Domače vino iz bazilike
Vino bazilike si zapomnimo po bogati aromatični aromi z notami mete v okusu in lahkimi citrusnimi namigi. Pijača ni za vsakogar, ima pa svoje oboževalce.
Primerni za kuhanje so zelena (dišeča) ali vijolična bazilika (reyhan). Razlika bo le v barvi vina (smaragdno ali svetlo rdeče), okus in aroma sta v obeh primerih enaka. Listi naj bodo sveži in dišeči, stebel in drugih delov rastline ne uporabljamo, saj pokvarijo okus - pojavijo se grenkobe in zeliščne note.
Da preprečimo kontaminacijo vina s patogenimi mikroorganizmi, je treba posode za fermentacijo in staranje ter vsa orodja sterilizirati z vrelo vodo, nato jih obrisati s čisto krpo.
Sestavine:
- voda - 2 litra;
- listi sveže bazilike (zeleni ali vijolični) - 250 gramov;
- sladkor - 400 gramov plus po okusu za sladkanje;
- limone - 2 kosa;
- vinski kvas (ali kislo testo) - za 2,5 litra pivine.
Limonina lupina obogati aromo vina, limonin sok pa uravnava kislost, kar pozitivno vpliva na fermentacijo in okus pijače. Namesto vinskega kvasa lahko vzamete domači kis iz rozin (pripravljen 3-5 dni pred delom s surovinami).
Recept za vino iz bazilike
1. Zavremo vodo, dodamo 200 gramov sladkorja (50%), mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
2. Oprane liste bazilike damo v emajlirano ponev, prelijemo z vročim sladkornim sirupom, pripravljenim v prejšnjem koraku. Pokrijte, pustite 2 uri.
3. Limone operemo v topli tekoči vodi, nato jih obrišemo do suhega, da s površine odstranimo konzervans, s katerim obdelujemo sadje. Limone nežno odstranite z nožem ali pilingom za zelenjavo - rumeni del lupine brez bele kaše (zelo grenak).
4. V lužino bazilike dodajte lupinico, tam iztisnite limonin sok iz dveh sadežev. Dodamo vinski kvas ali kislo testo.
Pozor! Temperatura pivine mora biti pod 30 ° C, sicer lahko kvas umre.
5. Lonec prestavite v temen prostor s sobno temperaturo, vrat zavežite z gazo, da ga zaščitite pred žuželkami. Pustite delovati 3 dni. Mešajte vsakih 8-12 ur s čisto roko ali leseno palico, pri čemer v kali stopite kašo - plavajoči listi bazilike.
Po 2-10 urah po dodajanju kvasa (kvašenega testa) se pojavijo znaki fermentacije: pena, sikanje in rahel kisel vonj.
6. Pivnico precedite skozi gazo, dobro stisnite liste (ni več potrebno).
7. V tekoči del dodajte 100 gramov sladkorja (25%). Zmešajte.
8. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo (napolnimo do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za še en del sladkorja, pene in ogljikovega dioksida). Na vrat namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe. Na enega od prstov lahko pritrdite medicinsko rokavico z luknjo, prebodeno z iglo.
9. Prenesite v temen prostor ali pokrov, pustite do konca fermentacije pri stabilni temperaturi 18-27 ° C.
10. Po 5 dneh dodajte preostali sladkor - 100 gramov (25%). Če želite to narediti, 200 ml pivine vlijemo skozi cev v ločeno posodo, v njej razredčimo sladkor, nato dobljeni sirup dodamo nazaj v posodo za fermentacijo in jo zapremo z vodnim tesnilom.
Vino iz bazilike fermentira 35-55 dni, odvisno od kvasa in temperature. Znaki konca fermentacije: odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (rokavica izpraznjena), usedlina na dnu, bistrenje pivine.
Pozor! Če vino fermentira več kot 45 dni od trenutka namestitve vodnega zatesnitve, tako da se ne pojavi grenkoba, ga je treba iz sedimenta odcediti v drugo posodo in postaviti pod vodno tesnilo pri enaki temperaturi..
11. Fermentirano mlado vino odstranite iz usedline. Dodajte sladkor po okusu za sladkost. Ločeno lahko vino bazilike popravite z vodko ali alkoholom v količini 2-15 vol.%. Okrepljeno vino se obdrži bolje, a je nekoliko bolj ostrega okusa.
12. Stare posode do vrha napolnite z vinom, tako da ni stika s kisikom. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, je priporočljivo, da posode v primeru ponavljajoče se fermentacije 7-10 dni hranite pod vodo..
13. Vino prenesite v temno sobo s temperaturo 2-16 ° C in pustite vsaj 2-3 mesece, da dozori (po možnosti 5-7). Ko se usedlina pojavi s plastjo 3-5 cm, napitek filtrirajte tako, da ga skozi cev vlijete v drugo posodo.
14. Ko usedlina vsaj mesec dni ne pade več, velja vino pripravljeno. Lahko ga ustekleničimo za shranjevanje in zapremo.
Domače vino iz bazilike, če je shranjeno v hladilniku ali kleti, ima rok uporabnosti 2-3 leta. Trdnjava - 9-12%. Napitek se boji neposredne sončne svetlobe, pod vplivom katere hitro spremeni barvo v sivo.
