Domače marelično žganje v starosti ali hrastov čips

Domače marelično žganje si zapomnimo po vztrajni sadni aromi in blagem mareličnem okusu z nevsiljivimi hrastovimi notami staranja v pookusu. Za infuzijo lahko vzamete hrastov sod ali čips (čips). Druga možnost je primerna tudi za stanovalce stanovanj, ki nimajo možnosti shraniti sod..

Teorija

Naravna vsebnost sladkorja v marelicah znaša do 11%, kar pomeni, da bo iz 10 kg surovin pridobljeno največ 1,2 litra žganja z močjo 40%, v praksi pa bo pridelek nižji za 15-25% . Če želite povečati količino destilata, lahko dodate sladkor ali fruktozo - 1 kg teh snovi bo dodatno dalo 1,1-1,2 litra mesečine 40 vol. Toda velika količina sladkorja ali fruktoze izniči marelični okus, zato morate najti kompromis med kakovostjo in količino. Če je veliko surovin in je sladko, lahko naredite marelično žganje brez sladkorja, potem bo aroma zelo bogata. V ne preveč sladke marelice je bolje dodati do 2 kg sladkorja na 10 kg sadja.

Da bi ohranili blag okus in značilen vonj, je bolje, da marelice fermentiramo z vinom ali posebnim kvasom za sadne zvarke. Če takih ni, plodov ne morete oprati in nato se bo začelo vreti na divjih kvasovkah, ki so na lupini marelic. Druga možnost je pripravite kislo testo iz rozin ali svežih jagod. Ne priporočam uporabe pekovskega ali alkoholnega kvasa, dajejo močne alkoholne tone in bolj oster okus.

Cev lahko dejansko nadomestite s hrastovimi čepi (ostružki ali ostružki). S pravilnim pristopom sodov in žganja na sekancih ni mogoče ločiti. Čips lahko pripravite sami iz dobrega lesa ali kupite že pripravljeno v trgovinah za mesečino.

Recept za marelično žganje

Sestavine:

• marelice - 10 kg;
• sladkor (fruktoza) - 1-2 kg (neobvezno);
• voda - 5 litrov plus 4 litre za vsak kilogram sladkorja ali fruktoze;
• kvas (vino ali za sadno kašo, kislo testo) - za 15 litrov pivine.

Potrebne so zrele in prezrele marelice katere koli sorte in velikosti, primerne so tudi najmanjše, pomembno je, da plodovi ne gnijejo in plesnijo. Če je mogoče, je bolje sladkor nadomestiti s fruktozo, saj manj zavira marelični vonj, donos destilata pa je približno enak.

Tehnologija priprave kaše

1. Marelicam odstranite koščice, lahko dajo grenkobo. Če fermentacija poteka na divjem kvasu, plodov ne umivajte.

2. Marelično kašo z rokami ali na drug način zgnetemo do pireja in dodamo v fermentacijsko posodo.

3. Po potrebi dodajte sladkor (fruktozo). Nalijte vodo, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. V posodi mora biti vsaj 25% prostega prostora za peno in ogljikov dioksid.

4. Nastali pivini dodajte kvas (predhodno razredčite v skladu z navodili na vrečki).

5. Posodo pokrijte z gazo. Prenesite v temen prostor s sobno temperaturo. Pustite delovati 2 dni. Vsakih 8–12 ur mešajte ročno ali z leseno palčko, tako da v soku stopite plavajočo kožo in kašo. Brez rednega mešanja lahko drozga zakisa.

Po največ enem dnevu (običajno po 4-12 urah) se morajo pojaviti znaki fermentacije: pena, sikanje in značilen vonj, to pomeni, da postopek poteka dobro.

6. Na vrat rezervoarja za fermentacijo namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe. Marelično kašo pustite v temni sobi pri temperaturi 20-27 ° C do konca fermentacije.

Odvisno od kvasa, vsebnosti sladkorja v pivini in temperature bo fermentacija trajala 10-45 dni. Konec postopka označuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica) in plast ohlapnega usedline na dnu. Pripravljena kaša ni sladka in rahlo grenka.

Pridobivanje bistrega mareličnega žganja

7. Predelano kašo odcedite iz usedline in precedite skozi več plasti gaze, da odstranite ostanke kože in celuloze, ki lahko med destilacijo zažgejo, kar bo pokvarilo okus mareličnega žganja..

8. Drozgo prvič destilirajte na destilatorju (navadni mesečni aparati) z največjo hitrostjo, ne da bi odstranili "glave". Destilat zbiramo, dokler trdnost ne pade v toku pod 15-20 vol.%. Pijača se lahko izkaže za motno, to je normalno.

9. Izmerite jakost dobljenega destilata, določite količino čistega alkohola (količino v litrih pomnožite z močjo v odstotkih, nato delite s 100).

10. Destilat razredčimo z vodo na 18-20 vol. in naredimo drugo počasno destilacijo. Ločeno zberite prvih 8-10% prostornine čistega alkohola (izračunano v prejšnji fazi), to je škodljiva frakcija "glava", ki je ne smete piti.

11. Odstranite glavni izdelek ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 40%. To je bistro marelično žganje. Potem je mogoče mesečino izklopiti ali pa preostali destilat ("repi") zbrati v ločeni posodi in dodati pred nov destilacijo v nov del drozge.

Star v sodu ali na čipsu

12. Če je načrtovano staranje v sodu, marelično žganje razredčite na 60 vol.%. Za infundiranje na kljukicah (čips, čips) mora biti jakost 45%.

13. Destilat nalijte v sod, zaprite in prenesite v shrambo v kleti. Pri sekancih napitek vlijte v steklene kozarce, dodajte domače sekance v količini 20 g na 1 liter (če je v navodilih naveden drugačen odmerek), nato hermetično zaprite.

14. Čas staranja je odvisen od lastnosti lesa, stopnje praženja in od tega, kako močan je hrastov ton. Marelično žganje običajno preživi 4-6 mesecev v sodu, 2-4 mesece pa na čipsu.

Pozor! Vsak teden vzemite vzorec za spremljanje njegovih organoleptičnih lastnosti. Ko vam vse ustreza, morate takoj sod naliti iz stekla v steklenice ali odstraniti čips.

15. Po staranju v sodu destilat razredčimo z vodo do stopnje pitnosti 40-45 vol. Pri vztrajanju na kljukicah ni treba razredčiti. Če v napitku ostanejo majhni delci lesa, bo pomagalo filtriranje skozi gazo, vato ali kavni filter. Ko je marelično žganje shranjeno v zaprti stekleni posodi, je neomejeno..