Pravilna mandarina

Mandarinski mesečnik se spominja po značilni citrusni aromi in blagem okusu z nežnimi notami mandarin v pookusu. Najprej je to dobra možnost za obdelavo podstandardnih surovin ali odvečnih pridelkov, vendar lahko do praznikov iz kupljenega sadja naredite omejeno serijo mandarine..

Teorija

Povprečna vsebnost sladkorja v mandarinah je 8-10%, kar pomeni, da lahko teoretično iz 1 kg surovin dobite do 120 ml mesečine z močjo 40%, v praksi pa bo donos 15-20 % nižje. Za povečanje količine destilata lahko dodamo sladkor - 1 kg bo dodatno dal 1,1-1,2 litra štirideset stopinjske mesečine. Toda več kot je sladkorja, manj izrazite note mandarin postanejo v končni pijači, zato morate tukaj najti kompromis med količino in kakovostjo..

Če je surovin veliko, je zrelo in sladko, potem lahko mandarino naredite brez kaše. Če pa je sadja malo ali je kislo, je priporočljivo dodati sladkor..

Najbolje je, da mandarinsko kašo fermentiramo z vinskim kvasom (optimalno za bela vina) oz domači kis iz rozin, v tem primeru bo aroma brez alkoholnih tonov in okus bo blag. Pomanjkanje vinskega kvasa je dolga fermentacija (30-45 dni). Na alkoholnih, suhih ali stisnjenih pekovskih kvasovkah se bo mandarinska kaša začela pojavljati v 4–10 dneh, vendar mesečina ne bo tako mehka in aromatična.

Sestavine:

• mandarine - 10 kg;
• voda - 2 l + 4 l za vsak dodan kilogram sladkorja;
• sladkor - 1-3 kg (neobvezno);
• kvas - za 18-20 litrov vinske ali alkoholne pivine ali 60 g suhe ali 300 g stisnjene pekarne.

Recept za mandarinsko kašo

1. Pojdite skozi plodove in odstranite počrnele, gnile in plesnive. Celo ena pokvarjena mandarina lahko pokvari celo serijo pijače. Problematične dele sadja je treba izrezati..

2. Olupite mandarine. Olupke 5-6 plodov lahko med destilacijo uporabimo za izboljšanje arome in okusa mandarine.

Lupina vsebuje preveč eteričnih olj. Če drozgo daste skupaj s kožami, bo imel mesečnik vztrajen vonj po kolonjski vodi.

3. Če je v mandarinah malo semen, celulozo zmeljemo. Če semena pogosto najdemo, plodove zgnetemo z rokami ali na drug način in poskušamo poškodovati najmanjše število semen, tako da končna pijača ne bo trpka.

4. Sok in celulozo damo v fermentacijsko posodo. Dodamo vodo in sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Posodo napolnite do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za ogljikov dioksid in peno.

5. Dodajte kvas v skladu z navodili na vrečki, po potrebi predhodno raztopite. Zaprite pivino z vodnim tesnilom katere koli oblike (tudi medicinska rokavica z luknjo na enem od prstov).

6. Mandarino drozgo prenesemo v temen prostor s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije. Konec postopka nakazuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (izpuhana rokavica), rahlo grenak okus brez sladkosti, plast ohlapnega usedline na dnu in znatno razjasnitev drozge.

Pridobivanje mandarine

7. Mandarinsko kašo precedite po 2-3 slojih gaze, kašo dobro stisnite. Brez filtracije lahko delci celuloze izgorejo, kar pokvari okus mesečine z grenkobo.

8. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi jo razdelili na frakcije. Končajte z vzorčenjem, ko moč v curku pade pod 25%.

9. Izmerite jakost dobljene mesečine. Izračunajte količino čistega alkohola (jakost v odstotkih, pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100).

10. Destilat razredčimo z vodo na 18-20 vol. Naredite drugo destilacijo.

Da bi okrepili aromo in okus mandarine v pripravljenem mesečevem mesecu, je priporočljivo, da 5-litrski suhi enolončnici pred ponovno destilacijo dodate 2-3 mandarine lupine (ali obesite v gazno vrečko v kocki).

11. V ločeni posodi zberemo prvih 10-15% pridelka od količine čistega alkohola. Ta škodljiva frakcija se imenuje "glava" in je ne morete piti.

12. Odstranite glavni izdelek ("telo"), dokler ABV v toku ne pade pod 45%. Nato prenehajte destilirati ali ločeno zberite "repove", da jih dodate novi seriji drozge.

13. "Telo" mandarine mesečine z vodo razredčite do koncentracije od 40 do 45 vol.%, Nalijte v steklene kozarce ali steklenice, tesno zaprite.

14. Končni mandarinski lun pustite 3-4 dni v hladilniku ali kleti, da po mešanju z vodo stabilizira okus..