Chacha iz marelic

Marelična chacha se spominja po kompleksni, bogati aromi z izrazitimi mandljevimi toni. Okus je rahlo masten, v njem pa marelične podlage dobro izstopajo note koščic, vanilije in lesa.

Tudi kuhane marelice so primerne za kuhanje, vendar plodovi ne smejo gniti in plesnijo. Mrhovine ni mogoče oprati, ampak le rahlo obrisati in odstraniti ostanke zemlje (zemlje).

Prisoten chacha je narejena iz grozdnih tropin in zaradi zdrobljenih kosti ima pijača značilne mandljeve tone. Približno enak učinek lahko dodamo v primeru marelične chache s pravilno obdelavo semen. Organoleptične lastnosti mareličnega destilata bodo bogatejše kot pri grozdju.

Recept marelice chacha

Sestavine:

• marelice - 10 kg;
• voda - 5 litrov in še 4 litre za vsak kilogram sladkorja (fruktoza);
• sladkor ali fruktoza - 1-3 kg (neobvezno);
• kvas - za 15-20 litrov pivine.

Količina sladkorja (fruktoze) je odvisna od sladkosti marelic. Nesladkanim sadjem lahko dodate 2-3 kg, sladkim prezrelim sadjem ali pa sploh ne. Več kot je sladkorja ali fruktoze v drozgi, manj opazna bo aroma marelice chacha, zato je pomembno najti ravnovesje med količino in kakovostjo pijače. 1 kg sladkorja (fruktoze) poveča donos za približno 1 liter 40-stopinjskega destilata, bolje je uporabiti fruktozo, če je le mogoče.

Marelično pivino je najbolje fermentirati na posebnem kvasu za sadne zvarke, če takega kvasa ni, lahko vzamete vino ali pripravite kislo testo. Pomanjkljivost druge metode je dolgotrajna fermentacija - do 40 dni (na posebnem sadnem kvasu - 5-11 dni). Alkoholni ali pekovski kvas je najslabša možnost, saj proizvaja močne alkoholne tone, ki preglasijo sadno aromo.

Priprava kaše

1. Marelice zmeljemo z rokami ali z gradbenim mešalnikom, tako da se celuloza spremeni v homogeno tekočo maso.

2. Dodajte vodo, ponovno premešajte. Odstranite približno polovico semen iz pivine. Nato olupite izvlečena semena iz celuloze, posušite na soncu in položite v vrečko.

Da bi izboljšali marelične note chacha, je priporočljivo približno 150 g mareličnih polovic posušiti na soncu. Te suhe marelice bodo skupaj s posebej pripravljenimi semeni dodali destilatu po prvi destilaciji..

3. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo sladkor (fruktozo), premešamo, da se sladilo popolnoma raztopi. Fermentor napolnimo do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

4. Dodajte kvas v skladu z navodili na vrečki (morda jih boste morali najprej razredčiti).

5. Na posodo namestite tesnilo za vodo katere koli izvedbe, lahko uporabite rokavico s prebodeno luknjo v enem od prstov.

6. Pivino prenesite v temno mesto ali pokrijte z gosto krpo. Pustite, da fermentira pri 20-27 ° C. Konec fermentacije označuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (rokavica bo padla), sama kaša pa postane rahlo grenka brez sladkosti.

Destilacija marelice chacha

7. Predelano kašo precedite skozi gazo, da odstranite vse preostale kosti, med segrevanjem lahko zgorejo, kar bo pokvarilo okus chacha.

8. Prvo destilacijo drozge izvedite z največjo hitrostjo, vendar segrevanje, dokler ne zavre, postopoma, da se ne zažge. Izberite "glavice" v količini 10 ml za vsak kilogram marelice in sladkorja. Če imate na primer 10 kg marelice in 2 kg sladkorja, potem morate zbrati 120 ml "glav". Zberemo glavni destilat ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 18 vol.%.

9. Izmerite moč dobljenega mesečina ("telo"). Določite količino čistega alkohola. Če želite to narediti, jakost v odstotkih pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100.

10. Marelična jedrca, posušena na 2. stopnji kuhanja, razdelijo in vzamejo jedrca (sredico). Jedra posušite v čisti, suhi ponvi (ne sme biti ostankov olja) na zmernem ognju, dokler ne porjavi, nato pa jih v možnarju ali mlinčku za kavo zmeljete v prah.

11. Dobljeni prah dodajte skupaj z rezinami suhe marelice v destilat. Premešajte, tesno zaprite, pustite v temni sobi 5 dni. Stresite enkrat na dan.

12. Nastalo infuzijo precedite skozi več plasti gaze in filtrirajte ostanke celuloze in semen, tako da med destilacijo ne zažgejo..

13. Razredčite z vodo do jakosti 18-20%, izvedite drugo destilacijo. Prvih 8% prostornine čistega alkohola zberemo kot "glave". Odstranite "telo", dokler trdnost v toku ne pade pod 45 vol.%. Preostanek destilata lahko vzamete v "repove" ali destilacijo končate.

14. Dobljeno domačo čačo razredčimo iz marelic do stopnje pitnosti 40-45 vol.%, Nalijemo v steklenice za shranjevanje, dobro zapremo. Pijačo pustite 3-4 dni, da stabilizira okus. Ko je shranjen v "steklu", je rok uporabnosti neomejen.