Tehnologija varjenja lune na lubju lubja in hrasta

Nimajo vsi moonshiners možnosti nakupa ali shranjevanja hrastovega soda za staranje alkohola. To težavo rešimo z vztrajanjem destilata na lekarniškem lubju hrasta ali posebej izdelanih lesnih sekancev, ki posnemajo namakanje in žganje sodčka. Upoštevali bomo obe možnosti..

Za vztrajanje je primerna vsaka žitna, sadna ali sladkorna luna. Ko so v stiku z etilnim alkoholom, tanini, ki jih vsebujejo lubje in les, se spremenijo v okolju prijazne snovi, ki spremenijo barvo, okus in vonj tudi navadnega luna na bolje. Glede na lastnosti drevesa in čas izpostavljenosti se v pijači pojavijo note sadja, vanilije, cvetov, čokolade..

Luna na hrastovem lubju

Preprost in hiter način za rafiniranje destilata, ki ne zahteva velikih časovnih in materialnih stroškov. Izkaže se mehka tinktura z značilnim vonjem po konjaku.

Sestavine

• luna (45-50%) - 3 litre;
• hrastova skorja - 3 žlice;
• med - 1 žlica;
• klinčki - 5 brstov;
• alspice - 10 grah;
• Šentjanževka - 1 žlica;
• origano - 1 žlica;
• vanilin in koriander - na konici noža.

Luno lahko vztrajate le na hrastu (lubju), ne da bi dodali preostale sestavine. Toda potem bo okus oster, vonj pa premočan. Svetujem vam, da v lekarni kupite lubje in druga zelišča, tam je kakovost vsaj nekako nadzorovana.

Recept:

1. Začimbe in hrastovo lubje dajte v stekleno posodo, prelijte z luno, dobro premešajte in tesno zaprite s pokrovom.

2. Vztrajajte 14-16 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi, stresajte enkrat na 3-4 dni.

3. Tinkturo filtrirajte skozi gazo in bombažni filter. Za popolno preglednost bo morda potrebno 3-4 filtriranje. Nato nalijemo v steklenice, tesno zapremo z zamaški.

4. Pred uporabo lahko končni hrastov lunec zdrži 10-12 dni, potem se bo okus občutno izboljšal.

Luna na hrastovem lesu (sekanci)

Uspešnejša imitacija staranja destilata v sodih kot prva metoda, vendar zahteva skrbno predhodno pripravo in dolgo infuzijo. Najprej je treba les osvoboditi odvečnih taninov, ki pokvarijo okus. To se naredi z namakanjem, čemur sledi toplotna obdelava..

Tehnologija obiranja sekancev:

1. Brez lubja sesekljajte suhe hlodove 2 x 2 cm in dolžine do 10 cm (približno velikosti).

2. Dobljene rezance namočite en dan v hladno vodo, vodo pa spreminjajte vsakih 8 ur.

3. Naoljene hrastove keglje prelijte z vodno raztopino sode (1 žlica sode v 5 litrih vode) in pustite 6 ur.

4. Raztopino odcedite, čips dobro sperite pod tekočo vodo.

5. Rezine damo v ponev, dodamo vodo, zavremo in kuhamo na šibkem ognju 45-50 minut.

6. Odcedite brozgo in les ponovno sperite s hladno vodo.

7. Lesno sekance sušite na zraku (po možnosti na podstrešju), dokler ni popolnoma suh (vsaj dva dni).

8. Postavite koščke na pekač in postavite za 2 uri v predhodno segreto pečico (140-160 ° C), da se rahlo porjavi..

9. Končane sekance hranite na suhem, toplem mestu (ne smejo biti vlažni).

Les hrasta lahko nadomestimo z jabolkom ali češnjo. Način pridobivanja žetonov se ne spreminja.

Vztrajanje:

1. Na rešetki pečice ali mikrovalovne pečice prepražite predhodno pripravljene čips. Stopnja žganja je odvisna od vonja in okusa. Rahlo praženje (v trenutku, ko se pojavi prva meglica) daje pijači subtilno senco vanilije, sadja in cvetov. Povprečno kurjenje (pojavi se dim in vonj) daje aromo kokosa, karamele, mandljev, začimb. Močno kurjenje (les je začel spreminjati barvo) nasiči luško s dimljenim okusom s čokoladnimi odtenki (kot škotski viski).

Med cvrtjem je glavna stvar, da čipov ne zapečete. Prvič svetujem, da vadite na majhni količini, da ne bi pokvarili vsega lesa.

2. Dodajte sekance iz hrastovega lesa k luni (45–50%) s hitrostjo 20–30 gramov na liter in tesno zaprite pokrov. Vztrajajte v hladnem temnem prostoru 3-6 mesecev (v povprečju). Postopoma se bo barva spremenila. Vsak teden vzemite vzorec, ki nadzoruje organoleptične lastnosti pijače. Čas izpostavljenosti je odvisen od lastnosti izbranega lesa in vaših želja po okusu in aromi, včasih je dovolj tudi 15 dni.

3. Odcedite luno, ki je infuzirana na hrastu, v drugo posodo. Po potrebi filtrirajte skozi gazo. Pred uporabo počakajte 3-5 dni na hladnem temnem prostoru, da se okus ustali..

P.S. Veliko spletnih trgovin prodaja gotove hrastove sekance različnih stopenj praženja, kar odpravlja potrebo po odstranitvi lesa in izdelavi lesnih sekancev doma..