Vino iz zelenega oreha
Vino iz zelenih orehov se spominja po svoji bogati črni barvi, značilni orehovi aromi in trpkem okusu z dobro zaznavnimi taninskimi notami, ki spominjajo na staranje v sodih.
Za kuhanje potrebujete mlade orehe, ki še niso oblikovali trde lupine (lahko jih prebodete z iglo in razmeroma enostavno režete z nožem), vendar imajo že semena (bela in zelo mehka). Če boste nabirali prezgodaj, bo pijača postala vodena, prepozno pa bo prečudovita..
Da bi preprečili kontaminacijo vina s plesnijo in drugimi patogenimi mikroorganizmi, je treba vse uporabljene posode in orodja sterilizirati z vrelo vodo in obrisati s suho čisto krpo. S pivino ravnajte samo z dobro opranimi rokami..
Sestavine:
- zeleni orehi - 50 kosov;
- voda - 15 litrov;
- sladkor - 3 kg (plus po okusu);
- vinski kvas oz kvas - za 20 litrov pivine.
Pozor! Ne morete dodati običajnega pekača stisnjenega ali suhega kvasa, sicer boste namesto vina dobili drozgo z značilnimi alkoholnimi toni..
Recept iz orehovega vina
1. Oreške operemo, vsakega narežemo na 6 kosov, nato rezine damo v globok emajliran lonec ali vedro. Z zelenimi oreščki delajte samo z rokavicami, sicer se bodo vaše roke spremenile v težko opran oreškov sok.
2. Orehom dodajte 1 kg sladkorja (eno tretjino) in vso vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato dodajte vinski kvas ali kislo testo.
3. Vrat posode pokrijte z gazo ali krpo za odganjanje žuželk. Prenesite v temen prostor s sobno temperaturo. Pustite delovati 4 dni. Pivino mešajte vsakih 8-12 ur ročno ali z leseno palico, pri čemer stopite delce oreščkov, ki plavajo na površini. Sladica se lahko kisla brez mešanja.
V normalnih razmerah se po 4-18 urah pojavijo znaki fermentacije (pena, sikanje, rahel kisel vonj).
4. Po 4 dneh pivino precedimo skozi 2-3 plasti gaze. Dobro stisnite orehovo celulozo, ni več potrebna.
5. V tekoči del dodajte drugi del sladkorja - 1 kg (eno tretjino). Zmešajte.
6. Prenesite pivino v fermentacijsko posodo. Napolnite do največ 75-80%, tako da je prostor za še en del sladkorja, pene in ogljikovega dioksida. Na vrat namestite vodno tesnilo, lahko uporabite čisto medicinsko rokavico, v katerega enega od prstov lahko naredite prebod z iglo. Glavna stvar je tesno pritrditi rokavico na vratu.
7. Posodo s prihodnjim orehovim vinom prenesite v temno sobo (ali pokrijte z gosto krpo) s stabilno temperaturo 18-25 ° C..
8. Po 5 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila dodajte preostali sladkor - 1 kg. Če želite to narediti, v ločeno posodo vlijemo 250-300 ml fermentacijske pivine, v njej razredčimo sladkor, nato dobljeni sirup prelijemo nazaj in zapremo z vodnim tesnilom.
Obdobje vrenja domačega orehovega vina je 40-55 dni. Konec postopka dokazuje odsotnost mehurčkov iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica), plast usedline na dnu in opazno bistrenje vina.
Pozor! Če se fermentacija po 50 dneh od namestitve vodnega zatesnitve ne ustavi, je treba vino, da se prepreči močna grenkoba, iz sedimenta odcediti v drugo posodo in hraniti pri enaki temperaturi (pod vodnim tesnilom ali rokavico ).
9. Fermentirano mlado vino iz zelenih orehov skozi cev, da se odteče v drugo posodo, poskuša se ne dotikati usedline na dnu. Okusite pijačo (nekoliko bo ostra, potrebno je staranje). Po okusu sladkamo s sladkorjem. Po želji popravite z vodko ali alkoholom - 2-15% prostornine. Utrjeno vino je boljše, vendar bolj trdo.
10. Pijačo prenesite v posode za shranjevanje, pri čemer pazite, da jih napolnite do vratu, tako da ni stika s kisikom. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan v prejšnjem koraku, je v primeru ponovne fermentacije prvih 7-10 dni bolje držati pod vodnim tesnilom.
11. Posode z vinom prenesite v temno sobo s temperaturo + 2-16 ° C (klet ali hladilnik). Pustite vsaj 5-7 mesecev za staranje, ki bo okus opazno zaokrožilo.
Ko se usedlina pojavi s plastjo 2-4 cm, napitek filtrirajte tako, da ga prelijete skozi slamico.
12. Orehovo vino velja za pripravljeno, če se usedlina ne pojavi več mesecev, potem ga lahko natočimo v steklenice za shranjevanje in hermetično zapremo..
Če je zeleno orehovo vino shranjeno v hladilniku ali kleti, ima rok uporabe do 3 leta. Trdnjava - 9-12 vol.%.
