Priprava hrastovih sodov za uporabo

Les novega sodčka vsebuje preveč taninov - taninov, katerih koncentracijo je treba zmanjšati. Če se vino ali destilat brez predhodne priprave vlije v hrastov sod, alkohol hitro postane moten, potem se bo pojavil neprijeten trn okus, ki je dobil priljubljeno ime "podstavki". Namakanje keg potrebuje čas, potrpljenje in veliko vode.

Pri domači destilaciji je bolje uporabiti sodčke s prostornino od 2 do 10 litrov. Manjši ko je volumen, hitreje les daje tanine, kar skrajša čas osvetlitve. Razlog je območje stika z alkoholom. V petlitrskem sodu na primer 1 liter pijače pride v stik s 400 kvadratnimi metri. cm lesa, in v petdeset litrski - s samo 152 kvadratnimi metri. glej v skladu s tem se obdobje zorenja lune, konjaka ali vina v veliki zmogljivosti znatno poveča.

Sodi s prostornino od 10 do 50 litrov so primerni le za dolgotrajno staranje močnih pijač. Med zorenjem del vsebine izhlapi skozi pore lesa. Ne glede na količino sode, izgube znašajo 1 liter na leto, v tehnologiji pridelave konjaka to izhlapevanje imenujemo "delež angelov". Če destilat vlijete v majhen sod, po 5 letih v njem ne bo ostalo skoraj nič.

Svetujem vam, da kupite že voščene hrastove sodčke. Voskanje ščiti les pred zunanjimi dejavniki, podaljša življenjsko dobo, preprečuje uhajanje in naredi sod lepši. Hkrati vosek ne vpliva na izmenjavo plinov, pijača še naprej normalno "diha" skozi pore. Zaželeno je tudi, da je sod brez pipe, saj je to najbolj ranljiv strukturni element, ki pogosto močno pušča. V enem trenutku je lahko vsa vsebina na tleh. Za lepo postrežbo je bolje, da kupite majhen sod z 1-3 litra in tam natočite pijačo, preden pridejo gostje.

Tehnologija priprave sode

1. Nalijte nov sod v 90% prostornine s čisto, filtrirano vodo pri sobni temperaturi, zaprite pluto in pustite 3-4 ure.

2. Preverite tesnjenje sode, natančno preglejte les po obodu obročev, nato spodaj spredaj in zadaj. Enostavno puščanje ni kritično, to težavo bomo odpravili v naslednji fazi, ko les nabrekne. Glavna stvar je, da ni curka, saj tak sod sodi kot puščen in ga je treba popraviti.

3. Napolnite sod do vrha z vodo, ga tesno zaprite in prestavite v prostor s sobno temperaturo. Če opazite puščanje, dolivajte vodo vsakih 12 ur, dokler se pretok ne ustavi. Po 3 dneh odcedite vodo (bo umazano rjava ali rumena) in nato nalijte novo serijo čiste vode.

4. Po enem dnevu vodo odcedite, v sod dodajte hladno vrelo vodo (1 liter na 10 litrov prostornine), jo tesno zaprite in izdelek nekajkrat zasukajte od strani do strani, tako da je vrela voda oprala celotno notranjo površino sode. Po 45 minutah napolnite do vrha z vodo in tesno zaprite.

5. Po 24 urah vodo spet zamenjajte. Postopek namakanja sode (vsakodnevna zamenjava hladne vode) se ponavlja, dokler zadnja voda ne postane bistra, brez okusa in vonja. To običajno traja tri do šest tednov..

6. Zavremo vodo (50% prostornine sode), nato ohladimo na 70-75 ° C, dodamo soda (20 gramov na 1 liter), premešamo in vlijemo v sod. 8-10 minut močno stresite, nato odcedite raztopino sode.

7. Sod za celotno prostornino prelijte z vročo vodo, vztrajajte 15 minut, odcedite in ponovno napolnite s čisto hladno vodo, ki se vlije po 8-10 urah.

8. Če je sod namenjen močnim pijačam (luna, konjak, viski, burbon), je posoda pripravljena za uporabo. V primeru vina priporočam, da najprej zdrži 30-45 dni, dvojni destilacijo brez vonja, razredčeno na 18-20 stopinj.

Poleg volumna soda na rezultat staranja vplivajo: vlaga zraka (optimalna 80-85%), temperatura (10-12 ° C za vino, 14-16 ° C za močan alkohol) in čas kuhanja. Nadzor procesa poteka s periodičnimi vzorci. Ko okus ustreza, se pijača vlije v steklene posode za dolgotrajno skladiščenje.