Domače češnjevo vino

Zaradi široke razpoložljivosti jagodičja se češnje pogosto uporabljajo v ljubiteljskem vinarstvu in to zelo uspešno. Povedal vam bom, kako narediti češnjevo vino doma s pravo tehnologijo. Recept je zelo preprost, nastala pijača pa vas bo navdušila z odličnim okusom celo leto. Redke sestavine niso potrebne za kuhanje, če je dovolj sadja.

Temna višnja je idealna, če pa te sorte ni, vzemite katero koli zrelo jagodičje. Najprej jih je treba skrbno razvrstiti, odstraniti razvajene, gnile in plesnive. Tudi ena slaba jagodiča lahko pokvari vse vino. Posode je treba oprati z vrelo vodo in obrisati s suho, čisto krpo.

Češnjeve jame vsebujejo veliko taninov, zato je za recept potrebna le kaša in sok. Ljubitelji rahlega okusa pa lahko zdrobijo več semen in jih v drugi fazi dodajo moštu (češnjev sok pred fermentacijo).

Sestavine

• zrele češnjeve jagode - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• sladkor - 1,5 kg.

Pozor! Za normalno fermentacijo je priporočljivo, da češnje ne operemo, da ne bi odstranili divjega kvasa s kože.

Recept za češnjevo vino

1. Pojdite skozi jagode, odstranite pecelj. Iztisnite semena, poskušajte ne razpršiti soka, naj ostane v isti posodi kot kaša.

2. Vodo segrejte na 25-29 ° C (ne višje, da ne bi kvas ubil) in prelijte predelane češnje. Dodamo 500 gramov sladkorja. Premešanje. Povijte vrat posode z gazo (za zaščito pred muhami), nato pa pivo 3-4 dni postavite v temen, topel prostor (18-27 ° C).

Po dnevu (pogosto prej) naj bi se pojavili znaki fermentacije: piskanje, pena, kisel vonj. To pomeni, da gre vse v redu. Treba je mešati gustino 2-3 krat na dan s čisto leseno palico ali roko, ki utopiti v soku kašo, ki se je na površini pojavila - "pokrovček" delcev kože in kaše.

3. Precedite sok skozi gazo ali fino cedilo, da odstranite preostale češnje. Torto dobro pritisnite, ni več potrebna.

4. V prihodnje češnjevo vino dodajte 0,5 kg sladkorja. Mešamo, dokler se ne raztopi.

5. Nalijte sok v fermentacijsko posodo. Napolnite do največ 75% prostornine, tako da ostane prostor za peno, ogljikov dioksid in nove obroke sladkorja. Namestite vodno ključavnico ali rokavico z luknjo v prstu (prebodite z iglo). Pustite posodo v temnem toplem prostoru (18-25 ° C).

Po 4-5 dneh dodajte naslednji delež sladkorja (250 gramov): odstranite vodno ključavnico, v drugo posodo nalijte 150-200 ml soka, vanj razredčite sladkor, vlijte nastali sirup nazaj in ga zaprite z vodnim tesnilom. Po nadaljnjih 5 dneh dodajte preostali sladkor (250 gramov) po opisani tehnologiji.

Fermentacija domačega češnjevega vina traja 25–60 dni, odvisno od temperature in aktivnosti kvasovk.

Če postopek traja dlje kot 55 dni, je treba vino previdno odcediti skozi cevko iz oborine v drugo posodo, nato pa jo pod vodno ključavnico spremeniti, sicer se lahko pojavi grenki pookus..

6. Po končani fermentaciji (pijača je postala lažja, vodna ključavnica več dni ne pušča mehurčkov ali se rokavice odpihnejo, na dnu se pojavi oborina) odcedite vino iz češenj skozi slamo, ne da bi se dotaknili usedline.

Okusite ga. Po želji sladkajte s sladkorjem ali pritrdite z vodko (alkohol) v količini 2-15% prostornine. Dodajanje močnega alkohola spodbuja skladiščenje, vendar spremeni aromo in okus poostri.

Napolnite posodo z vinom, po možnosti do vratu, da ne pride v stik s kisikom. Tesno blizu.

7. Posodo prestavite v temno sobo s temperaturo 6-16 ° C in pustite 6-12 mesecev, da dozori, kar bo občutno izboljšalo okus.

Ko se usedlina nabira (2-4 cm), najprej enkrat na 15-20 dni, nato manj pogosto filtrirajte vino s transfuzijo (nujno skozi cev). Pripravljen napitek, lahko stekleničen in tesno zakrčen.

Rezultat je češnjevo vino z močjo 11-13%. Rok uporabnosti v hladilniku ali kleti - 5-6 let.