Kakšno vino se postreže z mesom
Ponujamo podrobnejši pogled na klasično kombinacijo hrane in alkohola. Razmislite, katero vino izbrati za meso: belo ali rdeče, vinsko močno ali svetlo, sladko ali suho ipd. Oboroženi s tem nedvomno uporabnim znanjem lahko naredite popolne pare po principu: "V vsako jed
Menu
Posledično alkohol vsebuje tudi tanine (v eni ali drugi koncentraciji), kar pomeni, da nevtralizira maščobe, ki jih je dovolj v mesu, predvsem v rdečem. Zato pomivanje posode s takšnim alkoholom pomagate izboljšati prebavo in občutiti lahkotnost - torej učinek dobre združljivosti. No, združljivost bo idealna, če pravilno kombinirate okuse, za to pa morate poznati osnovna načela njihovega kombiniranja.
Kakšno vino se pije z mesom: 7 osnovnih pravil za izbiro
- Za jedi nacionalne kuhinje poskusite popiti pijačo iz iste države in, v najboljšem primeru, regije. To je najlažji in najbolj zanesljiv način, saj v tem primeru vprašanje združljivosti že upoštevajo kulinarične tradicije.
- Čim preprostejša je hrana, manj sestavin mora biti v šopku alkohola in obratno. V nasprotnem primeru bo ena polovica para popolnoma ubila drugo.
- Bolj ko je meso bolj masno, bolj mu mora biti močna pijača in obratno. Lahke, mlade, skoraj nenasičene sorte in blagovne znamke taninov se dobro ujemajo s vitkimi jedmi..
- Izberite alkohol "v sozvočju" s jedjo, torej tako, da nadaljuje okus in aromo hrane. Na ta način se izboljšajo organoleptični vtisi, medtem ko ostanejo harmonični..
- Ko se odločite, katero vino je najbolje kupiti za meso, ne bojte se "igrati v nasprotju" in polovice degustacijskega para zanimivo poudarite razlike med seboj. S podobnim pristopom pijača obogati občutek pri vsakem požirku in grižljaju..
- Čim maščobnejša je hrana, tem večja mora biti kislost alkohola - da zmehčamo izkušnjo in olajšamo prebavo. Če jed sama nosi kakšno pikantno noto, mora biti v okusu alkohol prisoten mehko sladko.
- Ko pripravljate par, upoštevajte manjše sestavine, in sicer začimbe in začimbe, saj resno vplivajo na organoleptike, včasih pa korenito spremenijo. Če sestava jed vključuje kompleksno omako, je treba izbrati pijačo posebej zanjo, in ne za hrano.
Kot vidite, je svoboda izbire dovolj široka. In takoj je vredno razbliniti mit, da je treba z mesom postreči le rdečo - primerna je tudi bela, vendar strogo za določene jedi. Glavna stvar je, da pravilno upoštevate vsebnost maščobe, kislost, nežnost in celo način kuhanja. Da boste lažje krmarili po vseh zgornjih pravilih in jih začeli pravilno uporabljati, razmislite o bolj konkretnih primerih kombinacij.
Vino za zrezek: kaj vzeti?
V tem primeru pomembno je krmariti tako meso kot tudi način njegove priprave:
- Marmorno govedino, sočno in maščobno, na žaru ali v ponvi, dopolnite s kozarcem rdečih taninov, nasičenih z izrazitim pookusom. Odlična izbira bi bila kalifornijski kabernet ali francoski Bordeaux.
- Chateaubriand zrezek, to je sorazmerno pusto pire, potrebuje lažjo pijačo z blagim in uravnoteženim okusom. Harmoničen par z njim - novozelandski rdeči pinot noir ali Chambertin iz Burgundije.
Tukaj je primerno razmisliti, katero vino je primerno za takšno meso, kot je goveje meso, in jedi iz njega, saj vam tudi na zrezkih ni treba hoditi s kolesi.
Torej, začinjena pečena govedina bo odlično dopolnila karmener oz shiraz, jagodne arome, ki so lahko v sozvočju z vonjem začimb. Vsako goveje meso, če je dobro na žaru, se elegantno kombinira s polnovrednimi rdečimi sortami, kot sta merlot ali beaujolais. Vsaka začinjena jed, ki jo primerno obogatite z začinjenim "chiantijem".
Kakšno vino gre dobro s svinjino
Tukaj so možnosti za celo morje:
- Pečenje vratu rib na žaru napolnite kozarec z rdečim bordojem ali barbaresco. Gosti okus pijače bo ustvaril popoln ansambel občutkov z dimljenimi notami, ki so bile med postopkom priprave nasičene z mesom..
