Domače ananasovo vino

Domače ananasovo vino je svetlo rumena sladica, rahlo trpka z značilno ananasovo aromo in okusom. Zaradi visokih stroškov surovin na našem območju je to redek, eksotičen alkoholni alkohol, vendar navdušenci nad vini ne zamudijo priložnosti, da bi naredili vino iz ananasa, če denimo takoj po novem letu najdejo sadje po dostopni ceni. in božič, prodajalci so pripravljeni prodati preostale ananase z dobrim popustom, da se niso poslabšali.

Teoretično za pridelavo vina niso primerni samo sveži, ampak tudi konzervirani in celo posušeni ananas (celulozo predhodno prelijte z vročo vodo in pustite nekaj ur), vendar bodo te pijače po vonju in okusu bistveno slabše od vina iz svežega vina. ananasov sok.

Najprej je treba pulpo razvrstiti, odstraniti pokvarjene, gnile in plesnive dele. Že najmanjša količina slabih surovin lahko pokvari celotno serijo pijače. Da ne bi okužili pivine z glivicami in patogenimi bakterijami, je treba vse uporabljene posode sterilizirati z vrelo vodo, nato jih obrisati s čisto krpo.

Sestavine:

• ananasova kaša - 2 kg;
• voda - 2,5 litra;
• sladkor - 200-250 gramov na 1 liter soka;
• citronska kislina - 2 grama na 1 liter soka;
• vinski kvas ali kislo testo - v skladu z navodili 2-3% prostornine pivine.

Priporočam uporabo vinskega kvasa, kupljenega v trgovini, za bela in peneča vina, če jih ni na voljo 3-5 dni pred delom s surovinami, potrebujete naredite kislo testo iz rozin ali svežih jagod. Če dodate navaden pekovski kvas, namesto vina dobite drozgo..

Priporočljivo je nadomestiti koncentrirano citronsko kislino s sveže iztisnjenim limoninim sokom - en srednje velik sadež vsebuje 5-6 gramov kisline.

Vinski recept iz ananasa

1. Olupljeno ananasovo kašo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastalo kašo dajte v plastično ali emajlirano posodo s širokim vratom - vedro ali ponev.

2. Dodajte vso vodo in 250 gramov sladkorja (10% prostornine vode v drugih razmerjih). Dodamo kislo testo ali vinski kvas. Mešajte, dokler ni gladko.

3. Vrat posode zavežite z gazo, da preprečite vstop žuželk. Pivino prenesite za 3 dni v temno sobo s temperaturo 18-28 ° C. Da vino ne zakisa, pivino vsakih 8–10 ur mešajte s čisto leseno palico ali roko in v soku stopite kašo - delce celuloze, ki so priplavali na površino. Po 4-12 urah od trenutka dodajanja zaganjalnika naj bi se pojavili znaki fermentacije: pena, sikanje in značilen vonj. To pomeni, da gre vse v redu..

4. Pivnico precedimo skozi gazo, prepognjeno v 2-3 plasti. Pritisnite pogačo suho (ni več potrebna).

5. Dodajte filtriran sok, citronsko kislino in sladkor v količini 100 gramov na liter minus prej dodan sladkor. Če na primer dobite 3 litre soka, morate dodati še 50 gramov (300 - 250 = 50).

6. V fermentirano posodo vlijemo prihodnje vino z ananasom, napolnimo največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid.

7.. Namestite katero koli past za vonj. Uporabite lahko čisto medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov. Posodo prestavite v temen prostor s stabilno temperaturo + 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

8. Po 4-5 dneh dodajte naslednjo porcijo sladkorja - 50 gramov na 1 liter soka. Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo, v ločeno posodo vlijte 150-200 ml pivine, v njej razredčite sladkor, nato dobljeni sirup prelijte nazaj v fermentacijsko posodo in ga zaprite z vodnim tesnilom.

9. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite postopek in dodajte še en del sladkorja - 50 g / l po shemi, opisani v prejšnji fazi.

10. Fermentacija domačega ananasovega vina traja od 35 do 60 dni, odvisno od seva kvasa in temperature. Konec postopka dokazuje odsotnost mehurčkov iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica), videz sloja ohlapnega usedline na dnu in znatno razjasnitev pivine.

Pozor! Če se fermentacija po 50 dneh od namestitve vodnega zatesnitve ne ustavi, tako da se ne pojavi grenkoba, morate vino iz sedimenta odcediti v drugo posodo in dati fermentirati pri enaki temperaturi.

Mlado fermentirano vino v slamo nalijte v drugo posodo, poskušajte se ne dotikati usedline na dnu..

11. Okusite pijačo, po želji jo sladkajte s sladkorjem (do 50 g / l). Moč lahko povečate tudi z alkoholom ali vodko v količini 2-15 vol.%. Okrepljeno vino je boljše, a je bolj ostrega okusa.

12. Nalijte pijačo v posode. Priporočljivo je, da se napolnite do samega vratu, da zmanjšate stik s kisikom. Hermetično zaprite, prenesite na zorenje v klet, klet ali hladilnik s temperaturo + 2-16 ° C. Če je bil sladkor dodan v prejšnjem koraku, je v primeru ponovne fermentacije prvih 7-10 dni bolje držati pod vodnim tesnilom.

13. Vino z ananasom vzdržite vsaj 4-6 mesecev (po možnosti 7-9), da izboljšate okus. Ko se usedlina pojavi s plastjo 2-4 cm, filtriramo tako, da jo skozi cev vlijemo v drugo posodo.

14. Če se usedlina ne pojavi nekaj mesecev, lahko končno pijačo ustekleničimo za shranjevanje..

Rok uporabnosti - do 3 leta. Trdnjava - 9-13%.