Gazirani domači češnjev jabolčnik
Domač češnjev jabolčnik je nepozaben po bogatem jagodičastem okusu in aromi. Zaradi nizke jakosti (4-6 stopinj) dobimo odlično poletno brezalkoholno pijačo. Recept je podoben pripravi vina, a namesto staranja bo prezračevanje.
Potrebujete zrelo sladko-kislo češnjo brez gnilobe, počrnjenih delov in plesni, bolj sočne so jagode. Sorta ni pomembna. Jabolčnik lahko fermentirate z divjim kvasom (živijo na površini sadja), v tem primeru češenj ni mogoče pobrati takoj po dežju in jih oprati. Zaželeno je uporabiti vinski kvas (optimalno za rdeče sorte grozdja) ali 3-4 dni pred delom z moštom pripravite kislo testo iz rozin ali drugih jagod. Če vzamete pekovski ali alkoholni kvas, potem namesto jabolčnika dobite kašo z značilnimi alkoholnimi toni..
Da v pivino ne vnesete plesni in drugih patogenih mikroorganizmov, morate s surovinami delati z dobro opranimi rokami in vsa orodja in posode predhodno sterilizirati z vrelo vodo..
Za karbonizacijo in shranjevanje jabolčnika potrebujete ločene plastične steklenice.
Recept iz češnjevega jabolčnika
Sestavine:
- češnjeve jagode - 5 kg;
- voda - 3 l;
- sladkor - 800 g + 20 g za 1 liter jabolčnika za karbonizacijo;
- vinski kvas ali kislo testo - za 8 litrov pivine (neobvezno).
Kuharska tehnologija
1. Jagode razvrstite, odstranite pokvarjene, gnile in plesnive ter liste in vejice. Če uporabimo kislo testo ali vinski kvas, lahko sadje operemo.
2. Češnje pretlačite ročno ali kako drugače, ne da bi pri tem poškodovali semena, sicer bo češnjev jabolčnik okusil grenak okus.
3. Kašo (skupaj s semeni) zložite v emajlirano ali plastično posodo s širokim vratom - vedro ali ponev. Dodajte polovico sladkorja in vso vodo, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte kisli testo ali vinski kvas (neobvezno).
4. Posodo pokrijemo z gazo (za zaščito pred žuželkami), prenesemo v temen prostor s temperaturo 20-28 ° C. Pustite delovati 3 dni. Vsakih 8–12 ur mešajte ročno ali z leseno palčko, v soku stopite plavajočo celulozo in kožo. Sladica se lahko kisla brez mešanja.
Prvi dan naj bi se pojavili znaki fermentacije: pena, sikanje in rahel kisel vonj, kar pomeni, da gre vse v redu.
5. Nastali fermentirani sok precedimo skozi 2-3 plasti gaze in vlijemo v fermentacijski rezervoar, kašo stisnemo suho (ni več potrebno).
6. Dodajte drugo polovico sladkorja, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Fermentacijski rezervoar lahko napolnimo do največ 75% prostornine, tako da je prostor za peno in ogljikov dioksid. Na vrat namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe.
7. Pivino prenesite v temno sobo s sobno temperaturo. Pustite do konca fermentacije. Običajno češnjev jabolčnik fermentira 15–20 dni, konec postopka dokazuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica) in plast usedline na dnu.
8. Fermentirani jabolčnik vlijemo skozi cev v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline na dnu. Pravzaprav je to mladič z nizko vsebnostjo alkohola češnjevo vino, ki ga lahko zapremo in pustimo v hladilniku ali kleti 3-4 mesece, da dozori, toda v tem receptu pripravljamo češnjev jabolčnik, zato bomo pijačo namesto staranja gazirali.
9. Plastične steklenice dobro operite, na dno vsake steklenice dodajte 20 g sladkorja na 1 liter jabolčnika. Nalijte samo pijačo, tako da ostane 5–6 cm prostora do vratu steklenice. Hermetično zaprite in večkrat pretresite.
10. Steklenice prestavite v temen prostor s temperaturo 18-25 ° C, pustite 10 dni. Ponovna fermentacija bo sprostila ogljikov dioksid, zaradi česar bo jabolčni karbonat..
Pozor! Enkrat na dan preverite tlak plina v steklenicah, če postanejo pretrde in se močno napihnejo, odvečno odzračite, sicer lahko nadtlak steklenice pretrga.
11. Pijačo prenesite v hladilnik ali klet, pustite 3-4 dni, da stabilizira okus..
Rok uporabnosti domačega češnjevega jabolčnika stran od neposredne sončne svetlobe pri temperaturi + 2-8 ° C je do 6 mesecev, trdnost je 4-6%.
