivo uporabiti vinski kvas.

Sestavine:

• bezgove jagode - 5 kg;
• voda - 1 liter, plus 4 litre za vsak kilogram sladkorja;
• sladkor - 1-2 kg (neobvezno);
• kvas - 10 gramov suhega ali 40 gramov pekovskega ali vina za 10 litrov pivine.

Recept iz bezgovih mezg

1. Ločite jagode od vejic (dajte močno grenkobo). Če ne uporabljate divjega kvasa, dodajte bezgu vodo, previdno premešajte, pustite 10-15 minut, nato odstranite plavajoče ostanke in vodo izpustite.

2. Nežno stisnite jagode z rokami in poskušajte ne zdrobiti semen, ki vsebujejo škodljive snovi.

3. Nastalo kašo položite v fermentacijsko posodo. Dodajte vodo in sladkor, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte kvas (kislo testo), aktiviran v skladu z navodili na vrečki.
Še enkrat premešajte. Posodo napolnite do največ 75-80% prostornine, tako da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

4. Zaprite posodo z vodnim tesnilom (lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo, prebodeno z iglo v enem od prstov). Kašo prenesite v temno sobo s temperaturo 20-28 ° C.

Odvisno od izbranega kvasa, količine sladkorja in temperature, fermentacija bezgovih drozg traja od 4 do 50 dni. Fermentirana kaša ni sladkega okusa z primesmi grenkobe, ne pušča plinov iz vodnega zatesnitve (rokavica je izpraznjena), na dnu se pojavi plast usedline in pivina postane lažja.

Pridobivanje bezgovega mesečnika

5. Kašo precedite skozi 2-3 plasti gaze, kašo stisnite do suhega (ni več potrebno).

6. Prvo destilacijo izvedemo z največjo hitrostjo, ne da bi se razdelili na frakcije. Vzemite destilat, dokler trdnost v toku ne pade pod 20%.

7. Izmerite moč. Izračunajte količino čistega alkohola v izdelku - količino v litrih pomnožite z jakostjo v odstotkih in delite s 100.

8. Bezgov mesečin prvo destilacijo razredčimo z vodo in ponovno destiliramo. Ločeno zberemo prvih 14-15% pridelka od količine čistega alkohola. Ta škodljiva frakcija ("glava") se lahko uporablja samo za tehnične potrebe.

9. Zberite glavni proizvod ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 45%, nato dokončajte destilacijo ali odnesite zadnjo frakcijo ("repi") v ločeno posodo..

10. Pridobljeni mesečin iz bezga ("telo") razredčimo z vodo do jakosti pitja 40-45%, natočimo v steklene posode, hermetično zaprte. Pustite v temnem, hladnem prostoru vsaj 2-3 dni, da se okus ustali (konec kemijske reakcije mešanja alkohola z vodo).