Kakšno vino gre dobro s piščancem

Piščanec in vino sta veliko pogostejša, kot se morda zdi na prvi pogled. Vsak od teh izdelkov je univerzalen, ima veliko priljubljenost in obsežen obseg..

Pri perutninskem mesu so to vse vrste kuhanja, tako v vlogi glavne jedi kot sestavine v bolj zapletenih. Vino lahko deluje tudi kot samostojna pijača ali kot sestavina za omako, marinado ali preliv.

Njihova vsestranskost ustvarja veliko možnosti za skupno uporabo, in da bi razumeli, katero vino je primerno za piščanca, je vredno podrobneje razmisliti o vprašanju..

Kakšna piščančja jed za katero vino

• Piščanca na žaru. Najboljša izbira za skrbno ocvrto, belo meso je vrtnica, pri tem pa velja omeniti italijansko - sadje in jagode, špansko pa - začinjeno, polno taninov. Tudi belo meso na žaru se odlično ujema z gayevim vinom ali bolje rečeno krušljivimi vilami s svojim pikantnim in jagodnim okusom, ne pa beaujolais nouveau. Na koncu lahko ločimo - pinot noir - narejen iz tanke sorte rdečega grozdja, ki se popolnoma zlije z belim mesom.

• Tobačni piščanec. Prva stvar, ki pride na misel, ko pomislite na sladko in maščobno nasičeno piščančjo kožo, so tanini v hrastovih sodih - chardonnay - nasičeni s tanini. Ptico lahko posadite tudi na steklenico in jo, namazano s smetano in potreseno s provansalskimi začimbami, pečete do zlato rjave barve, nato pa postrezite s francosko vrtnico od južne obale do mize.
• Azijski piščanec. Če je jed pripravljena po kitajski tradiciji, je prava izbira pinot noir s cvetnimi notami in bogato sadnostjo. Ptič v indijskem slogu, aromatiziran s tandooriji ali pečen z arašidi v sozvočju z "rokoborbo" ali hewürztraminerjem iz italijanskih nasadov.

• Pečen piščanec. Za marinado je bolje uporabiti alzaški rizling, medtem ko je za marinado idealen bordo vina. Ista vina so primerna za preprosto enolončnico, isti napitek pa morate postreči jedu, ki je bil uporabljen pri kuhanju.
• Ocvrta krila. Rdeča vina iz pokrajin - Toskana - ali - Rioja - so primerna za piščanca, nasičena z maščobami. Lahko pa postrežete s trendi avstrijskim zweigeltom ali galicijskim mensiah. Ko pečete krila s smetano ali kislo smetano omako, raje poleg kremastega okusa raje chardonnay z močno lesnato aromo..

Priljubljene jedi

• Vinski piščanec. Če je izbira padla na rdečo, je dobra možnost burgundski pinot noir ali toskanski Chianti klasicizem. Če na belem, potem klasični chardonnay.
• Zeliščni piščanec. Belo vino je najprimernejše za belo meso in začimbe, in močnejša je pečenka, bolj je treba izbrati južno regijo vinogradov, na primer dobra izbira sta italijanski in čilski sauvignon blanc.

• Piščanec z limonino omako. Meso sladkega in kislega okusa se odlično ujema z mehkimi vini rizlinga, ki bodo, igrajoč drugo številko, zasenčili svetel okus, zaradi česar bodo bolj uravnoteženi. Kot primerno alternativo vam lahko ponudite dišeč sauvignon Blanc iz kanjona Waimea ali Nove Zelandije.
• Piščanec z gobjo omako gre tudi z rizlingom.
• Kokoš na žaru. Dobra alternativa za ljubitelje mesa, ocvrtega na kocki z minimalno škodo za zdravje, hkrati pa gre tudi po chardonnayu, vonj citrusov pa dopolnjuje aromo ognja.

Je pomembno! Za piščanca so primerne skoraj vse začimbe, začimbe in omake, vendar uporaba majoneze, kisa in sestavin, zaradi katerih jed postane pikantna, moti in izkrivlja okus vina.

