Domače vino iz čaja hibiskusa (sudanska vrtnica, hibiskus)

Vino hibiskusa si zapomnimo po bogati rdeči barvi in ​​rahlo trpkem okusu z blago kislino. Le malo ljudi lahko takoj ugotovi, iz česa je narejena pijača..

Čaj iz hibiskusa bi moral imeti prijetno aromo brez nohtov plesni in plesni. Da ne bi okužili vina s patogenimi mikroorganizmi, lahko pivino delate le s čistimi rokami. Priporočljivo je sterilizirati vsa uporabljena orodja in posode z vrelo vodo, nato jih obrišite s čisto suho krpo.

Recept za vino iz hibiskusa

Sestavine:

• čaj hibiskusa - 50 g;
• voda - 3 l;
• sladkor - 700 g;
• vinski kvas ali kislo testo - za 4 litre pivine.

Pozor! Za fermentacijo je potreben vinski kvas, ki ga lahko nadomestimo samo z domačim kislim testom iz rozin (ali iz drugih jagod). Če vzamete navaden suh ali stisnjen pekovski kvas, potem namesto vina dobite drozgo z značilnimi alkoholnimi toni..

Kuharska tehnologija

1. Če vinskega kvasa ni, potem 3-4 dni pred delom s pivino naredite kislo testo iz rozin ali drugih jagod.

2. V ponev vlijemo 2 litra vode, dodamo 350 g sladkorja, premešamo, zavremo, na majhnem ognju vremo 2-3 minute, odstranimo peno, nato odstranimo s toplote.

3. Dodamo čaj hibiskusa, premešamo, pokrijemo in pustimo, da se infuzira 3 ure.

4. Pivnico precedite skozi dve plasti gaze, čaj stisnite na suho (ni več potreben).

5. V tekoči del dodajte vinski kvas ali kislo testo, dodajte 1 liter neprekuhane vode (v začetni fazi kvas potrebuje kisik in mikroelemente, ki niso v vreli vodi za razmnoževanje). Zmešajte.

Pozor! Pred dodajanjem kvasa ali kislega testa temperatura pivine ne sme biti višja od 30 ° C, sicer kvas umre.

6. Prilijte prihodnje vino iz hibiskusa v fermentacijsko posodo in napolnite največ 75% prostornine, tako da je prostor za naslednje porcije sladkorja, ogljikovega dioksida in pene. Namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe (lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov).

7. Posodo prestavite v temen prostor (ali pokrijte z gosto krpo) s stabilno temperaturo 18-25 ° C. Po 6-20 urah se pojavijo znaki fermentacije: sikanje, pena in izpust plina iz vodnega tesnila (rokavica se bo napihnila).

8. Po 4 dneh pivini dodamo naslednji del sladkorja - 200 g. Za to v ločeno posodo vlijemo 150 ml fermentacijske tekočine, dodamo sladkor in premešamo. Nastali sirup vlijemo nazaj v pivino in posodo zapremo z vodnim tesnilom.

9. Po nadaljnjih 6 dneh ponovite postopek in dodajte preostali sladkor - 150 g, v skladu s tehnologijo, opisano v prejšnji fazi.

Fermentacija domačega vina iz hibiskusa traja 40-55 dni, nato pa se pivina opazno posvetli, na dnu se pojavi plast ohlapnega usedline in plin neha izhajati iz vodnega zatesnitve (rokavico odpihnemo).

10. Fermentirano mlado vino vlijemo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline na dnu. Okusite pijačo, po želji jo sladkajte s sladkorjem. Lahko ga pritrdimo tudi z alkoholom ali vodko v količini 2-15% prostornine. Utrjena je bolje shranjena, vendar je bolj trdega okusa.

11. Nalijte pijačo v posode, pri čemer pazite, da jo napolnite do vratu, da zmanjšate izpostavljenost kisiku..

12. Hermetično zaprite, prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo + 2-16 ° C. Pustite vsaj 3-4 mesece (po možnosti 6-8).

Če je bil sladkor dodan po fermentaciji, je v prvih 7-10 dneh staranja bolje pustiti vino pod vodnim tesnilom v primeru ponovne fermentacije..

13. Ko se usedlina pojavi s plastjo 1-2 cm, vino filtriramo tako, da ga skozi slamo prelijemo v drugo posodo, da se usedlina ne dotakne..

14. Pijača se šteje za pripravljeno, ko se ne pojavi več usedlin. Običajno traja nekaj mesecev. Po tem lahko vino natočimo v steklenice in dobro zapremo..

Če je domače vino iz hibiskusa shranjeno v hladilniku ali kleti, ima rok uporabnosti do 3 leta. Trdnjava - 10-13 vol.