Burgonsko vino - raznolikost sort in stilov

Vina iz bordo pridelujejo v istoimenski regiji v vzhodni Franciji. Burgundija je najbolj znana po rdečih suhih vinih iz grozdja modri pinot in belih različicah na osnovi chardonnaya. Tudi v lokalnem vinarstvu se uporabljajo sorte Gamay in Aligote, obstajajo rožnate in peneče sorte. Formalno med burgundska vina spadajo Chablis in Beaujolais, dejansko pa gre za ločeni proizvodni coni s svojo tradicijo..

Burgundija vsebuje več oznak (edinstveni vinorodni ekosistemi) kot katera koli druga vinska regija v Franciji (v preteklosti so bile to posesti različnih samostanov). Pri pridelavi lokalnih vin ima terroir veliko vlogo - celota tal in podnebne značilnosti območja. Tu pridelujejo tako elitne sorte Grand Cru kot cenovno ugodna namizna vina..

Chardonnay in Pinu Noir sta dve najbolj priljubljeni sorti v Burgundiji..

Geografija in podnebje

Burgundija se razteza od Auxerrea na severu do Macona na jugu. V regiji je celinsko podnebje, za katero so značilne hladne zime in vroča poletja. Vreme je nepredvidljivo in deževno, med obiranjem so močne zmrzali, včasih lahko jagode premaga toča.

Zgodovina

Arheološka izkopavanja kažejo, da vinogradništvo v Burgundiji obstaja vsaj od 2. stoletja našega štetja in morda celo prej. Samostani so imeli veliko vlogo pri razvoju in popularizaciji burgundskih vin. Že v 10. stoletju je benediktinski red dal odličen "Burgundija", cistercijani so se zgledovali po njem - sveti bratje so prvi opazili, da se iz različnih "teroirjev" dobiva zelo različno vino (takega izraza še ni bilo), in postavili so sistem apelacij.

V XIV. Stoletju je vojvoda Burgundije Filip II. Drzni izdal zakon, ki prepoveduje uvoz in izvoz tujega vina, kar je povzročilo razcvet v razvoju vinarstva v regiji in zasedlo trdno nišo na severnoevropskem trgu. V tistih časih so bila vina Burgundije skoraj izključno iz modrega modrega pinota (znanega tudi pod imenom Noiryan), iz njega je bilo pridobljeno najbolj aromatično in kakovostno rdeče vino. Leta 1395 je bil izdan prvi odlok o vzpostavitvi in ​​nadzoru slogovnih standardov - v sestavo je bilo prepovedano dodajati grozdje Gamay, vendar je bilo dovoljeno uporabljati sivi pinot.

Do 18. stoletja se je v Franciji pojavil bolj ali manj spodoben cestni sistem, prevoz blaga je postal lažji, bordo vina so se začela širiti po vsej državi. V tem času se je vpliv Cerkve znatno zmanjšal, veliko samostanskih vinogradov je bilo prenesenih v roke meščanov ali uničenih. V času vladavine Napoleona so se začele pojavljati majhne družinske kleti.

Vojne in krize v prvi polovici 20. stoletja so privedle do dejstva, da so se do 40. let tla izčrpala, vinogradi pa so bili v žalostnem stanju, tako da je bilo treba zemljo dobesedno obnoviti iz pepela. Prizadevanja burgundskih vinarjev niso ostala neopažena - zdaj regija proizvaja visokokakovostno vino s kompleksnim šopkom, ki vedno dobi nagrade na mednarodnih tekmovanjih..

Razvrstitev burgundskih vin

Burgundija je najbolj "teroirsko" usmerjena francoska regija. Kakovost vina v prvi vrsti določa kombinacija vrste tal v vinogradu, vremenskih razmer in sorte grozdja, ne pa pridelovalec (za razliko od Bordeauxa).

Skupaj je v Burgundiji in več sto vinorodnih vasicah približno 150 označb, ki imajo pravico na etiketi navesti svoje ime..

Razvrstitev bordoškega vina temelji tudi na zemljepisu..

Grand cru. V to kategorijo je vključenih 33 apelov, le nekaj najboljših vinogradov na Obali, ki predstavljajo 2% celotne pridelave v regiji. Na primer Charmes-Chambertin, Montrachet in drugi. Vina s takšnimi oznakami so namenjena plemenitemu staranju v kleti 5-7 let, najboljši vzorci se hranijo do 15 let.

Premier Cru. Kmetije, ki pridelujejo vino najvišje kakovosti, a nekoliko ugodnejše kot v prejšnji kategoriji. Na trg se da približno 12% Burgundije, to je 640 vinogradov (Volnay 1er Cru, Santenots itd.). Tudi vin Premier Cru se ne pije mlado, ampak se hranijo vsaj 3-5 let, včasih tudi veliko dlje..

Vaška označba. 42 AOC, zlasti: Mercurey, Pouilly Fuisse itd. Te pijače so mešanice več vin povprečne kakovosti, pridelanih na ozemlju 42 vasi, naštetih v definiciji sloga, ali na zasebni nerazvrščeni kmetiji. Nemogoče je izpeljati ene same opredelitve okusa ali drugih lastnosti, saj so vsa vina zelo različna. Ta kategorija predstavlja 36% vseh.

Regionalna označba. Skupaj 23 AOC, vključno z: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Vina, pridelana v celotni regiji ali na območju, ki je večje od ene vasi. Prejšnje tri kategorije vključujejo le bela in rdeča mirna vina, lahko pa so peneča in rose vina, pa tudi vina na osnovi nestandardnih sort - ne modri pinot ali chardonnay. Ta kategorija je razdeljena v tri skupine:

• AOC Bourgogne - vsa vina, pridelana v Burgundiji. Pijte mlado, v treh letih proizvodnje.
• Subregional (Sous-regional). Izdelano v določenih delih regije (npr. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ali Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Poseben. Vina, ki niso značilna za regijo - belo bordo Aligote, peneče bordo kreman itd..

Vino stoji na vrhu Chablis, vendar so označeni po istem sistemu, začenši od Grand Cruja in konča z "malim Chablisom" (analogno regionalni ravni). Vina Beaujolais ne spadajo v to razvrstitev.

Zanimivo dejstvo: včasih pridelovalci svoje vino posebej označijo z nižjim razredom, da ga čim prej prodajo in ne povzročijo izgub. Tako lahko včasih Grand Cru kupite po ceni premiere.

Značilnosti proizvodnje

Če se Bordeaux zanaša na množično pridelavo, potem vina v Burgundiji pridelujejo v majhnih (včasih tudi majhnih) serijah, saj je lahko sam vinograd le nekaj vrst trte. Tu nastaja na stotine blagovnih znamk, od katerih ima vsaka bistro in edinstveno osebnost.

Kako piti bordo vina

Burgundija proizvaja nekatera najdražja vina na svetu - na primer v mestih Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy itd. Te pijače se odlično podajo k francoskim sirom.

Težko je dati natančnejša priporočila: vse je odvisno od kakovosti in vrste vina. Tradicionalno rdeče sorte postrežemo z mesnimi, mastnimi in krepkimi jedmi, zelenjavo, solate, ribe, sadje, hladne prigrizke pa speremo z belim vinom. Običajno proizvajalci na etiketi navedejo uspešne gastronomske pare..

Znane blagovne znamke

V Burgundiji je veliko znamk, teh je dobesedno na stotine, nemogoče je izpostaviti nekaj glavnih. Vendar se večina okuševalcev strinja, da je vredno poskusiti vina Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or itd..