Domače jabolčno in hruškovo vino

V večini primerov vino iz jabolk in hrušk pridelujejo z ločeno fermentacijo jabolčnega in hruškovega soka, nato pa se pripravljeni vinski material v določenih razmerjih zmeša pred ali po staranju. Toda v tem receptu bomo odstopili od klasične metode, da bi dobili prvotni okus, ki ga dobimo med hkratno fermentacijo surovin. Takšno vino iz jabolk in hrušk ima bolj zapletene organoleptične lastnosti kot pri preprostem mešanju vinskih materialov..

Teorija

Za pripravo jabolčno-hruškovega vina je priporočljivo uporabiti dišeče hruške in jabolka sočnih sort s trdno kašo, potem vam ni treba dodajati vode, celuloza se bo zlahka ločila, vino pa se bo po staranju dobro posvetlilo in postanejo pregledni. Vzamete lahko trda jabolka in mehke hruške - na okus to ne bo vplivalo, a takšno vino počasi posvetli in ima pogosto bele odtenke. Ne priporočam sočasne izdelave iz prezrelih (ali mehkih) jabolk in hrušk.

Optimalen, empirično določen delež jabolk in hrušk je 3: 1. Vendar ni prepovedano uporabljati drugih razmerij. Vse je odvisno od kislosti in sladkosti surovin, zaželeno je, da poiščemo optimalno ravnovesje, ko je sok sladek, vendar ne moteč, z rahlo kislostjo. Jabolk je pogosto več kot hrušk. Hkrati jabolka močneje vplivajo na okus vina, hruške pa na aromo..

Če so surovine z vašega vrta, jih ne morete oprati, temveč jih obrišite s čisto suho krpo, na površini pa ostane divji kvas, ki bo začel fermentacijo. Najboljša možnost je vinski kvas, kupljen v trgovini, doma pa ga lahko nadomestimo s kislim testom iz rozin ali jagodičja. Za oprane surovine je potreben kvas (samo vino) ali kislo testo.

Jabolka in hruške je treba skrbno razvrstiti, odstraniti počrnele, pokvarjene in plesnive plodove. Že majhen košček pokvarjene kaše lahko pokvari celo serijo vina. Pripomočke in orodja, ki se uporabljajo, je priporočljivo sterilizirati z vrelo vodo, da se uniči patogena mikroflora. Z vinom lahko delate samo z dobro opranimi rokami..

Količina sladkorja je odvisna od začetne vsebnosti sladkorja v soku in vrste vina, ki ga želite dobiti. Približno 20-22% sladkorja bo predelano v alkohol, ostalo pa bo dalo sladkobo. V tem primeru je treba upoštevati naravno vsebnost sladkorja v jabolkih in hruškah. Razpon jabolk je 6-15%, hrušk 6-14%. Priporočam, da najprej dodate 120 g sladkorja, nato pa si ogledate situacijo.

Recept za vino iz jabolk in hrušk

Sestavine:

• jabolka - 6 kg;
• hruške - 2 kg;
• sladkor - 100-300 g na 1 liter soka;
• vinski kvas ali kislo testo - za 7 litrov pivine (neobvezno).

Kuharska tehnologija

1. Jabolka in hruške prerežite na pol, odstranite sredico in semena, ki lahko dajo grenkobo.

2. Kašo z lupino zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.

3. Obe vrsti surovin zmešajte v nekovinski posodi s širokim ustjem (vedro ali ponev). Dodamo vinski kvas ali kislo testo.

4. Posodo pokrijte z gazo, da preprečite vstop žuželk noter. Prenesite prihodnje vino v temen prostor s temperaturo + 18-25 ° C in pustite 3 dni. Vsakih 8-12 ur zmešajte pivino z roko ali leseno palico, tako da v soku stopite kašo - delce lupine in kaše, ki so priplavali na površino. Če se čez dan pojavijo pena, sikanje in kisel vonj, to pomeni, da se je začelo vrenje.

5. Pivnico precedite skozi 2-3 plasti gaze in kašo stisnite do suhega (ni več potrebno).

6. Tekočemu delu dodajte 60 g sladkorja na 1 liter soka. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi..

7. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo. Napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za naslednje porcije sladkorja, pene in ogljikovega dioksida, ki se sprosti med fermentacijo.

8. Na vrat posode namestite tesnilo za vodo katere koli izvedbe. Uporabite lahko celo medicinsko rokavico s prebodeno luknjo na enem od prstov..

9. Prenesite vino iz jabolk in hrušk v temno sobo (ali pokrijte z gosto krpo) s stabilno temperaturo + 18-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

10. Po 5 dneh od namestitve vodnega tesnila dodajte drugi del sladkorja - 30 g na 1 liter soka. Če želite to narediti, v slano posodo v slamo vlijte 50% fermentiranega soka načrtovane količine sladkorja. Če želite na primer dodati 150 g sladkorja, potem potrebujete 75-100 ml soka. Nato sladkor zmešajte s sokom in dobljeni sirup prelijte nazaj v fermentacijsko pivino in ga zaprite z vodnim tesnilom..

11. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite postopek in dodajte 30 g sladkorja na 1 liter soka po tehnologiji iz prejšnje faze.

12. Fermentacija vina iz jabolk in hrušk traja od 40 do 50 dni, odvisno od kvasa in temperature. Konec postopka nakazuje odsotnost mehurčkov v vodnem zatesnitvi (napihnjena rokavica), plast ohlapnih usedlin na dnu in bistrenje vina.

Pozor! Če vino fermentira več kot 50 dni, ga je treba odcediti iz usedline in fermentirati pod vodnim tesnilom pri enaki temperaturi, sicer se lahko pojavi grenkoba..

13. Fermentirano vino odcedimo iz usedline (najbolje skozi cev). Po okusu sladkamo s sladkorjem. Poleg tega se lahko fiksira z alkoholom ali vodko v količini 2-15% prostornine. Utrjeno vino se obdrži bolje, vendar je bolj ostrega okusa.

14. Vino nalijte v posode za staranje, po možnosti napolnite do vratu, da ne ostane kisika. Hermetično zaprite in prenesite na zorenje v hladilnik ali klet s temperaturo + 2-16 ° C. Pustite 5-6 mesecev, da dozori. V primeru ponovne fermentacije lahko prva dva tedna hranite pod vodnim tesnilom.

15. Ko se usedlina pojavi v plasti 2-3 cm, vino filtriramo tako, da ga skozi cev vlijemo v drugo posodo. Pijača je pripravljena, ko se nekaj mesecev ne pojavi usedlina. Potem lahko vino ustekleničimo za skladiščenje in ga hermetično zapremo..

Rok uporabnosti domačega jabolčnega in hruškovega vina je do 5 let. Trdnjava - 9-14 vol.%.