Skrivnosti vinarjev: iz kakšnega grozdja izdelujejo konjak - opis najboljših sort

Mnogi so slišali zgodbe o siru, pozabljenem v temni jami, ali o vinu, ki je stalo v hrastovem sodu v mestu konjak. Ni važno, o čem govorijo ljudje: švicarski sir ali francoski konjak. Vsak legendarni izdelek, pa tudi zgodovina njegovega nastanka, je zajet v mite in skrivnosti..

Če zavržete lupino in pristopite k pripravi takega izdelka kot konjak z vidika metodologije, potem razumete, da za okusom in aromo pijače stojijo odgovorni ljudje, edinstvena tehnologija kuhanja in posebne sorte grozdja. Mnogi so slišali zgodbe o siru, pozabljenem v temni jami, ali o vinu, ki je stalo v hrastovem sodu v mestu konjak. Ni važno, o čem govorijo ljudje: švicarski sir ali francoski konjak.

Vsak legendarni izdelek, pa tudi zgodovina njegovega nastanka, je zajet v mite in skrivnosti. Če zavržete lupino in pristopite k pripravi takega izdelka kot konjak z vidika metodologije, potem razumete, da za okusom in aromo pijače stojijo odgovorni ljudje, edinstvena tehnologija kuhanja in posebne sorte grozdja..

Zanimivo vam bo tudi, če se boste seznanili Recept za konjak moonshine.

Z zaupanjem lahko rečemo, da je iz njega narejen skoraj ves konjak.

Mimogrede, slavni konjak Hennessy pridelano po podobni tehnologiji. Kot je razvidno iz zgornjega seznama, obstaja veliko sort grozdja, primernih za izdelavo konjaka..

Faze recepta

Kot je razvidno s seznama, obstaja veliko sort grozdja, primernih za izdelavo konjaka.

1. -prva stopnja - na izhodu imamo primarni destilat. Med destilacijo in interakcijo z zrakom se ustvari rezerva za bogato aromo in okus bodočega konjaka;
2. -Na stopnji so tri zaporedne frakcije. Med izbiro druge frakcije dobimo osnovni vmesni proizvod z jakostjo od 68 do 72 °. To je druga frakcija, ki je v hrastovem sodu podvržena znanemu staranju in se pretvori v končni alkohol iz žganja.

Edinstven okus končnega izdelka je povezan z mnogimi fazami: stiskanjem in fermentacijo grozdja, dvostopenjsko destilacijo fermentiranega vina.

Zgoraj opisane jagode Uni Blanc odlikujeta nevtralen okus in zelo nežna aroma, ki sta idealna za pripravo konjaka.

Je pomembno! Pojavi se vmesni postopek izdelave žganja grozdno vino. Praviloma se iz finega vina pridobi konjak, obratno, iz osrednje vinske osnove se lahko pripravi odličen konjak z bogatim okusom in aromo..

Pogoji gojenja

Zagotovo lahko rečete, da se žganje začne z grmom in trto. Tudi če je sorta grozdja pravilno izbrana, imajo okoljski pogoji za gojenje surovin pomembno vlogo pri kakovosti pijače..

Ozemlja, ki se nahajajo na apnenčastih, kamnitih tleh, ilovice, so najprimernejša za gojenje konjaka grozdja..

Za pravilno zorenje je treba izvesti obilno namakanje zemlje. Suša za grozdje je neugodna.

Preberite tudi članek: jabolčno vino doma!

Pristanek in oskrba

Grozdna drevesa se sadijo v razmikih 3-4 metra drug od drugega za enakomerno osvetlitev, ogrevanje in poenostavitev postopka mehanirane trgatve..

Pogoji gojenja, podnebje in sorta grozdja morajo biti povezani tako, da je popolnoma zrel. Zadostno število sončnih dni in temperatura mora sovpadati z obdobjem zorenja.

REFERENCE! Predmestje konjaka je znano po odličnem podnebju in ekologiji zaradi vse večjega vinskega materiala: tla bogata s krednimi nanosi, zmerno podnebje in pravo količino padavin.

Pri zorenju grozdja morata dva procesa potekati uravnoteženo: povečanje vsebnosti sladkorja in zmanjšanje kislosti do potrebnega ravnovesja med njima. Količina sladkorja je od 16 do 18%. Kislost surovin je eden najpomembnejših parametrov. Naj bo v območju 7-9 g / l. Jagodičja ne sme biti prepogosto, pri čemer pride do neravnovesja sladkorja in kisline.

REFERENCE! Predmestje konjaka je znano po odličnem podnebju in ekologiji zaradi vse večjega vinskega materiala: tla bogata s krednimi nanosi, zmerno podnebje in pravo količino padavin.

Trgatev

Preden se odločite za letino, preverite zrelost grozdja. Ocenjuje se vizualno in po laboratorijskih podatkih..

Kemična analiza sladkorja in kislosti je najbolj natančna metoda ocenjevanja, saj je vizualna ocena barve in fizikalnih lastnosti zelo subjektivna metoda..

Trgatev v vinogradih se običajno začne oktobra in pred fazo pridobivanja grozdnega soka. Zbiranje se ne izvaja v dežju, ker korenine rastline absorbirajo odvečno vlago, jagode razpokajo, njihova vsebnost sladkorja pa se zmanjša. Po dežju se plodovi odvzamejo za dodatno analizo. V vročih dneh se tudi zbiranje ne izvaja, saj nabiralci lahko pokvarijo posušene grozde.

Je pomembno! Najboljši čas za zbiranje so dnevi brez dežja in vročine. Čas dneva zbiranja je običajno večer ali jutro do poldneva. V teh urah grozdje ohranja svojo optimalno temperaturo: ne pregreva se pred soncem in se ne ohladi pred jutranjim mrazom.

Pravi konjak je žlahtna pijača. Ima trdnjavo, kuhanje zahteva vzdržljivost, tehnologija pa ne trpi naglice. Grozdje ni lahek kos mozaika, ampak osnova, svetla barva, iz katere kot rezultat dobite čudovito sliko.

Oglejte si video o najboljših sortah grozdja za proizvodnja konjaka: