Vino iz grozdja izdelujemo doma - z njim se lahko spoprime celo začetnik!

Večina ljudi domneva, da je dobro vino iz grozdja mogoče kupiti le v trgovinah, saj je postopek njegove izdelave prava znanost. Vendar pa je v resnici doma povsem realno narediti kakovostno pijačo brez vsebnosti barvil in konzervansov. Za to bo potrebno malo znanja in potrebnega nabora sestavin.

Začetni vinarji, ki želijo dobiti kakovostno pijačo, bi morali razumeti, da so za pripravo vina primerne le lesene, steklene, emajlirane (brez sekancev) ali plastične posode. Stik surovin s kovinami (razen iz nerjavečega jekla) povzroči oksidacijo in pokvari okus pijače.

Posoda mora biti suha in čista - predhodno jo operemo s sodo, temeljito izperemo s tekočo vodo, operemo z vrelo vodo in obrišemo s sterilnimi robčki. Ne uporabljajte posod, v katerih so bili shranjeni mlečni izdelki..

V nasprotnem primeru sok se lahko okuži s patogeni, kot so plesen itd. Prav tako je priporočljivo kaditi posodo z žveplom.

V fazi hitre fermentacije je zelo pomembno omejiti dostop kisika do filtriranega soka, sicer lahko vino postane kislo. To je najbolje storiti z vodnim polknom, katerega namestitev hkrati zagotavlja ogljikov dioksid (stranski produkt fermentacije). Njegova klasična zasnova je sestavljena iz pločevinke, pokrova in cevi. Najpreprostejši vodni zapor je narejen na naslednji način:

• V pokrovu, ki tesno zapre posodo z moštom, se naredi luknja potrebnega premera;
• V oblikovano režo se vstavi tanka plastična cev ali cev;
• Nastala struktura zapre posodo, vrh cevi, ki je znotraj, pa se ne sme dotikati piva;
• Zraven glavnega rezervoarja (na isti ravni) je nameščena pločevinka z vodo, v katero se spusti drugi konec cevi. Za zanesljivost je pritrjen.

Če je zasnova izdelana in nameščena učinkovito, se bodo v vodi pojavili mehurčki.

V trgovinah se prodajajo tudi posebni pokrovi, ki delujejo kot vodni pečat, na majhne pločevinke pa lahko preprosto nataknete gumijasto medicinsko rokavico, ki je lepo naluknjana z iglo..

Začetek fermentacije

Ko zdrobljene grozdne jagode stojijo vsaj en dan na vročini, bodo začele aktivno fermentirati, zaradi česar se bo na površini pojavila pena, ki jo je treba večkrat na dan mešati z roko ali lesenim valjarjem.

Preberite tudi članek: jabolčno vino doma!

Ta faza fermentacije je razdeljena na več delov:

• začetni (razmnoževanje kvasa) - nastajanje pene;
• nevihtno (bakterije zasedajo celotno prostornino pivine) - pojavi se šijev;
• tiho - v spodnjih plasteh pride do fermentacije, pena se naseli, mehurčkov postaja vse manj.

Trajanje fermentacije je odvisno od količine naravnega kvasa v krmi, vsebnosti sladkorja in temperature. Optimalno je vzdrževati temperaturo 16-28 stopinj v prostoru. Če se izkaže, da je pod 15 stopinj, se bo postopek ustavil in sladkor ne bo v celoti predelan v alkohol.

Takoj, ko ima kaša (pokrovček pop-up jagod) svetlejšega odtenka, začne sipati in postane kislega vonja, jo bo treba zbrati v kozici in previdno stisniti, preostali filtrirani sok pa vliti v čiste posode in zapreti z vodnimi ključavnicami.

Za referenco: torto lahko uporabimo drugič za pridobivanje grozdne lune (chachi).

Dodajanje sladkorja

Na začetni stopnji fermentacije je pomembno ugotoviti, koliko sladkorja in kisline vsebuje surovina, da bi še izboljšali kakovost vina. Vinogradniki pogosto upoštevajo vsebnost sladkorja v grozdnih sortah in naredijo posebne izračune ali vse merijo s hidrometrom. Vendar se lahko osredotočite na okus soka.

• Če je pijača tako kisla, da zmanjšuje ličnice, ji moramo dodati sladkor s hitrostjo 50-100 g na liter tekočine.
• Če želite to narediti, se v ločeno posodo vlije majhna količina piva, v katerem se sladkor temeljito meša, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Nato sladko tekočino vlijemo v navadno posodo za fermentacijo.

Omeniti velja, da glavne sorte grozdja vsebujejo približno 20% sladkorja in iz njih dobimo napitek z močjo 6 - 10%, ki ima nič sladkobe in kislega adstrigentnega okusa. Da kvas ne preneha fermentirati, je treba vsebnost sladkorja v pivu vzdrževati na ravni 15 - 20%.

Nadzor

Da bi ohranili celotno aromo in preprečili pojav oksidacijskega procesa, ki lahko pokvari okus, je pomembno skrbno spremljati fermentacijo. Na osnovi svojih okusnih želja vinar samostojno določi trajanje kaše v moštu in odloči, kdaj bo filtriral maso.

Hkrati je vredno spremljati temperaturo v prostoru, kjer stoji posoda, in ne dovoliti večjih nihanj, ki lahko povzročijo fermentacijo.

Če se je nenadoma iz nekega razloga fermentacija ustavila, lahko dodate svež del zdrobljenega grozdja ali rozin (približno 40 g na 10 litrov tekočine). Potrebno je tudi občasno prenašati vino v drugo posodo, saj ta operacija omogoča, da napitek nasičite s kisikom in iz njega odstranite odvečni ogljikov dioksid. Po tem bo kvas spet začel aktivno fermentirati.