- V paru s pečenko z zelenjavo je vedno primerno vzeti beli viognier ali gruner. Zanimiv par bo rizling, mimogrede, klasik vino za ribolov. Suh in uravnotežen okus pijače odlično senči raznolikost odtenkov vroče posode.
- Cela pečena mlečna prašička navdušuje s svojo nežnostjo in celo prefinjenostjo. Zato mu bosta ustrezala suh beli chardonnay in že omenjeni rizling ter svetlo rdeči beaujolais in pinot noir..
Polje za kulinarične poskuse je tukaj zelo bogato - pojdite za to.
Izberemo vino za ovčetino
To je rdeče meso, dovolj sočno in maščobno. Zato, ko ga boste dušili ali ocvrli, postavite steklenico merlota ali kabernet sauvignona, da se ohladi. Note črnega ribeza prvega ali astringiranega drugega diverzificirajo pookus. In takšen alkohol bo ublažil resnost v želodcu z nevtralizacijo maščobe s tanini.
Popolnoma drugačna stvar - jagnjetina, zelo nežen in razmeroma lahek. Natančno ga dopolnite in razkrijte vse organoleptične koristi, zato bo pomagal sadni pinot noir oz pinotage. Mehkoba in uravnoteženost pijače bo popolna končna nota..
Kakšno vino se postreže s perutninskim mesom
Izbira tukaj je v celoti odvisna od tega, koga pripravljate:
- Debela gos ali purana je primerno piti nekaj močnega in trpkega. Torej v kozarec nalijte cabernet sauvignon in ne boste se zmotili.
- Piščanca ali jerebice zahtevajo občutljiv pristop. Da bi v celoti razkrili vso nežnost njihovega okusa, bo pomagala nekaj lahke in sadne sorte, kot je prej omenjeni pinotage.
- Najboljši vino do račke preprosto mora biti začinjeno, saj je meso te ptice precej specifično. Ko jo pripravite, dajte prednost čilskemu Carmenereju ali avstrijskemu Shirazu in si pri večerji privoščite estetski užitek.
- Danes že dovolj eksotične drobnice s fazanom želijo enako nenavadno družbo z alkoholom. Zato si v nekaj vročih privoščite špansko Navarro, le pri kuhanju ne pretiravajte z začimbami, da bi slišali izvrstne odtenke pijače.
Zasluži si ločenih besed vino do piščanca, nenazadnje je to tradicionalno najbolj priljubljena ptica pri nas, prisotna na skoraj vsaki praznični mizi. V kuhani vitki obliki se dobro ujema s pinot blanc in pinot grigio, v enolončnici - z alzaškim rieslingom.
Če ga kuhate v limonini omaki ali pečete z zelišči, lahko varno vzamete sauvignon blanc v paru. Če je piščanec zelo paprik, vzemite jagodičji shiraz ali beaujolais. Če pečete ptico na žaru, dajte prednost vrtnici iz Španije (še posebej, ker je verjetno ne pijete vsakič). Mimogrede, rioja bo postala elegantna družba za hrustljava krila.
Kaj pride v igro
Specifično meso (kot je medvedje meso, vendar ne samo) je pogosto trdo in suho, ima poseben in ni za vsakogar prijeten vonj. Za uravnoteženje arome in okusa ga postrežemo z bogatimi omakami, najpogosteje jagodnimi. Zato bo najboljši par v tem primeru nekakšna svetlo rdeča sorta.
Če upoštevamo pogostejša igra, potem:
- močan prašič v harmoniji z bandolom in fitujem, ocvrt s chiantijem;
- divjačinska pečenka se odlično ujema z merlotom in cabernet sauvignonom, blitvo na žaru pa lahko operemo s kozarcem shiraza oz. bordo.
Kakšno vino v mesu v posebnih primerih
Če ti hladna predjed - klobasa, kuhan jezik, prekajeni piščanec in podobno, - v kozarce nalijte šal, sauvignon blanc ali rizling. Bela sorta z izrazitim sadnim okusom vas ne bo pustila na cedilu.
Če je kuhana mesna enolončnica, vzemi svetel pinot noir. Ob okusu žara, ki ste ga ravnokar odstranili iz nabodala, se poklonite polni globini merlota ali beaujolais-a in občutili boste dvakrat več užitka.
Če je končano začinjena jed in ne obžalujte začimb, dajte prednost nečemu ogrevanju. V takšnih razmerah je karmenar idealen, in če je hrana velikodušno začinjena s česnom, potem valpolicella.
Kulinarični primeri so lahko različni, vendar vedno najdete dobro vino za meso - zato ga poberite, vodeni z zgornjimi pravili. Samo ne naslanjajte se močno na alkohol za mizo - zapomnite si, da mora spremljati le kosilo ali večerjo in ne sme biti razlog za obrok.