Klasična tehnologija proizvodnje konjaka

Klasična tehnologija proizvodnje konjaka

Konjak velja za eno najljubših pijač pravih poznavalcev dobrega alkohola. Danes obstaja veliko blagovnih znamk, ki se ukvarjajo z njegovo izdelavo in izdelavo. Med njimi so tudi takšni, ki so si z dolgim ​​obstojem že prislužili svetovni ugled, in takšni so, ki šele vstopajo na trg..

Toda hkrati malo poznavalcev konjaka ve, od kod prihaja ta pijača in kako se pripravlja.

Eden od njih pravi, da je neki vitez ubil ženo in njenega ljubimca. In v sanjah se mu je prikazal demon, ki je podrobno opisal, kako natančno bi moral hrabri gospod plačati za dvojni umor. Vitez, zjutraj se je zbudil, se je odločil odkupiti svoj greh.

Dvakrat je s posebnim aparatom odpeljal vino, ki je bilo na voljo doma, odstranil prvo in zadnjo porcijo in v desko nalil sredino destilacije (ki ji pravijo "duša") in jo predstavil menihom. Toda prebivalci svetega samostana so se daru spomnili šele nekaj let pozneje in ko so ga poskusili, jih je presenetila nenavadna in zelo okusna alkoholna pijača..

fotografija 1

Pravzaprav so v 16. stoletju v istoimenskem pristaniškem mestu Cognac v eni od provinc Francije na reki Chantard dvakrat destilirali poceni vino s posebnimi destilati.

  • Začetna surovina je imela precej specifičen okus in aromo, med dolgim ​​skladiščenjem je bila peroksidirana, saj je imela v svoji sestavi premalo alkohola.
  • Po destilaciji se je lahko dlje skladiščila in njegova moč se je povečala..
  • Poleg tega je končni izdelek zavzel manj prostora in zanj plačal manj dajatev. In ob prihodu na cilj je bilo tako zgorelo vino spet razredčeno do prvotne trdnjave..

Po nekaj desetletjih so prebivalci Francije izboljšali svoj destilacijski aparat in začeli proizvajati boljši vinski duh, ki so ga poimenovali konjak.

fotografija 2

Toda potomci starih Rimljanov imajo še vedno svoje stališče in vztrajajo, da so to pijačo prvi izumili njihovi predniki. Resnično zanesljiva dejstva, ki potrjujejo te podatke, so tako zagotovljena in ne.

Pozor!! Šele leta 1860 so močni konjak začeli prodajati ne le v sodih, ampak tudi v steklenicah, kot samostojna alkoholna pijača. Do takrat so ga njeni proizvajalci predstavljali kot najmočnejši vinski alkohol, ki ga je bilo pred uporabo potrebno razredčiti z navadno vodo..

Kako narediti pijačo v tovarni

Proizvodnja te alkoholne pijače danes poteka v več fazah. Vsak od njih ima strog nadzor proizvodnje in posebne zahteve za njegovo izvajanje..

fotografija 3

Šele z njihovim upoštevanjem lahko dobite res kakovostno in okusno alkoholno pijačo. Proizvodnja žganja traja veliko dlje kot proizvodnja večine drugih alkoholnih izdelkov..

Pridobivanje, fermentacija in destilacija surovin

Žganje je narejeno samo iz posebnih sort grozdja. Zbrane jagode stisnemo na posebne stiskalnice, ki le malo pritisnejo jagode.

Pozor!! V mnogih državah sveta, zlasti v Franciji, obstaja poseben zakon, ki prepoveduje uporabo navadnih grozdnih stiskalnic, ki iz jagod iztisnejo ves sok.

Nato dobljeni grozdni sok vlijemo v posebne fermentacijske rezervoarje velike prostornine in ga pustimo fermentaciji. Hkrati kategorično ne morete dodati sladkorja v sok.

Proizvajalci imajo kot edine dodatke pravico do uporabe sestavnih delov, kot so:

  1. žveplov dioksid;
  2. nekatere vrste antioksidantov.

