Domače suho marelično vino (marelice)

Domače vino iz suhih marelic (marelice, kais, druge suhe marelice) si zapomnimo po slamnati barvi, nežni aromi surovin in nežnemu mareličnemu okusu. Tehnologija priprave napitkov ima več lastnosti..

Zelo pomembno je, da izberemo pravo surovino: mora imeti prijeten vonj, ne mora biti brez gnilobe, plesni in drugih znakov propadanja, na primer počrnjenih delov. Sadje je treba skrbno razvrstiti, saj lahko že ena slaba suha marelica uniči celotno serijo pijače.

Da bi preprečili onesnaženje s plesnijo, je treba vse uporabljene posode in orodja sterilizirati z vrelo vodo, nato jih obrisati s čisto in suho krpo. S pivino lahko delate samo z dobro opranimi rokami..

Sestavine:

• suhe marelice (marelice, druge suhe marelice) - 2 kg;
• voda - 6 litrov;
• sladkor - 400 gramov;
• citronska kislina - 30 gramov (ali sok 6 srednjih limon);
• vinski kvas (ali kislo testo) - za 10 litrov pivine.

Teža suhih marelic je brez koščic. Suhe marelice vsebujejo 48-53% naravnega sladkorja. Za pridobitev suhega vina se lahko omejite na dodajanje 200 gramov sladkornega pesa na 3. stopnji priprave. Nujno je treba dodati citronsko kislino ali limonin sok, sicer bo fermentacija šibka in končno vino je slabo shranjeno.

Za aktiviranje fermentacije je potreben vinski kvas (univerzalno sadje ali za bele sorte grozdja) oz domači kis iz rozin (pripravljeno 3-5 dni pred delom s pivino). Ne morete uporabiti pekovskega in alkoholnega kvasa, sicer boste namesto vina dobili kašo. Ker se posušena marelična pivina počasi razgradi, recept navaja količino kvasa na 10 litrov, čeprav dejansko dobite 7-8 litrov pivine.

Recept za suho marelično vino

1. Če uporabljamo marelice, olupimo suhe marelice.

2. Suhe marelice prelijte s toplo, vendar ne vročo vodo (optimalna temperatura - 30-35 ° C). Pustite 10 minut, nato odstranite plavajoče ostanke, odcedite vodo in celulozo temeljito sperite pod tekočo vodo.

Enostavnejši in učinkovitejši način za mehčanje suhih marelic in uničenje škodljivih mikroorganizmov je, da surovine prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 60 minut. Toda v tem primeru se okus in aroma poslabšata - v vinu se pojavijo note kompota.

3. Suhe marelice spustite skozi mlin za meso. Nastalo kašo položite v nekovinsko posodo s širokim vratom - emajlirano (plastično) vedro ali bazen. Dodajte vodo (6 litrov glede na razmerja v receptu), tretjino sladkorja (150 gramov), citronsko kislino (limonin sok). Zmešajte.

4. Kvas razredčite v skladu z navodili na vrečki. V pivino dodajte kvas (ali kislo testo). Posodo prenesite v temno sobo s temperaturo 18-25 ° C. Zgornji del zavežite z gazo, da ga zaščitite pred žuželkami. Pustite delovati 4 dni. Dvakrat na dan pivino premešajte z leseno palico ali roko in v soku stopite kašo - kašo, ki je priplavala na površje. Wort lahko postane kislo brez rednega mešanja..

V 12-24 urah po dodajanju kvasa (kvašenega testa) se pojavijo znaki fermentacije: pena, sikanje in rahel kisel vonj. To pomeni, da postopek poteka dobro..

5. Po 4 dneh od trenutka, ko smo dodali kvas, pivino precedimo skozi 2-3 plasti gaze. Celulozo stisnite na suho (ni več potrebno).

6. Filtriranemu soku dodajte drugi del sladkorja (150 gramov), premešajte in vlijte v fermentacijski rezervoar (napolnite do največ 75-80% prostornine, tako da je prostora za še en del sladkorja, pene in ogljikov dioksid).

7. Na vrat namestite vodno tesnilo (v enem od prstov lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo, prebodeno z iglo). Fermentacijsko posodo prestavimo v temen prostor (ali pokrov) s stabilno temperaturo 20-28 ° C.

8. Po 5 dneh dodajte preostali sladkor (100 gramov). Če želite to narediti, ločeno odcedite 200 ml soka, v njem razredčite sladkor, nato dobljeni sirup vlijte nazaj v fermentacijski rezervoar.

Fermentacija suhega mareličnega vina traja od 40 do 60 dni, odvisno od kvasa in temperature. Konec postopka dokazuje odsotnost izpusta plina iz vodnega zatesnitve (rokavica se bo napihnila), bistrenje pivine in precejšnja količina usedline na dnu - lahko doseže do tretjine posode.

Če se fermentacija po 50 dneh od trenutka vlivanja v fermentacijski rezervoar (6. stopnja) ne ustavi, da se izognemo pojavu grenkobe, vino iz usedline skozi slamo odcedimo v drugo posodo in ga damo pod vodotesnost fermentirati pri enaki temperaturi.

9. Po koncu fermentacije mlado suho marelično vino odcedimo skozi cev, ne da bi se dotaknili usedline. Poskusite s pijačo. Po želji sladkajte s sladkorjem. Lahko ga popravite tudi z alkoholom (vodka) - 5-15% prostornine vina. Okrepljeno vino je boljše, a je bolj ostrega okusa.

10. Vino nalijte v posode za staranje (najbolje steklenico ali kozarce), tako da poskušate napolniti do vrha, tako da ni stika s kisikom. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan za slajenje, je priporočljivo, da prvih 10-12 dni hranite pod vodnim tesnilom v primeru ponovne fermentacije..

11. Vino za staranje prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo + 5-16 ° C. Pustite vsaj 4-5 mesecev (po možnosti 6-9). Ker se usedlina pojavi v plasti 2-5 cm (najprej vsakih 10-15 dni, nato redkeje), napitek filtrirajte tako, da ga prelijete skozi slamico.

Značilnost vina iz suhih marelic je slaba razjasnitev. Bentonit in druge snovi so v majhno pomoč. Pijačo morate ohladiti in počakati vsaj nekaj mesecev.

12. Pripravljeno vino lahko vlijemo v steklenice in ga hermetično zapremo.

Priporočen rok uporabnosti domačega suhega mareličnega vina je 3-4 leta. Trdnjava - 10-13%.