Bordeaux vina - pijače iz najbolj znane francoske vinske regije

Bordojska vina pridelujejo v istoimenski provinci na jugozahodu Francije. To je največje vinorodno območje države, s skupno vinogradniško površino 120 tisoč hektarjev. Bordeaux vsako leto oskrbuje lokalni in mednarodni trg z več kot 700 milijoni steklenic vina, od poceni namiznih blagovnih znamk do luksuznih znamk. Večina izdelkov je rdeče vino, ki ga v Angliji imenujejo „claret“, od francoske clairet - „lahka“, bela sladka vina, bela suha vina. Roza in peneče sorte so zastopane v veliko skromnejših količinah. V regiji je 60 imen in več kot 8500 proizvajalcev.

Zgodovinsko ozadje. Arheološki dokazi kažejo, da so prva vina pridelala v Bordeauxu Rimljani že sredi 1. stoletja našega štetja. V XII stoletju je priljubljenost bordojskih vin spodbujala poroka Heinricha Plantageneta in Alienore Akvitanije, saj sta se dežela obeh monarhov delno združila, alkoholne izdelke Francije pa so začeli izvažati na obalo Misty Albiona. Stoletna vojna, ki je izbruhnila leta 1337, je začasno ustavila »vinski tok«, toda že leta 1453 je Francija ponovno obvladala zemljo, ki je bila nekoč izgubljena, in obnovila proizvodnjo krede.

Sprva je bilo glavno vinorodno območje pokrajine Graves, toda v 17. stoletju je Medoc prišel do izraza. Do začetka 19. stoletja je tu gojil predvsem Malbec, zdaj je lokalna proizvodnja specializirana za Cabernet Sauvignon. Bordeauxki vinogradi so konec 19. stoletja trpeli epidemijo filoksere, vendar jim je uspelo rešiti vinsko trto, tako da so jih cepili z ameriškimi sortami, odpornimi proti okužbam..

Zgodovinsko je ime večine bordojskih vinarjev predpona chateau ("chateau"), kar v prevodu pomeni "grad". Dejstvo je, da so bili vinarji pred plemiškimi posestvi, včasih pa so bila končna vina shranjena neposredno v gradovih. Veliko takih podjetij še vedno deluje..

Podnebje in geografija regije

Bordeauxova vina so postala tako priljubljena v svetu, nenazadnje zaradi edinstvenih podnebnih razmer v regiji. Lokalna apnenčasta tla so bogata s kalcijem, za namakanje sta odgovorni reki Garonne in Dordogne, ki provinci zagotavljata blago podnebje.

Terroir ima ogromno vlogo pri določanju kakovosti vina, njegovega okusa in drugih značilnosti. V različnih vinogradih so gramoz, pesek, apnenčasta tla, prav tako bližina rek vpliva na okus jagodičja.

Sorte grozdja

Rdeče vino je v glavnem narejeno iz mešanice sort: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Klasične kombinacije:

• 70% Cabernet sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet sauvignon.

Bel Bordeaux je v glavnem iz sort Semillon, Sauvignon Blanc in Muscadelle. Klasični delež: 80% semillon in 20% sauvignon blanc. Dovoljena je bila tudi uporaba grozdja Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk in Mozak.

Značilnosti proizvodnje

Zrele jagode pobiramo, očistimo vejic in pecljev, nato jih zdrobimo. Včasih je pivka podvržena postopku shaptalizacije, to je, da je rahlo sisana in umetno zmanjšana kislost. Fermentacija moke poteka v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, nakar se celuloza stisne pod pritiskom, nastalo mlado vino pa v starih hrastovih sodih za obdobje, ki ga določa recept sorte in tradicije določene proizvodnje.

Pred stekleničenjem vino mešajo, saj v Bordeauxu ne nastajajo monotoni. Končana mešanica se lahko v sodih podvrže dodatnemu staranju.

Vrste in sorte vin

Vsa bordoška vina so razdeljena v 6 skupin: 4 za rdeča vina (po nazivu) in 2 za bela (po okusu).

1. Rdeči Bordeaux in Red Bordeaux Superieur. Štiri navedbe, specializirane izključno za te blagovne znamke. Lokalna vina odlikujejo sadne in mineralne note v šopku, najvišja kakovost in odličen okus. To je najbolj znan in razširjen vinski slog Bordo..

Pritožbe:

• Bordo;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux rose.

2. Red Cotes de Bordeaux. V to skupino spada 8 imen; Merlot prevladuje v mešanici. Tu pridelujejo dobra in cenovno ugodna vina..

Nagovori:

• Côtes de Bordeaux Premières;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Rdeči Libourne („desna obala“). Ta kategorija vključuje 10 imen v okolici Libourna. Glavne surovine so Merlot z majhno količino Cabernet sauvignona. Lokalne sorte imajo bogat saden okus..

Pritožbe:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Rdeči grobovi in ​​Medoc (vina „Levi breg“). Apelacije na jugu in severu mesta Bordeaux. Pijače so zgoščene, taninske, zato jih ni priporočljivo piti mlade, saj dolgoročno shranjevanje v vinski kleti izravnava in gladi njihov okus..

Nagovori:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Grobovi
• Pessac-léognan.

5. Belo suho vino. Narejena v celotni regiji iz sort Sauvignon Blanc in Semillon.

6. Belo sladko vino. Manj pogosta kot suha je proizvodnja zgoščena v Sauternes appellasone, vendar jo najdemo tudi v drugih podregijah..

Razvrstitev bordojskih vin

Skupno so 4 priznane klasifikacije bordojskih vin:

1. Uradna razvrstitev bordojskih vin iz leta 1855. Upošteva rdeča vina Medoc in sladka vina Sauternes-Barsac.
2. 1955 Klasifikacija vin St.-Emilion, posodobljena približno vsakih 10 let.
3. Klasifikacija vinskih grobov iz leta 1959.
4. Razvrstitev Cru Bourgeois, od leta 2010 obstaja v statusu neuradne ocene.

Tudi izkušeni sommelierji in Francozi sami ne razumejo, potrošniki se morajo samo spomniti, da lahko varno kupite katero koli bordojsko vino z oznako AOC (Appellation d`origine controlee, nadzor pristnosti), in četudi ima na etiketi napis Grand Cru ("super parcela ", najboljši vinogradi z odličnimi geografskimi in podnebnimi razmerami) - vino velja za elitno.

Najbolj znane blagovne znamke vključujejo Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Kako piti bordojska vina

Bordeaux vina se postrežejo v kozarcih s tulipani s prostornino 300 ml ali več. Seveda posoda ni popolnoma napolnjena, vino bi moralo zapolniti približno tretjino prostornine - le tako se lahko odpre njen nežen šopek. Temperatura serviranja je odvisna od posamezne blagovne znamke, vendar kompleksnih vin ni mogoče posebej hladiti in postreči pri 15-18 ° C, lahke cvetlične znamke se bodo dobro »slišale« pri temperaturi 8-12 ° C, nasičena bela vina se lahko nekoliko ohladijo na 13-15 ° C.

Enako velja za prigrizke - gastronomske pare izberemo posamično za določeno pijačo. Osredotočite se lahko na splošna pravila: za rdeče vino so primerni meso, divjačina, perutnina, začinjeni mehki siri. Bela vina se kombinirajo z ribami, zelenjavo na žaru, morskimi sadeži, zelišči, belim mesom.