Šipkov mesec

Šipkov mesec je zapomnjen po lahki pikantni aromi jagodičja in blagem okusu. Odlična možnost za lahek prigrizek.

Teorija

Vsebnost sladkorja v svežih zrelih šipkih je 16-21%. To pomeni, da teoretični izkoristek 1 kg surovin znaša do 0,252 litra štirideset stopinjske mesečine. V praksi bo količina destilata za 10-20% manjša, saj jagode ne dosežejo vedno največje vsebnosti sladkorja, del alkohola pa se med destilacijo izgubi..

Za povečanje donosa je priporočljivo pranje dodati sladkorni pesi - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litra mesečine (40%). Če pa pretiravate s sladkorjem, bosta vonj in okus šipka izravnana. Optimalno razmerje je 1: 3 (en del sladkorja na tri dele jagodičja).

Najvišjo kakovost šipkovega mesečnika dobimo s fermentacijo kaše z vinskim kvasom. Pomanjkljivost - fermentacija bo trajala 25-40 dni. Suha in stisnjena pekarna, pa tudi alkoholni kvas bodo fermentirali pivino v 5-10 dneh, vendar poslabšajo jagodno aromo mesečine z značilnimi alkoholnimi notami. Če je čas zadosten, je bolje uporabiti vinski kvas ali domači kis iz rozin..

Sestavine:

• šipki - 3 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg;
• voda - 9 litrov in 4 litre za vsak kilogram sladkorja;
• kvas - vino za 15 litrov pivine ali 20 gramov suhe ali 100 gramov stisnjene pekarne.

Recept za kašo iz šipka

1. Jagode zdrobite z lesenim valjarjem, jih dajte v emajlirano posodo, dodajte sladkor in 4-5 litrov vode. Zmešajte. Masa naj se izkaže za pregosto, po potrebi dodajte še vodo.

2. Zmes zavremo, na počasnem ognju dušimo 15 minut in občasno premešamo. Odstranite posodo s štedilnika, pokrijte, pustite 2 uri.

Kuhanje vam omogoča, da zmanjšate kislost jagod in sprostite vse sladkorje iz kaše. Prenesene jagode lahko preprosto prelijete z vodo, nato dodate sladkor in kvas, vendar bo rezultat slabši.

3. Ohlajeno zmes vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo preostalo vodo (8-9 litrov), premešamo. Posodo napolnite do največ 75%, da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

4. Dodajte kvas v skladu z navodili na vrečki. Zaprite fermentacijski rezervoar z vodnim tesnilom (lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov).

5. Prenesite pranje v temno sobo (ali pokrov) s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije. Prve 3-4 dni, enkrat na dan, odprite posodo in podrejte pokrov - plavajočo zgornjo plast potopite v tekočino.

Odvisno od seva kvasa, količine sladkorja in temperature, fermentacija šipkove kaše traja 5-40 dni. Ko iz vodnega zatesnitve prenehajo izhajati mehurčki (rokavica se izprazni), kaša postane sladka s primesmi grenkobe, na dnu pa se pojavi plast ohlapnega usedline - fermentacija je končana in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Pridobivanje mesečine iz šipkov

6. Predelano domačo pivo precedite skozi 2-3 plasti gaze, da se pri segrevanju ne izgorejo trdni delci. Pritisnite pogačo suho (ni več potrebna).

7. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi jo razdelili na frakcije. Vzemite destilat, dokler trdnost v toku ne pade pod 20%.

8. Izmerite jakost prve destilacijske lune. Izračunajte količino čistega alkohola - jakost v odstotkih, pomnožena s prostornino v litrih in deljena s 100.

9. Destilat razredčimo z vodo na 18-20%, nato ponovno destiliramo. Prvih 7-10% količine čistega alkohola zberemo v ločeni posodi. Ta škodljiva frakcija se imenuje "glave" in se lahko uporablja samo za tehnične potrebe..

10. Zbirajte glavno frakcijo telesa, dokler trdnjava v curku ne pade pod 40%. Nato ustavite destilacijo ali "repove" vzemite v ločeno posodo, nato pa jo pred destilacijo vlijte v novo serijo drozge.

11. Pripravljeni šipkov mesečnik ("telo") razredčite z vodo do jakosti pitja 40-45%, nalijte ga v steklene posode, tesno zaprite. Pred uporabo pustite 2-3 dni v hladnem in temnem prostoru, da stabilizirate okus po mešanju z vodo.