Poreklo in žganje konjaka

Konjak, iz francoščine - "konjak", je žlahtni alkohol odtenek jantarja. Francijo bi nedvomno morali šteti za njegovo domovino, saj je bila tam, v majhnem mestecu, imenovanem konjak, prvič ta pijača. To je bil nujen ukrep: obilje grozdja v Franciji je prispevalo k vinarstvu, vendar so vina slabo prevažala po morju, kar je vplivalo na trgovino. Izhod iz te situacije je bil izdelovanje vinskega destilata na osnovi belega vina. Poleg popolne shranjenosti se je pijača izkazala za veliko bogatejšo in veliko bolj aromatično kot vino. Mornarji so opazili, da lahko pijačo po shranjevanju v hrastovih sodih brez kakršnega koli posega in redčenja, njen okus pa postane preprosto okusen.

Tako so hrastovi sodi ustvarili pravi konjak, ki je določil njegov okus, barvo in aromo. Da zmanjšate koncentracijo alkoholnega žganja, ji dodate destilirano vodo. Vendar pa se za njegovo proizvodnjo držijo številni strogi standardi, ki jih zakon strogo nadzira..

V 19. stoletju se je pijača proizvajala ne le v mestu konjak, ampak je dobila ime po imenu svoje zemljepisne domovine. Res je, da se žganje, pridelano zunaj francoske regije Charente, imenuje žganje. Rusija se je v tem smislu odlikovala. Nikolaj Šustov je moral izdelke svojih konjačnih tovarn v Erevanu in Odesi imenovati "konjak".

V Sovjetski zvezi so žganje imenovali katero koli žganje, narejeno po principu konjaka. Šlo je za katero koli štirideset stopinjsko pijačo, pridobljeno iz vina in shranjeno v stiku s hrastom tri leta ali več. Najboljši so bili armenski, gruzijski, moldavski, kavkaški konjaki.

Zgodovina konjaka

Glavna in najpogostejša sorta grozdja za pridelavo žganja je Uni Blanc. Odporen je na bolezni in daje dober pridelek, vendar je grozdje sort "folle blanche", "colombard" in "montil" kljub težavi pridelave boljše kot "uni blanc" po okusu in vonju dobljenih surovin. Po stiskanju jagodičja je pridobljenemu soku prepovedano dodajati sladkor. Vina, dobljena po treh tednih, so destilirana. Poteka v dveh stopnjah, posledica tega pa je pridobivanje močnega (približno 70%) konjakovega alkohola, ki ga vlijemo v sod. Najboljši so sodi, narejeni ročno iz lesa, stari več kot 80 let in zgoreli v notranjosti. Po pečenju se sodi v notranjosti prekrijejo z naravno plastjo zgorelega sladkorja (glukoza, ki se sprosti iz lesa, se spremeni v to). Pijačo hranijo od dveh do sedemdeset let. Nadaljnja izpostavljenost se šteje za nesmiselno, saj pijača praktično ne spremeni svojih lastnosti. Med staranjem skozi pore hrasta preide veliko alkohola, ki izhlapi v klet. Francozi te "izgube" imenujejo "delež angelov." Kraj shranjevanja konjaka, pakiranega v kozarcu, je "rajski kraj".