Domače vino iz zamrznjenih jagod (češnje, jagode, ribez itd.)

Če sledite tehnologiji priprave, se izkaže, da je vino iz zamrznjenih jagod skoraj tako okusno in aromatično kot iz navadnih zrelih surovin. Vedeti morate le nekaj odtenkov.

Vsako zamrznjeno jagodičje bo delovalo, najbolje pa bodo češnje, jagode, črni ribez in maline. Suho zamrzovanje je idealno, saj minimalno vpliva na sadje. Če so bile jagode zamrznjene z vodo, jih je treba uporabiti skupaj z odmrznjeno tekočino. Priporočljivo je, da surovin ne mešate, ker je težko napovedati okus, najverjetneje boste dobili pijačo z okusom kompota.

Da bi ohranili okus in aromo, je treba jagode pravilno odmrzniti, ne da bi jih izpostavljali temperaturnemu šoku. Da bi to naredili, se dan pred pripravo vina jagode prenesejo iz zamrzovalnika v običajni predel hladilnika s temperaturo + 2-4 ° C.

Ker "divji" kvas s površine plodov po odmrzovanju morda ne bo začel fermentirati, je treba dodati vinski kvas ali domači kisli testo. Ne morete dodati običajnega pekovskega ali alkoholnega kvasa, sicer boste namesto jagodičastega vina dobili navadno kašo.

Da bi preprečili kontaminacijo pivine s patogenimi mikroorganizmi, je treba vse uporabljene posode sprati z vrelo vodo in obrisati s čisto, suho krpo. S surovinami lahko delate samo z dobro opranimi rokami..

Recept za zamrznjeno jagodičje

Sestavine:

• zamrznjene jagode - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sladkor - 600 g + po okusu za sladkost;
• vinski kvas ali kis iz rozin - za 6 litrov pivine.

Kuharska tehnologija

1. Odmrznite jagode. Če uporabljamo češnje, odstranimo semena, ročno gnetemo druge surovine. Ne priporočam mešanja v mešalniku, ker bodo v tem primeru semena ali semena poškodovana in končno vino ima lahko grenak okus.

2. V posodi s širokimi usti (nekovinska ponev ali vedro) zmešajte jagodičasto maso, vodo in 50% sladkorja (glede na deleže v receptu 300 g). Dodamo kislo testo ali vinski kvas.

3. Posodo pokrijte z gazo ali krpo, da se zaščitite pred žuželkami, nato prenesite v temen prostor s temperaturo + 18-25 ° C in pustite 3 dni. Vsakih 12 ur pivino premešajte z roko ali leseno palico in v soku stopite kašo - plavajoči delci jagodičja.

Dan kasneje (običajno prej - po 8-12 urah) se morajo pojaviti znaki fermentacije: sikanje, pena in kisel vonj. To pomeni, da postopek poteka dobro..

4. Po 3 dneh precedite pivino skozi več plasti gaze, kašo stisnite do suhega (ni več potrebno).

5. Tekočemu delu dodajte 25% sladkorja (150 g) in premešajte.

6. Pivino nalijemo v fermentacijsko posodo, napolnimo do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za še en del sladkorja, pene in ogljikovega dioksida. Zaprite z vodnim tesnilom katere koli izvedbe. Uporabite lahko medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov (prebodite z iglo).

7. Prenesite vino iz zamrznjenih jagod v temno sobo s stabilno temperaturo + 18-25 ° C. Pustite do konca fermentacije.

8. Po 10 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila dodajte preostali sladkor - 25% (150 g). V ta namen v ločeno posodo vlijemo 100 ml fermentacijske pivine, v njej razredčimo sladkor, nato dobljeni sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo in jo zapremo z vodnim tesnilom.

Fermentacija običajno traja 40-50 dni. Konec postopka dokazuje odsotnost plinskih mehurčkov iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica), plast ohlapnega usedline na dnu in znatno razjasnitev pivine.

Pozor! Če se fermentacija po 55 dneh od namestitve vodnega zatesnitve ne ustavi, da se izognemo grenkobi, odstranimo vino iz usedline (vlijemo ga skozi cev v drugo posodo) in pod enakimi pogoji damo pod vodno tesnilo ..

9. Fermentirano vino iz zamrznjenih jagod vlijemo skozi cev v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline na dnu..

10. Napitek sladkajte s sladkorjem po okusu. Dodatno ga lahko popravite z vodko ali alkoholom v količini 2-15% prostornine. Okrepljeno vino je bolj ostrega okusa, vendar je boljše.

11. Nalijte vino v posode za staranje, pri čemer pazite, da ga napolnite do vratu, da zmanjšate stik s kisikom. Hermetično zaprite in prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo + 2-16 ° C. Pustite vsaj 5-6 mesecev (po možnosti 8-9).

12. Ko se usedlina pojavi s plastjo 2-3 cm, napitek filtrirajte tako, da ga vlijete v drugo posodo. Vino se šteje za pripravljeno, če se usedlina ne pojavi vsaj nekaj mesecev, nato pa ga lahko natočimo v steklenice za shranjevanje..

V hladilniku ali kleti ima domače vino iz zamrznjenih jagod rok uporabnosti do 4 leta. Trdnjava - 9-14 vol.%.