Tehnologija izdelave slivovega vina doma

Domačega slivovega vina ni mogoče imenovati za elitno alkoholno pijačo, marsikomu pa je všeč njegov izviren aromatičen šopek in nenavaden okus. Polsuho ali polsladko slivovo vino se odlično poda k mesnim jedem, sladko pa lahko postrežemo s sladico. Vsebnost sladkorja je med kuhanjem enostavno prilagoditi.

Najtežja faza tehnologije je pridobivanje soka. Težava je v tem, da slive vsebujejo veliko pektina - snovi, zaradi katere je kaša sadnega želeja podobna. Zato v prodaji ni čistega slivovega soka, kupi se lahko le nektar.

Vendar pa imajo slive eno tehtno prednost pri vinarstvu - velika vsebnost sladkorja, zaradi česar je domače slivovo vino nekoliko lažje kot na primer iz jabolk. Potrebno je manj sladkorja in fermentacija je intenzivnejša..

Sestavine

• slive - 10 kg;
• voda - 1 liter na kilogram kaše;
• sladkor - 100-350 gramov na liter soka.

Recept za slivovo vino

1. Trgatev in obiranje. Za pripravo vina je primerna katera koli sliva temnih sort. Pobiramo ga v času, ko skoraj vsi plodovi dozorijo in začnejo padati. Slive naj bodo 2-3 dni izpostavljene neposredni sončni svetlobi, jih je treba posušiti.

Sadežev ne peremo, ampak le po potrebi obrišemo s suho krpo. Med sušenjem na soncu je koža slive prekrita z glivicami in bakterijami (divji kvas), ki prispevajo k proizvodnji vina. Če ta kvas popolnoma izperete, pivka ne bo fermentirala.

Poškodovane, gnile in plesnive slive je treba zavreči. Tudi majhna količina slabe kaše lahko pokvari celotno serijo vina. Previdno razvrstite surovine in odstranite vse, kar se vam zdi sumljivo.

2. Pridobivanje soka. Izvlecite semena, meso drobite do homogene zmesi. Vsako slivo je treba pire. Dobljeno maso razredčimo z navadno hladno vodo v razmerju 1: 1.

Priporočljivo je pire pire piti 2 dni v temnem prostoru pri temperaturi 18-25 ° C. Da muhe ne bi vstopile v pivino, posodo pokrijte z gazo. Mešajte s čisto roko ali leseno palico vsakih 6-8 ur, v tekočino potopite zgornjo plast lupine in kašo (imenovano "kaša").

Po 48 urah se bosta koža in pulpa začela aktivno ločevati od soka, na površini pa se bodo pojavili mehurčki in pena, kar pomeni, da se je fermentacija začela. Treba je napeti pivino skozi fino mrežo ali gazo, znebiti se kaše. V fermentacijsko posodo nalijte nastali slivov sok.

3. Fermentacija. Čas je, da dodamo sladkor. Količina je odvisna od začetne sladkobe sliv in želene vrste vina. Za pripravo suhega ali polsuhega napitka morate na liter soka dodati 100-250 gramov sladkorja, za polsladko in sladko vino je potrebno 300-350 g / l.

Za normalno fermentacijo je priporočljivo, da sladkorja ne dodajate naenkrat, ampak na dele. Prve šarže (približno 50% celotne načrtovane količine) dodajte takoj po transfuziji soka v fermentacijsko posodo in dobro premešajte.

Posodo napolnimo s sokom največ 3/4 prostornine. Med fermentacijo se bosta sprostila pena in ogljikov dioksid, ki zahtevata prostor. Nato na rezervoar namestite vodno zaslonko katere koli zasnove. Tudi gumijaste rokavice z majhno luknjo v prstu (narejene z iglo) bodo naredile. Med fermentacijo posodo prenesite v temno sobo s temperaturo 18-26 ° C.

Preostali sladkor je treba dodati v porcijah 25% vsakih 4-5 dni. Tehnologija: odstranite vodno ključavnico, v drugo posodo vlijte malo fermentacijskega soka (sok zahteva polovico dodanega sladkorja). Sladkor razredčimo v soku. Nastali sirup nalijte v posodo z vinom, nato ponovno namestite vodno tesnilo.

Fermentacija vina iz sliv traja do 60 dni. Postopek je končan, ko vodno tesnilo ne oddaja plina (rokavice se je razblinilo) in se je na dnu pojavila plast usedline. To pomeni, da je čas, da mlado slivovo vino iz usedline odcedimo v drugo čisto zorilno posodo..

Okusite pijačo, jo po želji sladkajte s sladkorjem. Vino lahko popravite tudi z vodko ali alkoholom 40-45%. Običajno dodajte največ 15 vol.% Močnega alkohola. Opremljeno vino je bolje shranjeno, a okus je strožje.

Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, morate vino izolirati iz usedline in nato pod vodno ključavnico, dokler se fermentacija ne ustavi. Nadaljujte z delovanjem na recept.

4. Zorenje. Vino iz sliv se za razliko od jabolčnega vina razjasni že kar nekaj časa - mesece. V tem primeru so delci slabo filtrirani, bolje je samo počakati. Najmanjši čas zorenja je 2-3 mesece.

Hermetično zaprte posode z vinom se hermetično zaprejo (če smo na koncu za sladkanje dodali sladkor, potem je bolje, da prvih 7–10 dni hranimo pod vodnim tesnilom), nato pa ga prestavimo v temno sobo s temperaturo 6-16 ° C. Lahko je klet ali hladilnik. Najprej vsakih 15–20 dni in nato redkeje, ko se na dnu pojavi usedlina, pijačo filtriramo tako, da jo skozi cev prelijemo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline. Za bolj ali manj popolno razjasnitev je potrebno 2-3 leta. Res je, skoraj ni mogoče doseči popolne preglednosti zaradi posebnosti sliv.

Po 3-6 mesecih lahko domače slivovo vino ustekleničimo in shranimo. Rok uporabnosti v kleti ali hladilniku - do 5 let. Trdnost - 9-12% (brez pritrditve).