Posebnosti kuhanja okusnega zajca v vinu. Korak za korakom recepti

Kunčje meso ima nežen nežen okus, ki se dobro ujema s suhim rdečim ali belim vinom. Kunčje meso je prehranski in zdrav izdelek, ki je odličen za dietete. Dodajanje vina bo dodalo pikantnost in prefinjenost kunčji jedi in se uspešno prilegalo prazničnemu meniju.

Če želite izbrati pravo meso, se odločite za način priprave bodoče jedi. Torej, za gašenje lahko izberete mladega zajca, starega do šest mesecev in s težo približno 1 kg ali malo več. Za peko v pečici je najbolj primeren večji kos in temu primerno tudi starejši, na primer enoletna žival, ki tehta 2,5-3 kg. V tem primeru je treba meso nekaj ur marinirati, da bo jed sočna in mehka..

Sveže kunčje meso bo precej gosto, z bledo rožnatim odtenkom in značilnim svežim vonjem brez nečistoč. Pred nakupom te sestavine priporočamo, da se seznanite s certifikatom kakovosti, ki bo zagotovil kakovost izdelka. Najboljša možnost je nakup izdelka od kmeta, ki je neposredno vključen v to delo..

Pakiranje je zelo pomembno - svežega mesa ne smete pakirati v vakuumu. Rok uporabe svežega kunčjega mesa pri temperaturah do 5 ° C običajno ne presega 5 dni.

Pri nakupu kunčjega mesa bodite pozorni, da se sveže meso ponavadi prodaja z drobovjem.

Pri izbiri vina priporočamo, da se osredotočite na osebne okusne preference, raje lahke suhe ali polsuhe sorte, na primer chardonnay ali pinot gris. Polsuha vina so najboljša za peko..

Zajčje meso

Najbolj priljubljen način priprave kunčjega mesa v vinu je obaranje. Ta jed je pripravljena dokaj enostavno in hitro, navdušuje goste s svojim izvirnim okusom in okusno aromo.

Sestavine

  • mlado zajčje meso - 500 gr;
  • polsuho rdeče vino - 200 ml ali 1 kozarec;
  • čebula - 1 kos;
  • sladko korenje - 1 kos;
  • oljčno olje - 4-5 žlic;
  • limonin sok - 1 žlica;
  • česen - 3 stroki;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Najprej morate narediti marinado z mešanjem olivnega olja z limoninim sokom, soljo, poprom in mešanico posušenih zelišč. Bazilika, origano in rožmarin so odlični. Česen zdrobimo ali drobno nasekljamo in dodamo olivnemu olju z začimbami.
  2. Zajca sperite, meso posušite s papirnato brisačo in nato nasekljajte na majhne dele. Zajec damo v globoko posodo in prelijemo z marinado. Pošljite v hladilnik za 2-3 ure.
  3. Čebulo narežite na tanke obroče. Korenje zmeljemo v mešalniku ali zdrobimo na grobi grater.
  4. Ko je meso marinirano, ga je treba ocvrti v ponvi z segretim oljem, čakajo na pojav rjave skorje na obeh straneh.
  5. V ponev dodamo čebulo in korenje. Frite, dokler čebula ne postane prosojna.
  6. Zalijemo z vinom in zavremo, nato pa zmanjšamo vročino na najmanjšo možno mero in kuhamo brez pokrova približno 10 minut, dokler alkohol ne izhlapi.
  7. Po 10 minutah pokrov pokrijemo in še vedno približno 1,5 ure kuhamo na šibkem ognju in občasno dodamo malo vina za sočnost in mešamo posodo, da se nič ne zapeče..

Postrezi takšno jed je najbolje z zelenjavo na žaru ali kuhan krompir, posut s svežim zeliščem.

V beli barvi z rožmarinom ali drugimi začimbami

Nežno meso je idealno kombinirano z aromatičnim vinom in začinjenimi začimbami, ki jedi dodajo edinstveno draž in eksotičnost. Začimbe lahko izberete po vašem okusu, najbolj uspešna izbira pa je mešanica svežih začimb iz origana, kuminovih semen, klinčkov in koromača.

