Domače nektarinsko vino

Vino iz nektarin si zapomnimo po rumeni barvi (včasih z rdečimi odtenki) in blagim sladkastim okusom z breskovimi notami. To ni presenetljivo, saj je nektarina hibrid breskve in slive. Tehnologija pridelave nektarinskega vina je podobna podobni pijači iz breskev, vendar obstajajo razlike v razmerjih, saj ti plodovi niso enaki po sestavi in ​​koncentraciji suhe snovi v kaši..

Vsaka zrela nektarina bo zadostovala. Glavna stvar je skrbno razvrščanje plodov, odstranjevanje pokvarjenih, gnilih in plesnivih. Že majhna količina slabih surovin lahko pokvari celo serijo pijače..

Da bi preprečili kontaminacijo pivine s plesnijo, je zelo pomembno, da vsa orodja in posode, ki se uporabljajo, steriliziramo z vrelo vodo, nato pa jih obrišemo s čisto suho krpo. S pivino lahko delate samo z dobro opranimi rokami..

Sestavine:

• sadje nektarine - 5 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 2 litra;
• citronska kislina - 25 gramov (ali sok 6 srednjih limon);
• vinski kvas ali kislo testo - za 7-8 litrov pivine (po možnosti).

Naravna kislost nektarin je nezadostna za vzdrževanje normalne fermentacije in oblikovanje uravnoteženega okusa, zato je treba kislost pivine povečati s citronsko kislino.

Če v trgovini ni vinskega kvasa, ampak pripravite kislo testo iz rozin nejevoljnosti, lahko poskusite fermentirati pivino z divjim kvasom, ki je na površini nektarin. V tem primeru plodov ni mogoče oprati, umazane obrišite s čisto suho krpo..

Vinski recept za nektarine

1. Odstranite semena iz nektarin. Kašo in kožo zdrobite z rokami.

2. Nastalo sadno maso damo v nekovinsko (plastično ali emajlirano) posodo s širokim grlom - vedro ali ponev.

3. Zmešajte vodo in 500 gramov sladkorja. Nastali sirup vlijemo v kašico nektarine. Dodajte citronsko kislino (iztisnite limonin sok). Dodajte vinski kvas ali kislo testo (neobvezno). Zmešajte.

4. Pokrijte posodo z gazo, da preprečite, da bi žuželke prišle v pivino. Pustite 3 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Da bi se izognili kisanju, pivino mešajte vsakih 8-12 ur s čisto roko ali leseno palico in v soku stopite kašo (plavajoča koža in delci celuloze)..

Znaki fermentacije naj bi se pojavili v 24 urah po polaganju sestavin: pena, sikanje in rahel vonj po fermentaciji. To pomeni, da se postopek premika v pravo smer..

5. Pivnico precedite skozi 2-3 plasti gaze. Celulozo stisnite na suho (ni več potrebno).

6. Filtriranemu soku dodajte 500 gramov sladkorja. Zmešajte.

7. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, napolnimo do največ 65-80% prostornine, tako da ostane prostor za peno in ogljikov dioksid. Na vrat namestite vodno tesnilo poljubnega dizajna (v enem od prstov lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo, prebodeno z iglo).

8. Posodo prestavite v temen prostor (ali pokrov) s stabilno temperaturo 20-27 ° C. Pustite do konca fermentacije. Po nekaj urah mora vodni pečat začeti klokotati (rokavica se bo napihnila).

9. Po 5 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila dodajte naslednji del sladkorja (250 gramov). Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo, ločeno odcedite 0,5 litra fermentacijske pivine, v njej razredčite sladkor, nato dobljeni sirup zlijte nazaj v pivino in jo zaprite z vodnim tesnilom.

10. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite postopek, opisan v prejšnjem koraku, na enak način dodajte preostali sladkor (250 gramov).

Fermentacija vina iz nektarin traja od 35 do 55 dni, odvisno od kvasa in temperature. Konec postopka dokazuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica), plast usedline na dnu in bistrenje pivine.

Pozor! Če se fermentacija po 50 dneh od namestitve vodnega zatesnitve ne ustavi, morate vino, da preprečite grenkobo, odcediti iz usedline in ga postaviti pod vodno tesnilo..

11. Fermentirano mlado nektarinovo vino skozi cev previdno vlijemo v drugo posodo, pri čemer pazimo, da se ne dotakne usedline na dnu..

12. Okusite pijačo. Po želji sladkajte s sladkorjem po okusu. Trdnjavo lahko dvignete z dodajanjem vodke (alkohola) v količini 2-5 vol.%. Okrepljeno vino je boljše, a je bolj ostrega okusa.

13. Vlijemo vino v posode za staranje. Priporočljivo je napolniti do vrha, pri čemer se izogibajte stiku s kisikom. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, prvih 7-10 dni hranite pod vodnim zapiranjem.

14. Vino prestavite v temno sobo s temperaturo 5-12 ° C (klet, klet ali hladilnik). Pustite vsaj 4-6 mesecev (po možnosti 6-9).

15. Ko se usedlina pojavi v plasti 2-4 cm (najprej enkrat na nekaj tednov, nato manj pogosto), filtrirajte pijačo tako, da jo skozi cev vlijete v drugo posodo. Kuhanje se šteje za končano, ko se nekaj mesecev ne pojavi usedlina. Potem lahko vino natočimo v steklenice za shranjevanje in hermetično zapremo..

Rok uporabnosti domačega nektarinskega vina v hladilniku ali kleti je do 3 leta. Trdnjava - 10-13 vol.