Preprečevanje in odpravljanje grenkobe v domačem vinu

Če ukrepov ne bomo pravočasno sprejeli, lahko grenak pookus pokvari celo serijo domačega vina. Običajno se s to težavo srečujejo začetni vinarji in tisti, ki so zavestno ali nezavedno kršili kuharsko tehnologijo. Nadalje vam bom povedal, kako varčevati z vinom in ne ponavljati napak v prihodnosti..

Pozor! Iz vina ni mogoče odstraniti močne grenkobe. Predlagane metode delujejo v zgodnjih fazah, ko so se prvič pojavile.

Razlogi za pojav, preprečevanje in metode za boj proti grenkemu okusu:

1. Nepravilen sok. Najpogostejša situacija, ki povzroča težave v 50-65% primerov, je značilna za grozdje, češnje, jabolčna vina, pojavljajo pa se lahko tudi v drugih. Preveč drobljenja plodov (jagodičja), ki mu sledi stiskanje s stiskalnico, povzroči poškodbe kosti, ki vsebujejo presežek taninov in taninov. Posledično te snovi vstopijo v sok, po fermentaciji pa domače vino začne greniti..

Preprečevanje: če je mogoče drobiti koreninske surovine in (ali) nežne metode, ki ne poškodujejo semen.

Rešitev: „vezni“ tanini z jajčnim beljakom. Jajca morate razbiti, ločiti beljakovine od rumenjaka, z metlico premagati moko in jih nato dodati v vino s hitrostjo 100 miligramov na 1 liter pijače. Nežno premešajte in pustite 2-3 tedne do popolne padavine. Nato vino iz usedline skozi sifon (tanko cev) natočite v drugo čisto posodo.

2. Gnile surovine in prekomerno izpostavljeno pivsko kašo. Če pridete v predelavo celo nekaj gnilih sadežev in nepravočasno ločevanje soka od kaše, vodi do propadanja celotne kaše.

Preprečevanje: uporabljajte samo sveže jagode in sadje, med odstranjevanjem kaše jasno upoštevajte recepte.

Rešitev: razjasnitev vina z bentonitom s količino 3 gramov bele gline na 1 liter vina. Bentonit prelijte z desetkratno količino hladne vode, premešajte in pustite 10-12 ur, glina se bo spremenila v apno. Dodajte vodo, da postane zmes tekoča. S tankim tokom vlijte razredčen bentonit v vino, pustite 5-7 dni in pijačo odstranite iz oborine.

3. Dolgo vztrajanje pri drožih. Nepočasna filtracija vina med staranjem je tudi pogost vzrok grenkobe, kadar razpadli odpadni proizvodi iz kvasa poslabšajo okus.

Preprečevanje: pravočasno odstranjevanje usedlin.

Zdravljenje: lepljenje vina z jajčnim beljakom ali bentonitom (lahko uporabite obe metodi po vrsti) po metodah, opisanih v prejšnjih odstavkih.

4. Okužba vina. Patogeni mikroorganizmi, ki povzročajo kisanje kisa, plesni in nekatere druge bolezni vina, se že v zgodnjih fazah počutijo z rahlo grenkobo.

Preprečevanje: sterilnost in dosledno upoštevanje tehnologije kuhanja.

Zdravljenje: pasterizacija vina z grenkobo, med katerim mikrobi med toplotno obdelavo umrejo. Steklenice s pijačo tesno zapremo, damo v ponev, nalijemo vodo do vratu, segrejemo na 60 ° C. Temperaturo vzdržujte 5 minut, nato izklopite toploto. Odstranite steklenice, ko se voda ohladi na sobno temperaturo. Po 5-6 dneh vino odcedite iz usedline.

5. Prekomerna izpostavljenost v sodih. S predolgim ​​staranjem v sodih (na hrastovem lesu ali lesnih sekancev) je vino prekomerno nasičeno s tanini, ki jih je zelo težko odstraniti.

Preprečevanje: med staranjem sodčka preverite okus vsakih 5-7 dni, da ujamete trenutek grenkobe.

Zdravljenje: V zgodnjih fazah pomaga razjasnitev z bentonitom. V naprednih primerih se okus stabilizira z dodajanjem vina in alkohola (do 10-15% volumna).

Če nobena od predlaganih metod ni delovala, je na voljo le ena možnost - destilacija grenkega vina na samovolje. Izkazalo se bo sadno žganje.