Kako v vino dodati hrastove sekance (čips)

staranje vina na hrastovih sekancih

Tanini iz hrastovega lesa dopolnjujejo okus vina (pijača se zdi "suha"), prispevajo k njegovi razjasnitvi in ​​dolgoročnemu shranjevanju. V klasični tehnologiji vino zori v ameriškem ali evropskem hrastovem sodu. Vendar pa sod poleg visokih stroškov zahteva tudi določene pogoje skladiščenja (temperatura, vlaga, osvetljenost), ki jih je težko organizirati v stanovanju. Alternativa sodu je staranje vina na hrastovih sekancih, ki se izvaja ne samo v domačem vinarstvu, ampak tudi v industrijski proizvodnji poceni vin.

Hrastovi sekanci so posebej pripravljen in posušen les, iz katerega so odstranjeni odvečni tanini. Dobavljeno v kosih, čipsu, kockah in spiralah. Vino, pivo in žgane pijače dodajajo čips za simulacijo staranja, lahko pa ga kupite v vinotekah oz pripravi se.

Hrastovi sekanci so razdeljeni na vrste glede na stopnjo praženja, prav ta parameter vpliva na okus pijače:

  • brez praženja - ima visoko vsebnost čreslovin, daje lahke sadne, mandljeve in lesnate odtenke;
  • lahka pečenka - vanilija, sadje in cvetni toni;
  • srednje pečena - bogate note vanilije, mandljev, kokosa, karamele in začimb;
  • globoka pečenka - čokolada in dimljeni toni.

Katera vina vztrajajo na sekancih

Z bogatim okusom in obstojno aromo, ki se običajno hranijo v sodu po klasični tehnologiji, na primer grozdje, jabolko, češnja, aronija.

Vina s šibko ali zelo občutljivo aromo po čipsu lahko postanejo preveč "hrastova" - toni staranja bodo utopili okus in aromo surovine. Vsekakor se ne splača vaditi sekancev za cvetlična, jagodna, ribezova in breskevska vina..

Staranje v sodu in na čipsu ni primerno niti za vsa grozdna vina (zlasti bele sorte), zato je pravilneje, da najprej naredimo vzorec z majhno količino, na primer , 1 liter, če vam je všeč rezultat, dodajte žetone iz iste serije in zdržite popolnoma enako število dni.

Kdaj vino dodati sekancem

Teoretično v kateri koli fazi kuhanja: od fermentacije (po odstranitvi drozge) do končnega staranja.

V praksi je najbolje, če ocvrte čips dodamo po večmesečnem staranju, ko se je vino razjasnilo, so se njegove organoleptične lastnosti bolj ali manj oblikovale in vinar razume, kakšne note so potrebne, pa tudi kako intenzivne naj bodo..

Med fermentacijo je težko natančno izračunati čas infundiranja na sekancih, saj se bo sam okus vina še vedno spremenil. V tem primeru se dodajo ne ocvrti čips, če morate pijačo vsekakor nasičiti s tanini..

Delež in čas zadrževanja

Zaradi različnih lastnosti lesa, načinov priprave in praženja je vsak drobec individualen, zato ne more biti nobenih natančnih razmerij in časa držanja za nobeno priložnost..

domače vino na hrastovih čipsih

Standardna količina vina je 1-3 g / l. Med fermentacijo je bolje dodati največ 1-2 g / l. Zaradi večje površine stika med lesom in vinom čips odda tanine hitreje kot klasični sod, zato je čas staranja vina na čipsu od 5 do 30 dni. Poleg tega je treba po 3-4 dneh okus pijače spremljati vsakih 1-2 dni, da ne bi pretirano izpostavili.

Pred uporabo je priporočljivo, da hrastove sekance pustite 5-10 minut v vreli vodi, nato pa jih 1-2 dni držite v močnem destilatu ali alkoholu. To ne le razkuži les, ampak tudi odstrani odvečne čreslovine, če jih iz nekega razloga prej niso odstranili..

P.S. Vino, prenasičeno s staranjem, lahko razredčimo z navadnim vinom brez staranja, dodamo sladkor ali fiksiramo z vodko (alkohol, destilat). Ne morete uporabljati vode in nefermentiranega soka, sicer bo pijača postala kisla.

Podobno

Meni