Kako staranje v sodih vpliva na lastnosti viskija

Žlahtni žitni destilat zori izključno v hrastovih sodih. Viski v steklenici lahko zdrži vsaj 20 let, vendar z njim ne bo bolj zrel - šteje se le čas, ki ga preživite v sodu. Najpogosteje sode izdelujejo iz ameriškega ali francoskega hrasta - prav ta les daje pijači prepoznavno "karamelno" barvo in aromo vanilije. Nekateri proizvajalci uporabljajo nove sode, vendar večina destilarn daje prednost praženim in / ali drugim alkoholnim pijačam, kot sta rum ali šeri (šeri žganje).

Kako staranje viskija let vpliva na značilnosti pijače

Legenda na grafikonu:

• Duhovni značaj - ostrina, kako močan je občutek;
• Šota - šotna "dimnost";
• Okus lesa - lesena aroma;
• Lesna začimba / suhost - "suhost" in "začimba";
• Vpliv sherry-sodčka - vpliv sherry-sodčka.

Viskiji iz burbona in enojnega slada se različno starajo. Vendar splošno načelo ostaja nespremenjeno: nekatere značilnosti so bistveno izboljšane, druge pa, nasprotno, "zamazane". Škotski trak na primer sčasoma izgubi svoj šokast okus in postane mehkejši. Kljub visoki trdnosti se alkohol v njem manj čuti. Po drugi strani pa se lesene note okrepijo, pijača postane bolj "začinjena" in suha.

Sveže destiliran viski je popolnoma prozoren (če ni bil dodatno obarvan), v šopku se najbolj zaznajo žitni toni in dimljena šota (če govorimo o škotskem traku). Še vedno čutimo tone sadja in acetona. Mladi viski je zelo oster, deli mešanice še niso "poročeni", okus je neuravnotežen.

Po 50 letih staranja v sodih je slika povsem drugačna: viski dobi globok jantarni odtenek, a "dimnost" skoraj brez sledi izgine. Sveže sadne note se spremenijo v suhe sadne tone, v šopku se pojavijo odtenki kremastega tofta, medu, karamele, čokolade. Pijača postane bolj suha in bolj taninska. Spremeni se tudi glasnost: sčasoma alkohol izhlapi (strokovnjaki mu pravijo "delež angelov"), tako da se preostala pijača znatno podraži.

Dejavniki, ki vplivajo na okus viskija:

• material za sod;
• vrsta cevi (žgana ali ne, nova ali rabljena);
• čas zadrževanja.

Razlika med staranjem viskija in burbona

Bourbon	Viski
Nov sod	Seri iz šerija ali burbona
Ameriški hrastov sod	Sod iz evropskih hrastovih sort
Cev se od znotraj prežge s premogom	Cev se od znotraj posuši z ognjem

Ogleni "film" zgorelega sode absorbira neprijetne vonjave in okuse. Hrast je ključni dejavnik pri ustvarjanju prefinjenega šopka, zato posode iz nerjavečega jekla niso primerne za staranje pravega viskija.

Ko se temperatura spremeni, interakcija med lesom in pijačo nastopi hitreje, zato burbon iz Kentuckyja (države, ki ima tako zmrzal kot vročino) dozori prej kot viski (Škotska ima pretežno blago podnebje).

Vpliv hrastovega lesa

Snovi v hrastu tvorijo končni šopek viskija.

Polimerni lignin je odgovoren za note vanilije in (včasih) marcipana. Laktoni dodajo okus masla in kokosa (večina teh snovi je v ameriškem hrastu). Tanini in hemiceluloza naredijo pijačo rahlo trpko, začinjeno in sladko..

Kot lahko vidite iz diagrama, pri daljšem staranju (od 20 let) začne ta značilnost prevladovati, medtem ko bo petletni škotski trak zelo zadimljen, oster in "polnega telesa", njegov šopek bo vseboval več kremastega piškota kot začimbe.

Kaj je sladka točka

Sladka pika v terminologiji destilarn je "zlata sredina", točka idealnega staranja. S predolgim ​​staranjem viski postane pretirano suh in trpek, v njem se pojavijo note "starega mokrega hloda", če je nezadosten, ostane oster, celo "fusel", z nejasnim šopkom. Za burbon je ta točka stara nekje med 4 in 9 leti, najbolj uravnotežen škot pa je star 10-18 let..