Največja dovoljena količina teh konzervansov je v receptu vedno strogo urejena..

To je stopnja fermentacije, ki jo spremlja najbolj podroben nadzor. Dejansko bo kakovost končnega žganja odvisna od kakovosti, pridobljene kot rezultat surovin..

fotografija 4

Po fermentaciji v posodi nastane zelo suho vino z masnim deležem sladkorja manj kot en gram. Ima svetlo barvo in zelo majhno trdnjavo, ki ne presega 9 stopinj. Nastale surovine se pošljejo v naslednjo fazo predelave..

Destilacija je destilacija surovin, pridobljenih v prvi fazi s posebno opremo. Izvaja se dvakrat.

Je pomembno! Po trenutni zakonodaji naj bi bila končna destilacija surovin v zadnjem letu končana do 31. marca tekočega leta. Destilacija surovin se izvaja samo v posebnih bakrenih ceveh, ki so bile predhodno registrirane.

Prvič se izvede destilacija suhega vina, da se poveča vsebnost alkohola v njem. V tem primeru se barva tekočine spremeni iz rumenkaste v barvo mleka.

Druga destilacija vam omogoča, da dobite čisti konjakov alkohol in izberete glavno "dušo" konjaka, to je čisti alkohol brez prve in zadnje porcije destilacije, ki ima moč približno 70 odstotkov. Destilacija se nadaljuje, dokler trdnjava z žganjem alkohola ne doseže šestdeset stopinj.

Pomoč! Sam postopek destilacije traja približno en dan. Hkrati lahko iz 10 litrov originalnih vinskih surovin v največji možni meri dobimo le en liter žganja alkohola..

Izpostavljenost in mešanje

Vendar končna količina priprave vzame največ časa pri izdelavi te alkoholne pijače..

fotografija 5

Odlomek zadnji dve leti in pol, najdaljše obdobje je eno stoletje. Za staranje nastali žganje iz alkohola vlijemo v posebne zaprte hrastove sodčke, katerih starost je najmanj eno stoletje in pol.

Pomoč! V katerih sodih se hrani konjak? Menijo, da je hrastovo drevo idealno drevo za dozorevanje pijače..

Zelo pomembno je, da so v sodih brez kakršnih koli kovinskih delov. Ustvariti jih je treba le na podlagi posebnega lepila.

V času staranja je konjak nasičen s hrastovimi snovmi, ki so odgovorne za njegovo barvo in moč.

  • V povprečju vsako leto izpostavljenosti ukradejo približno pol stopinje trdnjave pijače.
  • V povprečju se pol stoletja moč konjaka zmanjša za skoraj 255, sama tekočina pa postane veliko temnejša in bolj dišeča.

Mešanje - To je zadnja faza priprave. Sestavljen je iz mešanja več različnih vrst konjakovega alkohola, pridobljenega iz različnih sort grozdja..

fotografija 6

Če v prihodnosti ne bo izvedeno dodatno staranje te alkoholne pijače, jo nato ustekleničite v posebnih steklenicah.

Pomoč! Preden to alkoholno pijačo vlijete v sod, jo je treba vsaj pet let hraniti na zraku. V prihodnosti lahko to posodo uporabimo večkrat..

V nekaterih primerih po mešanju posebne dodatne sestavine, kot so

  1. sladkorja,
  2. posebej pripravljena voda,
  3. aromatiziranje zelišč
  4. začimbe.

Takšne sestavine vam omogočajo, da ustvarite konjak določenih vrst, s specifičnim okusom in aromo. Po dodajanju vseh komponent alkoholu se ponovno vztraja, nato filtrira in ustekleniči za nadaljnjo prodajo..

Pravilno pripravljen konjak se odlikuje po čisti rjavi barvi, nima usedlin, ima prefinjen okus in aromo.

Zanimivo vam bo tudi, če se boste seznanili recept za domač konjak.

Oglejte si video o izdelku žganja:

Podobno

Meni