Posebnosti sort ali katero vino se postreže s piščancem

Bela

• Chardonnay za piščanca, kuhan na lažji način, po možnosti preprost in lahek, a za pečen v kremni omaki je bolje, da je bogat s tanini, na primer iz argentinskih, čilskih, španskih ali kalifornijskih nasadov. Postrezite lahko tudi - sire, primerne za vino - te sorte: Camembert in Gouda..
• Rizling je primeren za peko na žaru, pečenje piščanca z zelenjavo ali ananasom.
• Sauvignon-blanc se kombinira s piščancem, začinjenim z zelenimi zelišči, medtem ko naj bo pečenje jedi močnejše, bolj južno od območja izvora grozdja. Najboljše možnosti so Italija, Kalifornija, Čile in Avstralija..
• Colombard, uni in grenache-blanc so sorte iz južne Francije z notami limone, cvetov in pikantnimi notami; primerno bodo dopolnile solatni ali piščančji sendvič.

Roza

Povprečna nasičenost arome in okusa takšnih vin se dobro ujema s celotno ptico, ne le s piščancem, raco za vino, zlasti z vrtnico, zelo rafinirano jedjo in pogosto boljšo od bele ali rdeče. Raje bi raje suho roza, v tem primeru pa naj bo meso postreženo brez sladke omake.

Rdeča

• Beaujolais je odličen za praženje piščanca, podobno kot marinada, ki je pijača ohlajena.
• Shiraz je dobra možnost za ljubitelje visoko popernega mesa, katerega okus je popolnoma zasenčen z notami črnega ribeza.
• Merlot izstopa po svoji vsestranskosti in bo ustrezal številnim receptom. Dobra možnost, ko se je težko odločiti. Primerno za perutnino na žaru, začinjeno s solato ali s solato.
• Pinot noir je mirno, lahkotno vino, ki se uskladi tako z mastnejšim ocvrtim piščancem kot z manj kuhano maščobo. Poleg tega se to vino odlično ujema z ribami - na žaru ali ocvrtju.
• Brackettto ima čudovito aromo, pije se nekoliko lažje kot pinot noir, po možnosti rahlo ohlajen, da ga postrežemo. Odlično se ujema s hladno perutnino, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed ali kot sestavino v solatah in "vinski predjedi", odlično paše tudi z brusnično omako..
• Viognier ima bogato aromo, ki odlično dopolnjuje piščanca, začinjenega z vonjavimi zelišči, kot sta žajbelj ali sivka. Po regijah pridelave je bolje dati prednost Kaliforniji, Južni Afriki in Avstraliji..

Značilnosti različnih načinov obdelave

Poleg posebnih možnosti kuhanja piščancev in vin, ki so v sozvočju z njimi, je mogoče razlikovati splošnejšo specifičnost združljivosti vinskih sort glede na način kuhanja.

Cvrtje

Najpogostejši način predelave, zlasti pri kuhanju perutnine, narezane na koščke ali piščance. Praženje vam omogoča, da piščanca predelate z različnimi intenzivnostmi: od zelo blage stopnje s sočnim, rahlo krvavim mesom do popolnoma ocvrtega hrustljavega mesa. V tem primeru bodo to storili svetlo bela, kot je chardonnay, in roza in svetlo rdeča, na primer pinot noir ali grenache..

Žar

Toplotna obdelava nad vročimi premogi daje mesu značilno neokusno aromo in odličen okus, kar se dobro ujema z sortami rdečega vina, kot so malbec, cabernet franc in zinfandel. Hkrati za žar ne smete uporabljati tradicionalne sladke omake, z njimi ne gre dobro.

Kuhanje

Kuhano meso je najbolj nežno in sočno, a aroma postane precej šibkejša, zato bi morali raje najlažje sorte belih vin, kot so Colombard, Chenin Blanc, Pinot Blanc in Pinot Grigio, v celoti ne prekiniti okusa jedi. Primerna tudi lahka, ne stara v hrastovem chardonu.

Pomfrit

Piščanček, predelan v vrelem olju, ima specifičen okus in ga je najbolje kombinirati z roza šampanjcem ali penino. Če se piščanec kuha, je Lambrusco prava izbira..

Postrežba hladnega mesa. Ne glede na to, ali je meso ocvrto ali kuhano, si pri postrežbi hladnega privoščite rahlo belo vino, na primer pinot blanc, chardonnay, verdejo ali albariño.

Namesto besede

Piščanec s svojim mehkim, a zelo prijetnim okusom služi kot odlična osnova, ki lahko dopolni ali senči različna vina, odvisno od načina priprave jedi in njenih sestavin. Z drugim - mesom za vino - so stvari nekoliko drugačne..

Ljubitelji belih sort bi se morali zadržati na lažjih receptih in nevsiljivih zelenih zeliščih, za tiste, ki imajo raje rdeče, pa bodo ravno pravšnje bogate jedi z dobrim cvrtjem, začinjene z začimbami in začimbami.