Kako izbrati hrastov sod - 8 ocenjevalnih dejavnikov

Pri izbiri hrastovega sodčka je večina vinarjev začetnikov pozoren le na prostornino (izpodriv), les in stopnjo kurjenja. Vendar pa obstajajo tudi drugi pomembni parametri, ki vplivajo na kakovost. Slab sod ni samo zapravljanje denarja, ampak tudi slabo pokvarjena pijača. Preučili bomo, na katera vprašanja morate vprašati proizvajalca ali prodajalca, preden kupite sod..

1. zvezek

Prostornina je odvisna od količine alkohola, ki je na voljo. Priporočljivo je, da sod popolnoma napolnite, ne da bi v njem pustili prosti prostor. To velja tako za viski kot konjak, kot tudi za vino s pivom.

Druga pomembna točka je, kako hitro je potreben rezultat. Na primer, staranje v 5-litrskem sodu močnega destilata traja 4-5 krat manj časa kot v hrastovem sodu s 50 litri.

Treba je opozoriti, da za razsuti sod potrebujejo velike površine in posebne pogoje skladiščenja v kleti. Za stanovanje je priporočljivo kupiti sodčke s prostornino od 3 do 20 litrov.

2. Material (vrsta lesa)

Les pomembno vpliva na okus pijače. Najpogostejši so hrastovi sodi, prihajajo pa iz češenj, akacije in drugih vrst lesa.

Hrast je klasika za staranje katere koli alkoholne pijače; takšni sodi uporabljajo vse profesionalne destilarne in vinarji. Obstajajo 4 sorte hrasta, ki so zaradi kemijske in biološke sestave lesa primerne za izdelavo sodov za staranje alkohola: ameriška bela (raste na meji Kanade in ZDA), slovanska (raste na Madžarskem, v Sloveniji in na Slovaškem), limuzina (iz Francije) in kavkaška skalni hrast s črnomorske obale (območje na območju Tuapse, Gelendzhik in Soči).

Druge sorte hrasta so cenejše, na primer ukrajinska ali srednjeevropska, vendar pijače ne oplemenitijo, ampak bistveno spremenijo njen okus in ne na bolje.

Ameriški, slavonski in limuzinski hrasti so v Rusiji zaradi stroškov prevoza zelo dragi. Večina ruskih zadružnih podjetij dela s kavkaškim hrastom.

3. Način spravila lesa

Možni sta dve možnosti: žagana plošča in radialno kovičenje (sekan hrast). Prva možnost je bolj primerna za izdelavo pohištva, čeprav se uporablja za izdelavo sodov. Drugi se uporablja v kooperacijskih delavnicah na destilarnah.

Način rezanja vpliva na tesnost sode in pravilno izmenjavo plinov - dober hrastov sod "diha" in ne pušča, kombinacija teh dveh dejavnikov pa je mogoča le z radialnim zakovičenjem.

V žagani deski letni obroči lesa tečejo po zakovicah, čez sokove kanale.

V sodu iz sečnega hrasta letni obroči ležijo čez zakovice in na koncu zakovice potekajo kanali za proizvodnjo sokov..

4. Debelina zakovice zakovice

Delež angelov (odstotek izhlapevanja alkohola) je odvisen od tega dejavnika. Tanjše kovičenje, večja je verjetnost sod pušča in odstotek izhlapevanja. Rezultat je manj pitja..

Ko je izdelek pripravljen za uporabo (kurjenje, mletje itd.), Je treba pravilno izmeriti debelino zakovice v bližini odprtine za sod..

Za različne prostornine sode se optimalne vrednosti razlikujejo:

• 3-5 litrov - 16 mm;
• 10-30 litrov - 18-19 mm;
• 30-50 litrov in več - 25-27 mm.

5. Streljanje s sodi

Profesionalne destilarne izvajajo 8-10 načinov praženja. Za domače namene zadostujejo 3 vrste streljanja: šibka (tehnična), srednja in močna.

Šibko praženje sodov minimalno vpliva na okus in barvo pijače, zato se uporablja za kvas, pivo in belo vino. Srednje praženje je primerno za večino rdečih vin, žganja, viskija in sadnih destilatov. Močno praženje velja za univerzalno, obvezno je za burbon (ameriški koruzni viski), primeren za kalvado, poljubno žganje, nekatere sorte viskija in konjaka.

Če isti destilat vlijete v sod s srednjim in močnim kurjenjem istočasno, potem lahko na koncu dobite dve različni pijači. V tem primeru sta oba lahko kakovostna, vendar edinstvena glede na organoleptične lastnosti. To je dobro mesto za eksperimentiranje..

6. Material za obroč

Obstajajo tri možnosti za obročke za sod: pocinkano jeklo, nerjavno jeklo in navadna črna kovina, pobarvana s črno barvo.

Ruska proizvodnja sodov GOST omogoča jeklene razrede, ki so povezani z pocinkanimi in železnimi kovinami.

Nerjaveče jeklo ni primerno, saj ne omogoča tesnega prileganja sode. Ko se zaradi naravnih procesov les sodov rahlo raztegne ali zoži, se pocinkanje po drevesu pocinkanje ali železne kovine in nerjavno jeklo ne vrne v prvotni položaj - obroč iz nerjavečega jekla odleti in pušča.

Železne kovine so v sovjetskih časih uporabljali za velike sode s prostornino od 1.000 do 20.000 litrov. Pomanjkljivost je, da hrast absorbira barvo, prevlečeno s železno kovino, in vonj prenaša na pijačo..

Najboljša rešitev je pocinkano obroč, ki se uporablja v sodih vseh evropskih proizvajalcev.

7. Barvni premaz

V klasični različici in po GOST sodi niso pokriti. Dovolj čista, odlično brušena površina.

Sodi, prevlečeni s čebeljim voskom (voščeni), so na trgu. Večina vinarjev se strinja, da je bolje, da zunanje površine ne prekrijemo z voskom, saj to moti izmenjavo plinov in pijača dozori nepravilno. V destilarnah lahko voskate samo konce in kašo sodov, da zmanjšate odstotek izhlapevanja.

Lakirani in barvani sodi absolutno niso primerni za pripravo alkoholnih pijač..

8. Prisotnost žerjava

Priporočljivo je, da kupite sod z žerjavom z majhnim izpodrivom - do 20-25 litrov (optimalno 3-10 litrov). Žerjav je šibka točka, njegova prisotnost je še posebej nezaželena, ko dlje časa zaprete sod.

Na primer, če pijača ostane v sodu 2-3 leta, potem bo v tem času pipa potrebna, da se končni alkohol vlije v steklenice. Pri 3-5 litrskih sodih pa je priporočljiva prisotnost pipe, saj alkohol odteče vsakih nekaj mesecev, tlak v notranjosti pa ni dovolj za potiskanje skozi kakovostno narejeno pipo..

Žerjavi za sodi so narejeni iz nerjavečega jekla, medenine in lesa. Najbolj zanesljivi so medenina in nerjavno jeklo. Toda katera koli kovina oksidira alkohol, kar vpliva na okus, medenina pa tudi spremeni barvo - doda modrikasto-črn odtenek. Zato je bolje uporabiti lesene žerjave.