Vino iz provanse: roza, rdeče, belo

Provansalska vina, kot že ime pove, pridelujejo v regiji Provansa na jugu Francije. Vinarstvo je tu nastalo v 6. stoletju. Pr.n.št., ko so Grki ustanovili mesto Massalia (današnji Marseille). V zadnjih dva tisoč letih so na lokalno vinarstvo vplivali Grki, Rimljani, Galci, Katalonci in prebivalci savojske regije. Hkrati je vsaka od skupin prinesla nekaj svojega. Zaradi tako bogate zgodovine regijo predstavljajo tako rimska kot grška, pa tudi tradicionalno francoska, španska in italijanska sorta grozdja..

Vina Provence so zelo različna, toda zunaj regije so najbolj znane različice rose (Rosé), ki predstavljajo več kot polovico celotne proizvodnje. Približno tretjino zasedajo rdeče znamke - odlikujejo jih polno telo in trpki okus s kančki začimb. Delež belega vina je nepomemben, njegova proizvodnja je skoncentrirana predvsem okoli mesta Cassis.

Po nekaterih poročilih je 88% vseh provansalskih vin roza.

Geografska lega

Reka Rhone teče vzdolž zahodne meje Provanse; na vzhodu regija meji na Azurno obalo. Gre za razmeroma majhno območje, dolgo 240 km in široko 160 km. Tu je bilo vzpostavljeno idealno podnebje za pridelavo vina: sončno, z malo padavinami, topli dnevi in ​​hladni večeri, brez nenadnih temperaturnih sprememb. Po zaslugi vetra maestral tukaj ni nikoli preveč vlažno, zato so trte redko izpostavljene gnitju in škodljivcem.

Vinogradi se nahajajo na gričevnatih in ravninskih območjih, tla segajo od apnenca na zahodu do skrilavcev in vulkanskih na vzhodu.

Vse to vpliva na okus vina, dodatne note v šopek pa dodajo aromatična zelišča, ki jih tukaj raste v izobilju: sivka, rožmarin, timijan, brin.

Provansalske sorte grozdja

Bela:

• Rolle aka Vermentino;
• Ugni Blanc aka Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Tu najdemo tudi Semillon in Sauvignon Blanc, ki sta pogosta v Bordeauxu. Avtohtone sorte, kot so Pascal, Terret Blanc, Spagnol (alias Mayorquin) in Pignerol, gojijo manj pogosto in lahko kmalu popolnoma izginejo..

Rdeča:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Mourvedre;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet sauvignon.

Edinstvene avtohtone sorte: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir in Barbaroux.

Skupaj je v Provansi dovoljeno proizvajati 36 sort vina..

Kratka zgodovina vinarstva

V VI stoletju pr. Provansa je bila trgovska regija, proizvajala je lastno vino in prinašala čezmorske vzorce. Zgodovinski dokazi trdijo, da je v tistih časih tu prevladovalo rdeče vino, ki pa v sodobnem pomenu izraza ni bilo "rdeče" - celuloza skoraj ni bila stara, tj. stik s kožo je bil minimalen, zaradi česar se je pijača izkazala za zelo bledo rožnato.

Do 2. stoletja n. ko so Rimljani zasedli regijo, so bila lokalna vina rose že dobro poznana daleč zunaj Provanse. Tedanja napredna rimska tehnologija in transportne poti so le prispevale k njihovemu nadaljnjemu širjenju..

Kasneje je regija prehajala iz rok v roke, izmenično pa se je znašla pod vlado Kraljevine Burgundije, nato pa pod vladavino Barcelone. Samostani Catloic so imeli velik vpliv tudi na lokalno vinarstvo, postavili so vinograde, ki so se mnogi ohranili do danes..

Kljub temu, da Provansa velja za eno najbolj podcenjenih vinskih regij v Franciji, je njena vrtnica še vedno znana in povpraševana po vsem svetu..

