Mangova mesečina

Mangov mesečnik se spominja po značilni sadni aromi in blagem sadnem okusu. Egzotična pijača, ki je ne morete kupiti v trgovini. Tehnologija kuhanja je standardna, vendar je zaradi vlaken celuloze težko filtrirati končno kašo. Vsako, celo podstandardno in prezrelo sadje bo zadostovalo. Glavna stvar je, da so mango zreli, brez gnilobe in plesni - celo majhen košček pokvarjene kaše lahko pokvari celotno serijo pijače, zato je potrebna previdna zavrnitev surovin.

Teorija

Zreli plodovi manga vsebujejo do 14-16% sladkorja, kar pomeni, da je iz 1 kg celuloze teoretično mogoče dobiti do 176 ml mesečine z močjo 40%, dejanski donos bo zaradi 10-15% nižji zaradi do izgub med destilacijo.

Če želite povečati donos, lahko dodate fruktozo ali sladkorni pes - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litra 40% mesečine. Toda dodajanje sladkorja ali fruktoze bo delno nevtraliziralo okus manga, zato je potreben kompromis med količino in kakovostjo. Če je veliko surovin, je bolje, da ne dodajamo sladkorja..

Najkakovostnejša kaša iz manga bo na vinskem kvasu oz kislo testo iz rozin, vendar je obdobje fermentacije do 50 dni. V tem primeru se ni treba zanašati na divji kvas, ki živi na površini sadja, saj je mangova lupina pred prevozom obdelana z konzervansi. Na alkoholnem, suhem ali stisnjenem pekovskem kvasu se bo drozg pokazal v 4-10 dneh, vendar se bo namesto manga pojavil značilen alkoholni vonj, zato je za take eksotične surovine bolje vzeti vinski kvas.

Upoštevati je treba, da znaten del teže manga pade na kost, običajno po odstranitvi kamna in lupine s 5 kg surovin ostane približno 3 kg celuloze z največjim teoretičnim donosom 530 ml mesečine. (40 vol.%).

Sestavine:

• mango - 5 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg (neobvezno);
• voda - 2 litra + 1 liter za vsak kilogram sladkorja;
• vinski kvas ali kislo testo - za 5-6 litrov pivine.

Recept za kašo iz manga

1. Sadje operemo s toplo tekočo vodo, odrežemo lupino (vsebuje konzervanse, ki bodo ovirali fermentacijo), odstranimo seme.

2. Celulozo spustite skozi mlin za meso ali mešalnik (v skrajnem primeru ga zamesite z rokami), da dobite homogeno maso tekoče konsistence.

3. Pivino mango vlijemo v fermentacijsko posodo. Dodamo sladkor (neobvezno) in vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Količina tekočine ne sme presegati 75% prostornine, da ostane prostor za plin in peno. Vinski kvas dodajte po navodilih na vrečki ali vnaprej pripravljeni predjed.

4. Zaprite posodo s tesnilom za vodo katere koli izvedbe. Tudi medicinska rokavica z luknjo na enem od prstov bo naredila (prebodite z iglo). Kašo iz manga prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Pozor! Prve dni na površini se bo zbirala celuloza - "klobuk" celuloze, ki jo je zaželeno mešati. Po 3-7 dneh fermentacije bo celuloza potonila na dno..

Mango drozga fermentira 4-50 dni, odvisno od izbranega kvasa, temperature in vsebnosti sladkorja. O pripravljenosti priča odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (izpuhana rokavica), videz usedline na dnu in grenak okus kaše brez kančka sladkosti.

Pridobivanje mesečine iz manga

5. Kašo precedite skozi 1-2 plasti gaze, da odstranite celulozo, ki lahko med destilacijo zažge..

Pozor! Zaradi vlaknaste strukture celuloze je kaša iz manga zelo slabo filtrirana. Gosto je treba suho stisniti ročno ali s stiskalnico.

6. Prvo destilacijo izvedemo z največjo hitrostjo brez ločevanja frakcij. Vzemite izdelek, dokler trdnost v curku ne pade pod 14-16%.

7. Izmerite jakost dobljene mesečine, nato določite količino čistega alkohola - jakost v odstotkih pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100.

8. Mangov mesečnik razredčimo na jakost 18-20% in ponovno destiliramo. Ločeno zberite prvih 10-12% količine čistega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glava" in se lahko uporablja samo v tehnične namene..

9. Zberite izdelek ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 40%, nato lahko destilacijo končate ali ("repi") odnesete v ločeno posodo..

10. Nastalo "telo" mangovega mesečnika razredčimo z vodo do stopnje pitnosti 40-45%, vlijemo v steklene posode za shranjevanje in hermetično zapremo. Pred okušanjem pustite v temnem hladnem prostoru vsaj 3-4 dni, da okus stabilizira.