Mango luna

Mangova luna se spominja po značilni aromi sadja in blagem sadnem okusu. Eksotična pijača, ki je ne morete kupiti v trgovini. Kuharska tehnologija je standardna, vendar je zaradi vlaknin kaše težko filtrirati začinjeno kašo. Primerni so kateri koli, celo podstandardni in prezreli sadeži. Glavna stvar je, da so mango zreli, brez gnilobe in plesni - tudi majhen kos razvajene kaše lahko pokvari celotno serijo pijače, zato je potrebno skrbno zavračanje surovin.

Teorija. Zreli plodovi manga vsebujejo do 14-16% sladkorja, kar pomeni, da je iz 1 kg celuloze teoretično mogoče dobiti do 176 ml luške s trdnostjo 40%, dejanski pridelek pa bo zaradi izgub zaradi destilacije za 10-15% manjši.

Če želite povečati pridelek, lahko dodate fruktozo ali sladkor iz sladkorne pese - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litra 40-odstotne lune. Toda vnos sladkorja ali fruktoze delno odpravi aromo manga, zato je potreben kompromis med količino in kakovostjo. Če je veliko surovin, je bolje, da ne dodajate sladkorja.

Najkakovostnejša mangova kaša bo narejena z vinskim kvasom oz rozino kislo testo, vendar je obdobje fermentacije do 50 dni. V tem primeru ni mogoče računati na divji kvas, ki živi na površini sadja, saj se lupina manga pred prevozom zaščiti s konzervansi. Manga bo igrala na alkohol, suh ali stisnjen pekovski kvas v 4-10 dneh, namesto manga pa se bo pojavil značilen vonj po alkoholu, zato je bolje vzeti vinski kvas za tako eksotične surovine.

Upoštevati je treba, da velik del teže manga pade na kost, običajno po odstranitvi kosti in lupine s 5 kg surovine ostane približno 3 kg kaše z največjim teoretičnim izkoristkom 530 ml luške (40 vol. Vol.).

Sestavine

• mango - 5 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg (neobvezno);
• voda - 2 litra + 1 liter na kilogram sladkorja;
• vinski kvas ali kislo testo - za 5-6 litrov moke.

Mango Mash recept

1. Operite plodove s toplo tekočo vodo, odrežite lupino (vsebuje konzervanse, ki bodo motili fermentacijo), odstranite koščico.

2. Kašo popecite skozi mlinček za meso ali mešalnik (v najslabšem primeru gnetite z roko), da dobite homogeno maso tekoče konsistence.

3. Mangovi mošt prenesite v fermentacijsko posodo. Dodajte sladkor (neobvezno) in vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Količina tekočine ne sme presegati 75% prostornine, tako da ostane prostor za plin in peno. Vinski kvas dodajte po navodilih na vrečki ali predhodno pripravljenem kvasu.

4. Zaprite posodo z vodnim tesnilom katere koli oblike. Tudi medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov (prebodi z iglo) bo storila. Maso prenesite iz manga v temno sobo s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Pozor!! Prve dni se bo na površini zbrala kaša - "pokrovček" kaše, ki ga je zaželeno mešati. Po 3-7 dneh fermentacije bo meso potonilo na dno.

Mangova kaša se odvisno od izbranega kvasa, temperature in vsebnosti sladkorja goji 4-50 dni. Pripravljenost dokazujejo odsotnost plina iz vodnega tesnila (izpraznjene rokavice), pojav usedline na dnu in grenki okus kaše brez namigovanja o sladkosti.

Pridobivanje lune iz mangov

5. Praženo kašo precedite skozi 1-2 plasti gaze, da odstranite meso, ki lahko med destilacijo izgori.

Pozor!! Zaradi vlaknaste strukture celuloze mangove kaše se zelo slabo filtrira. Debelo je treba suho stiskati z rokami ali stiskalnico.

6. Naredite prvo destilacijo pri največji hitrosti brez frakcioniranja. Izberite izdelek, dokler trdnost v toku ne pade pod 14-16%.

7. Izmerite jakost dobljenega luna, nato določite količino čistega alkohola - pomnožite odstotek v odstotkih z volumnom v litrih in delite s 100.

8. Mangovo luno razredčite do jakosti 18–20% in jo spet prehitejte. Prvih 10–12% količine čistega alkohola je treba zbrati ločeno. Ta frakcija se imenuje "glava" in se lahko uporablja samo za tehnične namene..

9. Zbirajte izdelek ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 40%, po tem pa je mogoče končati destilacijo ali izbrati ("repi") v ločeni posodi.

10. Nastalo "telo" lune iz manga je treba razredčiti z vodo do pitne moči 40-45%, naliti v steklene posode za shranjevanje in tesno zapreti. Pred degustacijo pustite v temnem, hladnem prostoru vsaj 3-4 dni, da se okus stabilizira..