Sestavine

  • kunčji trup, težak približno 1,5 kg;
  • suho belo vino - 1 steklenica ali 175 ml;
  • oljčno olje - 4-5 žlic;
  • rdeča čebula - 1 kos;
  • česen - 2-3 stroki;
  • zeleni grah - svež ali zamrznjen - 1 paket;
  • rdeča paprika - 2 kosa;
  • zrel paradižnik - 1 kos;
  • klinčki - par brstov;
  • koromač - 1 gomolj;
  • rastlinsko olje - za cvrtje;
  • sol, poper - po okusu.

Kako kuhati:

  1. Pripravite kunčje meso: trup operete, posušite s papirnatimi brisačami in sesekljajte na porcije. V posodo dajte koščke mesa, dodajte olivno olje, zdrobljen česen, vse začimbe razen koromača in prelijte vino. Zajca pustite, da se nekaj ur marinira v hladilniku.
  2. Na drobno nasekljajte čebulo, koromačev gomolj, beli poper in paradižnik, s katerega je treba odstraniti kožo. Zamrznjen grah je treba odtajati.
  3. V ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo zajčje rezine in jih na obeh straneh rahlo prepražimo, dokler se ne pojavi skorja.
  4. Zalijemo z marinado in počakamo, da zavre. Jed naj vre 3-5 minut.
  5. V ponev vlijemo pripravljeno zelenjavo: zeleni grah, koromač, beli poper in paradižnik. Po potrebi lahko nalijete več vina ali vode.
  6. Takšno posodo dušite pod zaprtim pokrovom na srednjem ognju približno eno uro, dokler ne kuhamo.

Če ni svežih začimb in začimb, lahko uporabite posušena že pripravljena zelišča, ki bodo jed dala izvirno in zanimivo aromo. V tem primeru lahko dodate tudi baziliko in origano, ki tradicionalno dopolnjujeta katero koli prehransko meso..

Kako kuhati s kislo smetano brez namakanja?

Zajčje meso, aromatizirano z vinom in ocenjeno, je zelo nežno, sočno in aromatično. Ta jed ima prijeten mlečen okus in lahkotnost. Kuhati zajca na ta način je precej enostavno in hitro. To je najboljša možnost za zdravljenje nenadoma prihajajočih gostov..

Zahtevani izdelki:

  • kunčji trup - 1 kg;
  • polsuho belo vino - 80 ml ali 6 žlic;
  • presejena pšenična moka - 2-3 žlice;
  • česen - 1-2 stroka;
  • kisla smetana - 200 ml ali 10 žlic;
  • Dijonova gorčica - pol žlice;
  • oljčno olje - 2-3 žlice;
  • začimbe: lovorjev list, timijan, sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

  1. Kunce operemo in odstranimo odvečno vlago s papirnatimi brisačkami. Trup narežite na koščke in približno 10 minut pražite v ponvi z ogretim oljem.
  2. Zajca potegnite iz ponve in prestavite v globoko ponev. Postavite pražen sesekljan česen. Ko je česen ocvrt, ga je treba odstraniti na ločenem krožniku..
  3. Po česnu v vročo ponev vlijemo vino, dodamo kislo smetano, gorčico, sol in začimbe. Vse temeljito premešamo. Počakajte na zgostitev.
  4. Nastalo omako prelijemo z mesom, dodamo česen in vse skupaj dušimo na šibkem ognju približno 40-50 minut.
  5. Končano jed lahko okrasite z vejico svežih zelišč.

Za pripravo te jedi je priporočljivo uporabiti mlado meso, ki ne potrebuje kislega. Kisla smetana bo mesu dodala sočnost in poudarila njen izvrstni in nežen okus, vino pa bo jedem dalo pikantnost in izvirnost..

V beli barvi s smetano

V mesno jed lahko dodate nežen bogat mlečni okus, tako da dodate smetano. Ta jed bo odlična stranska jed za pečeno zelenjavo, pire krompir ali kuhani divji riž z zelišči.

Kaj je potrebno:

  • zajčje meso - 1,5 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - polovica glave;
  • suho belo vino - 600 ml ali 3 kozarci;
  • smetana - 1 skodelica;
  • zrnasta gorčica - 1 čajna žlička;
  • sol, lovorjev list, poper in začimbe po okusu.