Vinske regije Provansa

1. AOC Côtes de Provence. Največja oznaka v Provansi, ki predstavlja 75% celotne proizvodnje vina (89% lokalnih vin - rose). Razdeljen je na štiri podobmočja:

• Sainte-Victoire (apnenčasta tla in pokriti vinogradi);
• La Londe (kremenasta tla, malo padavin, stalni morski vetrič, glavni sorti sta Cinsault in Grenache);
• Fréjus (vulkanska tla, regija je znana po rdečem grozdju Tibouron grškega izvora, lokalno vino vsebuje note bakra in lososa, rdeče vrste pa v hrastovih sodih starajo vsaj šest mesecev);
• Pierrefeu (najmlajša podregija, nastala leta 2013, ki jo tu gojijo predvsem grenache, syrah in cinsault, na okus lokalnega vina pa vpliva divji sladki koromač).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Drugi največji priimek so vinogradi, zasajeni v 6. stoletju pred našim štetjem. Lokalna vrtnica je narejena z mešanjem sort Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah in Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. "Provansovo srce" je za regijo značilno najrazličnejše mikroklime. Vinogradi se nahajajo nekoliko višje kot v drugih prizoriščih, zato jagode dozorijo pri nižjih temperaturah, vina pa odlikujejo visoka kislost, dobra struktura in zapleten šopek..
3. AOC Les Baux de Provence. Najbolj vroča oznaka, biodinamična in organska vina. Za razliko od prejšnjih con je regija specializirana za rdeče znamke.

Biodinamično in / ali organsko vino - vino iz "okolju prijaznega" grozdja, pridelanega brez uporabe kemičnih gnojil in pesticidov. Ti izrazi nimajo toge definicije, vsak vinar pod njimi pomeni drugačen nabor značilnosti..

1. AOC Cassis. Prva provansalska označba, ki se je pojavila leta 1936. Regijo je močno prizadela epidemija filoksere, vendar si je popolnoma opomogla in zdaj proizvaja bela vina iz sort Marsanne in Clairette. Lokalne vzorce odlikujejo nežen "eleganten" okus, močna aroma, toni citrusov, breskev, medu in posušenih zelišč..
2. AOC Bandol. Naziv, specializiran za močno, aromatično rdeče vino sorte Mourvedre, staro 18 mesecev v hrastovih sodih. Lokalna vrtnica in bela vina predstavljajo največ 5%.
3. Paleta AOC. Najmanjša oznaka, ki obsega le 100 hektarjev. Kljub temu se tu goji 25 sort grozdja (med njimi je veliko avtohtonih), lokalno rdeče vino mora v 18-mesečnem staranju v hrastovih sodih, bela in roze vina pa starajo pred prodajo vsaj 8 mesecev. Edinstven okus lokalnih vezi je posledica uporabe edinstvenih sort: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Edini naziv, v katerem je dovoljeno gojiti chardonnay. Regija je znana po vrtnici iz sort Braquet in Folle Noire, v aromi tega vina se čutijo cvetni listi vrtnic.
5. AOC Pierrevert. Najmlajši od označb, ki se je pojavil leta 1998. Vsaj 50% lokalnega vina je narejenega po saignée metodi, pri kateri se del soka odcedi približno 2 dni po začetku fermentacije, preostala tekočina pa mora dozoreti v stiku s celulozo. Zahvaljujoč temu je lokalna vrtnica veliko svetlejša in bogatejša od analogov iz drugih označb..

Vina iz Provanse se pogosto tržijo v originalnih steklenicah v obliki peščene ure. Ta posoda se imenuje kegljanje..

Znani slogi in znamke provansalskih vin

V Provansi pridelujejo dobesedno na desetine, če ne na stotine različnih vinskih slogov, nekateri pa si zaslužijo posebno pozornost..

Côtes de Provence Rosé

To rosé vino je odlično za hrupne prireditve, vroče poletne dni, dolga potovanja. Vsebuje note jagod, limonine lupine, sladkih češenj, bele breskve, slive, smetane, belih cvetov. Pijačo je najbolje kombinirati z lososom, jagodami, solato iz špinače, morskimi sadeži. Eden izmed slavnih proizvajalcev tega sloga: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Rdeče vino za svečane prireditve ali svečane večerje. Šopek vsebuje odtenke črne češnje, borovnice, robidnice, žajblja, črnega popra, sladkega korena, dimljene čokolade. Harmonične gastronomske pare tvori z rdečim mesom, zrezki, svinjskim kotletom. Najbolj prepoznavna blagovna znamka: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Vino rose za romantične večerje, piknike, družinske žare. Šopek vsebuje pomarančno lupino, piment, belo malino, limono, sol. V kombinaciji z začinjenimi jedmi, indijska kuhinja. Znani proizvajalec: Clos Cibonne.

Cassis

Belo vino za hiter prigrizek, kosilo, srečanje s prijatelji. Šopek odlikujejo toni bele breskve, limone, rumenega jabolka, kovačnika, sena, slanih mandljev. Odlično se poda k jajčni solati, bučkam, limoninim jedem, testeninam, sušiju. Pomemben predstavnik: Domaine du Bagnol.