Ekološko in bio vino: koncept, prednosti in slabosti

Zdaj na policah trgovin z živili najdete celo paleto izdelkov s predpono "bio", od "bio ajde" do bio vina. V angleško govorečih virih se takšne pijače včasih imenujejo biodinamične (biodinamične) ali organske (organske). Izraz pomeni, da je vino proizvedeno z uporabo ekoloških tehnologij iz organskih surovin, pridelanih brez uporabe pesticidov, kemičnih in sintetičnih gnojil..

Statistika

Od leta 2018 je na svetu registriranih približno 2000 uradnih proizvajalcev ekološkega vina, od tega 885 v Franciji. Uradne in splošno sprejete definicije pojma "bio vino" še ni, v vsaki državi lahko pomeni različne značilnosti.

Delež ekološkega vina predstavlja približno 4% svetovnega trga, vendar je v tem segmentu opazna rast, saj so biološka vina pred 4-5 leti zasedla manj kot 1%.

Proizvodnja in konzervansi

Bio vino je izdelano iz ekološkega grozdja, pridelanega v najbolj naravnih, "tradicionalnih" pogojih, brez uporabe sodobnih sredstev za zaščito vinske trte pred škodljivci itd..

Nekateri proizvajalci (predvsem v EU in Kanadi) verjamejo, da je pri stekleničenju v alkohol mogoče dodati naravni konzervans - žveplov dioksid (SO2), da se vino lahko plemenito postari, drugi (v ZDA) pa menijo, da je uporaba sulfitov v nasprotju s konceptom "bioloških proizvodov". V skladu s tem pogosto ekološko vino izdelujejo brez konzervansov in se pije mlado..

"Bio vino" ni nujno sinonim za "vegetarijansko", saj se včasih za beljenje pijače uporabljajo beljaki in nekateri živalski encimi..

Prednosti in slabosti ekoloških vin

1. Raziskave kažejo, da ekološko pridelava vin ponuja polkrat več delovnih mest kot tradicionalno pridelava vin, pri čemer veliko delavcev prejme pogodbe za nedoločen čas in ne sezonsko..
2. Biovino ne vsebuje "kemije", zato je bolj zdrav.

Druga stran kovanca je kratka življenjska doba zaradi odsotnosti konzervansov in visoke cene.

Poleg tega ekološka pridelava zahteva dodatna prizadevanja kmeta:

• večino dela opravimo ročno;
• stroški plač delavcev se povečujejo;
• trta lahko umre zaradi bolezni ali pomanjkanja gnojil;
• ohraniti je treba razdaljo z drugimi, anorganskimi kmetijami, da pesticidi in herbicidi ne pridejo na "bio" ozemlje.

Kaj je biodinamično vino

V ločeni skupini organskih pijač je biodinamično vino - ustvarjeno po metodi Rudolfa Steinerja, ki je bilo objavljeno leta 1924. Tehnologija združuje elemente ekološkega kmetovanja, mistike in spiritualizma.

Uradno se tej ideji reče duhovno-etično-ekološki pristop k kmetijstvu. Na kmetijo gledajo kot na en sam živi organizem, ki se preživlja. Gojenje grozdja je sinhronizirano z ritmom lune in planetov, zeliščni izvlečki pa se uporabljajo za obnovo tal.

Najučinkovitejše gnojilo z biodinamičnim pristopom je kravji rog, napolnjen z gnojem na dan jesenskega enakonočja, ki je zakopan v tla do pomladi. Nastali kompost razredčimo v vodi in namakamo nasad.

Podporniki biodinamičnih vin burno protestirajo, če so njihove pijače razvrščene kot ekološke, saj so poleg odsotnosti kemikalij med gojenjem tudi biodinamični izdelki obogateni s kozmično filozofijo.!

Pravzaprav je biodinamična vina težko stabilizirati, prevažati in skladiščiti. So ostrega okusa, motne, običajno z vonjavami, ki niso značilne za tradicionalno vino. To so prej pijače navdušencev kot poznavalcev..

Označevanje bio vina

Na ameriškem ekološkem vinu mora biti napis "Izdelano iz ekološko pridelanega grozdja", evropski vzorci imajo zeleni logotip s črkami AB.

Organoleptične lastnosti

Če primerjamo klasična in organska vina (vendar ne biodinamična), potem se ob enakih pogojih organoleptične lastnosti ne razlikujejo, vendar je šopek vin manj zapleten, saj odsotnost ali kratko staranje ne omogoča, da pijača postane resnično globoko.

Pravila za predjed in postrežbo so enaka kot običajno: rdeče vino se bolje poda k mesnim in krepkim jedem, belo vino - k perutnini, ribam, solatam in morski sadeži.