Domače vino iz manga

Domače vino iz manga je eksotična pijača rumene ali oranžne barve z značilno sadno aromo in svetlo trpkostjo na brbončicah. Za kuhanje so primerni tako sveži zreli mango (prednostno) kot tudi celuloza v pločevinkah..

Pomembno je, da so vse surovine bele barve brez znakov propadanja, gnitja in plesni. Že majhna količina slabe kaše lahko pokvari celo serijo vina. Da pivine ne okužimo s patogenimi mikroorganizmi, je treba pred uporabo posode sprati z vrelo vodo in obrisati na suho s čisto in suho krpo, surovine pa lahko obdelujemo le z dobro opranimi rokami..

Sestavine:

• kaša iz manga (sveža ali v pločevinkah) - 1 kg;
• voda - 1,6 litra;
• sladkor - 0,8 kg;
• citronska kislina - 5 gramov na 1 liter pivine;
• kislo testo ali vinski kvas - za 3 litre pivine.

Mango ne vsebuje divjega vinskega kvasa (za dolgoročno skladiščenje površino obdelamo z konzervansom), zato obvezno shranite vinski kvas ali nekaj dni pred nastavitvijo pivine. pripravite kislo testo iz rozin ali jagodičevje. Koncentrirano citronsko kislino lahko nadomestimo s sveže iztisnjenim limoninim sokom - ena srednje velika limona vsebuje 5-6 gramov kisline.

Vinski recept za mango

1. Sveže sadje olupite in odstranite semena.

2. Kašo (konzervirano s sokom) zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso do homogene konsistence, ki bo podobna jabolčni omaki.

3. Nastalo mešanico prenesite v nekovinsko (plastično ali nerjaveče jeklo) posodo s širokim grlom - bazen, ponev ali vedro. Dodajte vso vodo in 50% sladkorja (400 gramov na recept). Dodajte citronsko kislino (5 gramov za vsak liter nastale pivine) in vinski kvas (kislo testo iz rozin).

4. Mešajte, dokler ni gladko, vrat posode zavežite z gazo, pivino prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo 18-28 ° C. Pustite delovati 4 dni. Mešajte vsakih 8-10 ur, pri čemer v kaši stopite kašo - delci kaše plavajo na površini.

Po 4–10 urah po dodajanju kislega testa ali kvasa naj se pojavi pena in zasliši sikanje, kar pomeni, da gre vse v redu..

5. Pivnico precedite skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti, torto stisnite na suho (ni več potrebno).

6. Filtriranemu fermentacijskemu soku dodajte 25% sladkorja (200 gramov po receptu), premešajte in vlijte pivino v fermentacijsko posodo ter jo napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za še en obrok sladkorja in pene.

7. Na vrat posode namestite vodno tesnilo poljubne oblike; na enega od prstov lahko pritrdite medicinsko rokavico z luknjo (prebodite z iglo).

8. Prihodnje vino iz manga prenesite v temno sobo (pokrijte z gosto krpo) s stabilno temperaturo 20-28 ° C.

9. Po 8 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila dodajte preostali sladkor - 25% (200 gramov). V ta namen v ločeno posodo vlijemo 200 ml fermentacijskega soka, dodamo sladkor, premešamo, nato dobljeni sirup vlijemo nazaj v fermentacijski rezervoar in zapremo z vodnim tesnilom.

Domače vino iz manga fermentira od 35 do 60 dni, odvisno od kvasa in temperature. Pripravljenost dokazuje odsotnost mehurčkov iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica), plast ohlapnega sedimenta in znatno bistrenje pivine.

Če se fermentacija po 50 dneh od namestitve vodnega zatesnitve ne ustavi, tako da se ne pojavi grenkoba, je treba vino odcediti iz usedline in po fermentaciji hraniti pri enaki temperaturi..

10. Fermentirano mlado vino skozi cev nalijemo v drugo posodo, pri čemer pazimo, da se ne dotakne usedline na dnu. Okusite pijačo, po želji dodajte več sladkorja in (ali) popravite z vodko (alkohol) v količini 2-15% prostornine vina. Pripenjanje spodbuja shranjevanje, vendar otežuje okus.

11. Nalijte vino v posode za staranje, pri čemer pazite, da napolnite vrat, da zmanjšate stik s kisikom med shranjevanjem. Hermetično blizu.

12. Vino prenesite na zorenje v hladilnik ali klet s temperaturo 2-16 ° C. Če smo dodali sladkor za slajenje, je bolje, da prvih 7-10 dni hranimo pod vodnim tesnilom v primeru ponovne fermentacije. Pustite vsaj 6 mesecev (po možnosti 9-10).

13. Ko se usedlina pojavi s plastjo 2-4 cm, napitek filtrirajte tako, da ga vlijete v drugo posodo.

Pozor! Sprva je vino iz manga zelo motno, traja vsaj 4-5 mesecev za bolj ali manj normalno bistrenje, lahko se uporablja tudi bentonit.

14. Ko se usedlina ne pojavi več, je postopek kuhanja končan. Vino lahko ustekleničimo za skladiščenje in zapremo.

Kadar je vino mango shranjeno v hladilniku ali kleti, ima rok uporabnosti do 3 leta. Trdnjava - 10-14%.