Luna iz pomaranč

Luna iz pomaranč se spominja po vztrajni aromi citrusov, blagem okusu in lahkem kandiranem priokusu. Po staranju v steklenicah se vonj pijače spremeni - pojavijo se lahki vanilijevi toni. Ni slaba možnost za predelavo slabega sadja, ki se bo kmalu poslabšalo. Intenzivnost citrusne note lahko med pripravo pomarančne kaše povečamo ali zmanjšamo..

Kakršne koli pomaranče bodo brez gnitja, kvarjenja in plesni. Pred zagonom sestavin je treba izrezati vse problematične dele sadja, bolje je, da sploh ne uporabljate plesnivih pomaranč..

Teorija

Pomarančni sok vsebuje 8-10% sladkorja, za pridobitev 1 litra soka pa boste potrebovali približno 2 kg sadja. To pomeni, da je največji teoretični izkoristek štirideset stopinj mesečine iz 1 kg pomaranč 60 ml, v praksi pa bo količina 10-15% manjša.

Donos lahko povečate s pomočjo sladkorja (1 kg dodatno daje približno 1,1 litra), toda tu je glavno, da ne pretiravamo, da ostanejo značilni citrusni toni. Najboljša možnost je več kot 1-2 kg sladkorja na 10 kg surovin.

Za nastavitev kaše je optimalno uporabiti vinski kvas (najbolje za bela vina) oz domači kis iz rozin, tedaj bo okus mesečine mehkejši in brez očitnih alkoholnih tonov. Pomanjkanje vinskega kvasa in kvašenega testa pri dolgotrajni fermentaciji - do 50 dni. Na alkoholnem ali pekovskem kvasu se bo pomarančna kaša začela pojavljati v 4–10 dneh, vendar končni mesečnik ne bo tako aromatičen in mehak.

Sestavine:

• pomaranče - 10 kg;
• sladkor - 1-2 kg (neobvezno);
• voda - 4 litre na 1 kg sladkorja;
• kvas - za 10 litrov vina, alkohol, kislo testo, 100 g stisnjenega ali 20 g suhega pekarstva (izberite samo eno vrsto kvasa).

Recept za pomarančno kašo

1. Pomaranče sperite v topli vodi in obrišite do suhega, da s površine odstranite patogene mikroorganizme, ki lahko nenamerno okužijo pivino, nato olupite sadje. Več kot je odstranjene bele kaše, manjše je tveganje, da bo oranžna lunina grenka. Olupljene pomaranče zmeljemo z mlinom za meso ali kako drugače.

Alternativna in zaželena možnost je iztisniti sok s pomočjo sokovnika. Potem celuloza zagotovo ne bo dala grenkobe..

2. Sesekljano kašo (ali pomarančni sok) položite v fermentacijski rezervoar.

3. Sladkor raztopite v vodi (lahko ga predgrejete na 35-45 ° C). Nastali sirup zmešajte s pomarančno pivino. Fermentor napolnimo do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

4. Kvas razporedite po navodilih na vrečki in ga dodajte pivini. Zaprite posodo z vodnim tesnilom katere koli izvedbe (lahko ga postavite pod medicinsko rokavico tako, da en iglo prebodite s prstom, da sprostite plin).

5. Oranžno pranje prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije. Odvisno od izbranega kvasa bo vrenje trajalo 4-50 dni. O pripravljenosti lahko presodimo po odsotnosti plinov iz vodnega zatesnitve (izpuhana rokavica), rahlo grenkem okusu drozge brez sladkosti in plasti usedline na dnu..

Izdelovanje mesečine iz pomaranč

6. Kašo iz pomarančnega soka brez usedline preprosto odcedite v alembic, kašo s celulozo precedite skozi 1-2 plasti gaze in stisnite do suhega.

7. Naredite prvo destilacijo z največjo hitrostjo in odstranite lunino, dokler trdnost v toku ne pade pod 30%.

8. Izmerite jakost dobljenega izdelka, nato izračunajte količino čistega alkohola (prostornina v litrih se pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100).

9. Razredčite mesečino z vodo na 18-20 vol. (za klasične destilarne). Naredite drugo destilacijo. Ločeno zberite prvih 18-20% pridelka od količine čistega alkohola, to je škodljiva frakcija "glava", ne morete je piti.

Če želite okrepiti aromo pomaranče med drugo vožnjo, jo lahko obesite v kocko (v vrečki iz gaze) ali v kreker dodate oranžne lupine ali lupinico (olupljeno lupino brez belega mesa). Lupina je bolj zaželena, ker ne daje grenkobe, vendar je pomembno, da tu upoštevate ukrep, da aroma ne postane premočna in vsiljiva. Za 5 litrov surovega alkohola zadošča lupina iz polovice srednje pomaranče, še manj.

10. Odstranite ciljni izdelek ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 45%. Nato lahko destilacijo končate ali preostali destilat ("repi") zberete ločeno.

11. "Telo" mesečine iz pomaranč z vodo razredčite do želene jakosti pitja (običajno 40-45 vol.%), Nalijte v steklenice ali kozarce in tesno zaprite. Pred okušanjem pustite vsaj 3-4 dni na hladnem, da se okus stabilizira po mešanju z vodo.