Ali potrebujem tretjo destilacijo mesečine

Za izboljšanje kakovosti pijače nekateri destilarni tretjo destilacijo mesečine trdijo, da ta tehnologija omogoča, da se znebite skoraj vseh škodljivih nečistoč. Vendar ima v praksi tehnika tako prednosti kot slabosti, ki jih bomo obravnavali naprej..

Najprej določimo terminologijo: tretja destilacija mesečine je destilacija surovega alkohola, pridobljenega med dvema prejšnjima destilacijama, na isti napravi in ​​po enakem postopku kot v prejšnjih časih. V tem primeru se kot oprema uporablja klasični destilator (hladilnik v obliki tuljave), po možnosti brez ojačitve. Drugi primeri (delo z drsnimi in rektifikacijskimi stebri, kombinacija več destilatorjev različnih vrst) ne bodo upoštevani, ker pomenijo znatno spremembo tehnologije.

Zgodovinski izvor

V Rusiji je bila v 17. do 18. stoletju med plemstvom priljubljena večkratna destilacija mesečine. Mnogi lastniki zemljišč so imeli lastne destilarne, kjer so pijačo dosledno destilirali 6-10 krat, da so izboljšali kakovost in povečali moč. Kasneje so za proizvodnjo uporabljali močan mesečnik ratafia - sladki sadni liker.

Leta 1868 se je pojavila destilacijska kolona in potreba po večkratni destilaciji ni bila več potrebna. Začela se je doba rektificiranega alkohola, skoraj idealno očiščenega pred nečistočami. O destilaciji za večkratno uporabo (več kot dvakrat) se je spet govorilo šele v začetku 2000-ih, med oživitvijo domače destilacije. Od takrat ta tema vznemirja misli lunarjev..

Teorija tretje destilacije mesečine

Med destilacijo se mešajo snovi z različnimi vrelišči, zato drozge ni mogoče čisto razdeliti na frakcije, niti teoretično: v glavi nečistoč mesečine bo vedno nekaj snovi iz "telesa" in "repov", vendar v nižji koncentraciji in v "telesu" - "glava" in "repi". Le rektifikacija, ki ima tudi številne pomanjkljivosti (glavna je izguba arome in okusa pijače), omogoča kakovostno ločevanje frakcij., razlika med destilacijo in rektifikacijo opisano v ločenem članku.

Vendar vsaka naslednja destilacija (nujno z razdelitvijo na "glave", "telo" in repove ") zmanjša koncentracijo škodljivih nečistoč. To je tisto, kar vodijo privrženci tretje destilacije mesečine, saj menijo, da na ta način odstranijo skoraj vse škodljive nečistoče. Težava pa je v tem, da se skupaj z nevarnimi snovmi odrežejo tudi koristne snovi, ki dajejo značilen okus in aromo pijače. Zaradi tega je mesečina nekoliko čistejša, vendar slabša v organoleptičnih lastnostih..

V industriji se tretja destilacija uporablja samo za nekatere znamke irskega viskija, na primer "Bushmills", za večino drugih žganih pijač (škotski viskiji, konjaki, kalvados, tekila itd.) Pa so proizvajalci omejeni na dve destilaciji..

Izvedljivost tretje destilacije

Ali je treba opraviti tretjo destilacijo mesečine, se lahko vsak odloči sam, upoštevali bomo le prednosti in slabosti.

Prednosti:

• pijača se izkaže za nekoliko bolj čisto glede škodljivih nečistoč, vendar jih je nemogoče odstraniti niti po 10 destilacijah;
• po želji lahko povečate moč mesečine - dvomljiva prednost, ker obstajajo enostavnejše možnosti za dvig stopnje, na primer naprave z ojačitvijo.

Slabosti:

• sadni in žitni destilati izgubijo vonj in okus, lahko postanejo ostrejši;
• dodatna poraba energije (za ogrevanje) in čas destilacije;
• manjši donos - del mesečine se med destilacijo izgubi.

ugotovitve

Kot metoda ima tretja destilacija pravico do obstoja, vendar jo je priporočljivo uporabiti samo za sladkorne destilate ali če so bile med drugo destilacijo storjene napake..

Primerjal sem kakovost sladkorne mesečine druge in tretje destilacije iz iste kaše, vendar po večdnevnem usedanju nisem uspel najti razlik med pijačami, vendar je to subjektivno mnenje.

Če je potreben čisti alkohol, potem je potreben popravek, niti 10 destilacij tukaj ne bo pomagalo.

Kako narediti tretjo destilacijo mesečine

Enotnih standardov ni, ponavadi se izvaja po isti tehnologiji kot drugi, pri čemer število "glav" prilagodite po svoji presoji.

Navodila:

1. Določite količino čistega alkohola (jakost v odstotkih, pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100). Razredčite mesečino druge destilacije na jakost 18-20 vol. (destiliranje močnejših tekočin na običajnem mesečevem mesecu je še vedno eksplozivno).
2. Naredite tretjo destilacijo. Izberite "glave" v količini 5-10% absolutnega alkohola ali po vonju (medtem ko destilat v toku smrdi).
3. Izberite "telo", ko moč v curku pade pod 45-50 vol.%..
4. Nastalo pijačo razredčite z vodo do moči za pitje, nalijte v stekleno posodo in jo tesno zaprite. Po mešanju z vodo pustimo 3-4 dni, da okus stabilizira.