Univerzalna tehnologija za maceracijo mesečine

Maceracija mesečine je postopek vlivanja destilata na sadje ali druge surovine (slad, lupine, začimbe itd.), Čemur sledi destilacija skupaj s sestavinami, tako da alkoholne pare izločijo največ aromatičnih snovi. Namen maceracije je pridobiti močno prozorno pijačo z aromo in okusom surovine. Končni izdelek bo podoben vodenim aromatiziranim vodkam, samo brez sintetičnih dodatkov.

Izbor sestavin

Kot alkoholna osnova se uporablja mesečina ene ali dveh destilacij. Optimalno je uporabiti produkt dvojne destilacije z izbiro "glav" in "repov", potem bodo neprijetne notne enote minimizirane. Monošino ene destilacije lahko macerirate, tako da med destilacijo po infuziji ločite škodljive frakcije, to skrajša čas, vendar bo kakovost pijače slabša.

Alkoholna osnova mora biti v harmoniji z izbrano surovino. Sladkorni mesečnik velja za nevtralen; primeren je za maceracijo katere koli surovine. Za sadje in jagodičevje je bolje vzeti sadni mesečnik, za slad in začimbe pa žitni destilat..

Vodka spada tudi v nevtralno osnovo, takoj jo lahko infundiramo brez predhodne destilacije..

S pravilnim pristopom je katera koli surovina primerna za maceracijo mesečine, najbolj priljubljene možnosti so: jabolka, grozdje, borovnice, brusnice, jagode, maline, pomaranča, limona, slad, začimbe. Jagodičevje ali sadje mora biti sveže in zrelo s svetlo naravno aromo, v tem primeru so zamrznjene surovine slaba izbira. Za oranžne in limonine vodke se pogosto vzame le lupina..

Količina surovin, ki jih je treba položiti, je odvisna od recepta in časa infundiranja, tu ni enotnih standardov. V večini primerov se za 1 liter mesečine vzame 0,5-1 kg sadja ali jagodičja, 50-100 g lupine ali slada, nato se infundira 5-20 dni. Več surovin in daljši čas zadrževanja, bogatejša bo aroma in okus macerirane mesečine. Pri začimbah morate biti previdni, da ne boste pretiravali. Preveč koncentrirano pijačo lahko razredčimo s čisto alkoholno osnovo - mesečino ali vodko.

Recepti za maceracijo mesečine

Pri infuziji 12-15 dni so lahko deleži sestavin na 1 liter mesečine naslednji:

• jabolka, hruške (skupaj z lupino in kašo, vendar brez jedra in semen) - 1 kg;
• jagode, maline, borovnice - 0,5 kg;
• lahki ječmenov slad - 100 g;
• pomarančna ali limonina lupina (sveža) - do 100 g;
• kumina - 10 g;
• sokovi (ananas, pomaranča, jabolko) - 1 l.

Klasična tehnologija maceracije mesečine

1. Izločeno izpiranje odcedimo iz usedline in destiliramo z največjo hitrostjo, ne da bi se ločili na frakcije.
2. Določite količino čistega alkohola (prostornina v litrih se pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100). Destilat razredčimo z vodo na 18-20 vol. in prehiteli drugič. Ločeno zberite prvih 8-10% količine čistega alkohola - to je "glava". Izberite "telo", ko moč v curku pade pod 40 vol.%..
3. Zdrobljene surovine postavite v posodo za infuzijo. Nalijte mesečino. Hermetično zaprite, pustite 5-20 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Stresite enkrat na nekaj dni.
4. Infuzijo precedite skozi več plasti gaze.
5. Tekoči del vlijemo v alembic. Preostale surovine obesite v kocko na gazo (tekočina se ne sme dotikati) ali dodajte v suh lonec, tako da skoznje prehajajo hlapi alkohola. Izkušeni destilarne za maceracijo mesečine uporabljajo napačno.

Infuzije je nemogoče destilirati brez filtracije (zlasti z grelnimi elementi), sicer bodo preostale sestavine zgorele, kar bo pokvarilo okus pijače.

1. Za tretjo destilacijo na klasičnem mesečevem miru (destilatorju) brez refluksnega kondenzatorja in drugih naprav je zaradi višine carja dovoljena le rahla krepitev. Za vsak liter čistega alkohola ločeno zberemo prvih 10 ml pridelka. Ta frakcija vsebuje odvečna eterična olja (v lupini in začimbah jih je še posebej veliko), ki jih je treba odstraniti, še posebej, če nameravate končni macerat razredčiti z vodo..
2. Izberite izdelek, dokler skupna trdnost destilata ni enaka pitju - 40-45 vol. Se pravi, ne vodimo po jakosti v toku, temveč po indikacijah merilnika alkohola v sprejemni posodi s skupno količino.

To je glavni "trik" klasične maceracije mesečine - končne pijače ni treba razredčiti z vodo, da ne postane motna..

1. Nastali macerat nalijte v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite, pustite v hladnem in temnem prostoru 2-3 dni, da okus stabilizira.

Maceracija mesečine s sokom

Preprostejša različica tehnike. Po drugi vožnji štirideset odstotkov mesečine razredčimo z bistrim sokom (brez celuloze, domačega ali shranjenega) v razmerju 1: 1, pustimo 2-3 ure, nato destiliramo v skladu s tehnologijo.

Z ananasovim sokom se izkaže zelo zanimivo - v luni se pojavijo značilne note, lahko pa poskusite tudi z drugimi možnostmi.