Ocenite vsebnost sladkorja

Da bi ohranili normalno fermentacijo, je treba stalno spremljati odstotek sladkorja v tekočini in ga vzdrževati na zahtevani ravni..

Po nekaj dneh vino okusi in če postane kislo, to pomeni, da so sladke snovi predelane in je potrebna dodatna uvedba izdelka.

• Da bi to naredili, se 1 do 2 litra piva vzrejajo s sladkorjem in primešajo k razsutemu stanju.
• V prvem mesecu fermentacije postopek ponovimo približno 4-krat.
• V nekem trenutku bo vsebnost sladkorja počasi upadala in to bo signal, da je raven sladkorja dovolj.
• Na tej stopnji se ugotovi, kako sladka bo pijača..
• Torej, polsladka vina vsebujejo 8% sladkorja, suha - 0,3%, sladka - 12 - 20%.

Odstranjevanje usedlin

Na končnih stopnjah priprave vina lahko opazite, da pivka pridobi svetlo barvo, na njegovem dnu pa nastane ohlapna oborina. Mehurčki ne bodo več prehajali skozi tesnilo, niti rokavice ne bodo popuščale. To kaže, da je treba mlado vino filtrirati, sicer bodo mrtve glive pijačo pokvarile.

Če želite to narediti, je posoda previdno postavljena na nadmorsko višino (50-60 cm od tal), v pivino pa je potopljena prozorna mehka cev ali cev dolžine 1, 1,5 metra in premera 1 cm.

Pomembno je zagotoviti, da se vrh cevi ne približa usedlini bližje 2 cm.

Drugi konec naprave je vpet z ustnicami in tekočino je treba rahlo povleči. Takoj, ko se začne premikati, se cev vnese v drugo, čisto posodo, ki se nahaja nekoliko pod posodo s pivom. Odcejena tekočina ne bo takoj popolnoma prozorna, vendar ne skrbite, saj njen videz še vedno tvori.

Osvetlitev

Tudi po večmesečnem skladiščenju vina v kleti lahko ostane nejasno zaradi prisotnosti vinskega kamna, delcev pivine in kvasa. V tem primeru je priporočljivo, da jo osvetlite na naslednje načine:

• Toplotno obdelano (steklene posode z vinom tesno zataknemo in damo v ponev s hladno vodo, ki se počasi segreje do 50 stopinj. Steklenice izvlečemo šele, ko se voda ohladi);
• Hladno (vino se ohladi pri temperaturi - 2 stopinji in nato filtrira);
• Mleko (Na 1 liter vina se doda 1 čajna žlička posnetega mleka);
• Jajčni beljak (za 100 l izdelka se 2-3 beljakovine zmešajo z vodo in stisnejo v peno, po kateri se dodajo vinu);
• Želatina (na 100 l vina 10 do 15 g želatine 24 ur namočimo v hladni vodi, ki se spreminja vsakih 8 ur. Oteklo želatino raztopimo v topli tekočini in dodamo vinu).

Za pojasnitev lahko dodate tudi tanin in aktivno oglje. Ne glede na izbrano metodo je priporočljivo, da se vino infuzira še 30 do 40 dni, po katerem se vse stekleniči.

Video navodila za razjasnitev vina:

Skladiščenje

Na zadnji stopnji, ko se oborina več ne pojavi, se vino ustekleni v čiste stekleničke in zapre s predhodno kuhanimi in posušenimi plutovinami. Rezervoar je treba napolniti tako, da je med vinom in plutovino zračna reža 1 - 2 cm. Steklenice so shranjene pod majhnim kotom, da se naprava za zamašitev ne izsuši.

Treba je opozoriti, da je treba bela vina hraniti na hladnem in suhem mestu pri temperaturi 6 - 8 stopinj, rdeča - na 8 - 10 stopinj. Nealocirane pijače je mogoče hraniti 5 let, obogatene pa do 10.

Recept za rokavice in vodo

Za pripravo penine boste potrebovali naslednje sestavine:

• 7,5 l vode;
• 5 kg grozdja;
• 3,5 kg sladkorja.

Grozdje na samem začetku zdrobimo v gruščico, prelijemo z vodo, pomešano s sladkorjem. Nato mešanica vre 7 dni, med tem pa jo občasno mešamo, da preprečimo nastanek plesni. Nato tekočino ločimo od usedline in jo prelijemo v steklenico.

Na vratu morate obleči preluknjano rokavico in vse postaviti na toplo mesto za en teden. V tem obdobju se rokavice napihnejo in kažejo na aktivni proces fermentacije. Pijača je 8. dan filtrirana in okusna. Mesec staranja bo vinu dodal nasičenost.

Klasičen recept

Za pripravo vina na tradicionalen način boste potrebovali:

• 3 kg sladkorja;
• 10 kg grozdja katere koli vrste.

Jagode je treba sesekljati in pustiti, da fermentirajo na toplem.. Maso mešamo 2-krat na dan in po 5 dneh jo odvijemo. Preostali sok pomešamo s sladkorjem in prelijemo v steklenice, na katere je nameščena vodna tesnilo. Na koncu fermentacije pijačo previdno filtriramo in prelijemo v steklenice. Po enem mesecu vino ponovno filtriramo in nato infuziramo v hladnem prostoru.

Obvladali osnovno tehnologijo priprave vina lahko varno eksperimentirate z novimi okusi in ustvarite nove, bolj popolne pijače.

Morda vam bo tudi zanimivo vedeti Recept za vino iz regrata.

Videoposnetek o tem, kako pravilno pripraviti vino iz grozdja doma, je sestavljen iz dveh delov: