Domače vino iz ličija

Vino iz ličija je belo (zaradi pektina v kaši je slabo razbistreno) z rahlo aromo cvetne marmelade in kančki ribeza, jagod, kivija, belega grozdja po okusu. Nenavadna kombinacija več sadnih tonov v eni pijači. Glavna težava pri kuhanju je ločitev celuloze od kože in kosti, traja veliko časa, sicer je tehnologija standardna.

Pozor! V prodaji lahko najdete kitajsko vino liči v slamnati barvi. Narava te sence je nerazumljiva, saj je meso sadja belo. Če barvil nismo uporabili, potem ostane edina možnost - liči so bili dodani skupaj s kožami. Glede na to, da je za dolgotrajno skladiščenje površina sadeža obdelana z konzervansi, uporaba lupine ni priporočljiva..

Sestavine:

• sadje ličija - 3 kg;
• citronska kislina - 10 gramov (ali sok dveh srednjih limon);
• vinski kvas (kislo testo iz rozin) - za 1,5 litra pivine;
• sladkor - po okusu (za sladkanje končnega vina).

Zreli plodovi ličija so precej sočni in vsebujejo 14-15% sladkorja, zato za ohranitev edinstvenega eksotičnega okusa ta recept ne uporablja vode in sladkorja (lahko ga dodate na koncu kuhanja, zaradi česar je vino sladko ali polsladko ). Iz določene količine sestavin je treba dobiti približno 1 liter suhega vina iz ličija z jakostjo 8-9%.

Citronska kislina je potrebna za stabilizacijo kislosti in normalno fermentacijo. Ker na površini ličija ni divjega kvasa, morate pivini dodati vinski kvas, kupljen v trgovini (po možnosti s sevi za bele sorte) ali vnaprej iz rozin pripraviti kislo testo.

Vinski recept iz ličija

1. Olupite sadje ličija in odstranite semena.

2. Pulpo speljite skozi mlin za meso ali pretlačite v mešalniku (optimalno).

3. Nastala homogena tekoča masa se položi v nekovinsko posodo (iz plastike ali nerjavečega jekla) s širokim vratom - ponev ali vedro. Dodajte citronsko kislino (iztisnite limonin sok) in vinski kvas (kislo testo).

4. Vrat posode pokrijemo z gazo, da ga zaščitimo pred žuželkami. Pustite 3 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Po 8-20 urah se pojavijo znaki fermentacije: pena, sikanje, rahel kisel vonj.

5. Dvakrat na dan pivino premešajte s čisto roko ali leseno žlico, pri čemer v kali stopite kašo - plavajoče delce kaše. Vino lahko postane kislo brez mešanja.

6. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo in napolnimo do največ 80% prostornine. Na vrh vratu namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe. Tudi čista medicinska rokavica z luknjo na enem od prstov bo delovala..

7. Pivino prenesite v temno sobo (lahko jo pokrijete z debelo krpo) s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Fermentacija domačega vina iz ličija običajno odvisno od temperature in kvasa traja 35-50 dni. Ko zračna zapora nekaj dni ne sprošča plina (rokavica se bo izpraznila) in se na dnu pojavi plast usedline - fermentacija je končana.

8. Mlado vino nežno odcedite skozi slamico, ne da bi se dotaknili usedline. Poskusite s pijačo. Po želji sladkajte s sladkorjem (po okusu).

9. Vino vlijemo v stekleno posodo za staranje. Za minimalni stik s kisikom je priporočljivo kozarec ali steklenico napolniti do vratu. Če je bil dodan sladkor, naj bo pijača v primeru ponovne fermentacije prvih 10–12 dni pod vodno tesnilko.

10. Vino prestavite v hladilnik ali klet (temperatura + 2-16 ° C) za staranje. Pustite vsaj 2-3 mesece, da izboljšate okus (optimalno 5-7 mesecev). Ko se usedlina pojavi s plastjo 2-5 cm, filtriramo tako, da skozi cev vlijemo v drugo posodo brez usedline.

Pozor! Zaradi velike vsebnosti pektina je vino ličija slabo bistro in celo belo. Bentonit in drugi izdelki za posvetlitev so neučinkoviti.

11. Kadar se usedlina ne pojavi nekaj mesecev, lahko vino ustekleničimo za skladiščenje in ga hermetično zapremo. Priporočeni rok uporabnosti je do 2 leti. Trdnjava - 8-9%.