Kuhanje:

  1. Kunce operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke in pražimo do zlate rjave barve v ponvi z oljem. Prestavite meso v ločeno posodo.
  2. Sesekljajte čebulo in korenje ter pražite, dokler ni na pol kuhano.
  3. V ločeno posodo za cvrtje damo meso, prekuhano zelenjavo, dodamo cele stroke česna in vse skupaj kuhamo na srednjem ognju približno 3-4 minute.
  4. V ponev vlijemo vino in smetano, premešamo. Dajte gorčico, lovorjev list, sol in poper. Počakajte, da zavre, pomesti, zmanjšajte toploto in kuhajte približno 2 uri pod zaprtim pokrovom. Po potrebi dodajte smetano.

Smetana v tem primeru lahko izberete katero koli vsebnost maščobe, odvisno od osebnih želja. Maščobna krema bo dajala okusu bogatejšo mlečno aromo in okus, izdelek z nizko vsebnostjo maščob pa je primeren za gurmanske paznike.

V rdeči v pečici

Pečen zajec v rdečem vinu je zelo nenavadna in okusna jed, z zelo okusno in izvirno marinado in okusno aromo. Med peko v pečici se zajec namoči in napolni z vinsko omako, postane bogata in mehka.

Zahtevani izdelki:

  • kunčje meso - 500-700 gr;
  • suho rdeče vino - 1,5 litra;
  • glava česna;
  • pšenična moka - 2-3 žlice;
  • nabor začimb: peteršilj, timijan, rožmarin, bazilika;
  • oljčno olje za cvrtje;
  • sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

  1. Oprano in sesekljano kunčje meso predhodno mariniramo v hladilniku v vinu z začimbami, česnom in soljo. Po želji dodajte še nariban korenček in čebulo..
  2. Po mariniranju je treba meso odstraniti iz sklede, posušiti s prtički in zvaljati v moki.
  3. V ponev z vročim oljem položite koščke mesa in jih popecite na vseh straneh do zlato rjave barve.
  4. Kunčje meso dajte v pekač in ga prelijte z marinado. Zaželeno je, da se marinada napne.
  5. Kalup pokrijte s folijo in v njem naredite nekaj lukenj z zobotrebcem, da se sprosti para. Posodo pošljite, da se v pečici, predhodno ogreti na 180 ° C, peče 1,5 ure, dokler ni kuhana.

Za to možnost kuhanja je najbolje izbrati noge, saj so bolj sočne. Če je takšna jed kuhana s celim trupom, jo ​​bo treba nenehno zalivati ​​z omako, jo redno odstranjevati iz pečice.

Recept Julia Vysotskaya

Izvirni recept Julije Vysotskeje odlikuje dodajanje posebne začimbe - rožmarina, ki jedi doda edinstven in edinstven okus. Rožmarin je priporočljivo uporabljati sveže.

Kaj je potrebno:

  • zajčje meso - 1,5 kg;
  • suho rdeče vino - 1,5 skodelice;
  • česen - 3-4 stroki;
  • rožmarin - 4 veje;
  • oljčno olje - 5-6 žlici;
  • korenje - 3-4 kosi;
  • zelena;
  • čebula - 1 kos;
  • sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Izperite in sesekljajte meso.
  2. Naredite marinado: česen zdrobite v stiskalniku za česen, na drobno nasekljajte 2 vejici rožmarina, dodajte sol in poper. Vse zmešajte s 4 žlicami olivnega olja.
  3. Meso obrišite z mešanico in pustite v hladilniku 3-4 ure.
  4. Olupite in na kocke narezano korenje, čebulo in zeleno.
  5. V vročo ponev z oljem pošljite narezano kunčje meso, da se ocvrti. Po 10 minutah zalijemo z marinado in zelenjavo. Skuhajte približno 5-7 minut.
  6. Posodo zalijemo z vinom, soljo in poprom po okusu, dodamo 2 sveži vejici rožmarina in pustimo, da 40 minut duši na nizkem ognju..

To jed je priporočljivo postreči z rižoto ali svežo zelenjavo na žaru.

V počasnem kuhalniku

Zajec v vinu v večjedelniku je pripravljen zelo preprosto in elementarno. To možnost lahko uporabite tako za praznično mizo kot kot vsakodnevno prilogo za kosilo. Jed je srčna, okusna in zdrava..

Sestavine

  • kunčji trup - 1,5 kg;
  • čebula - 1-2 kosov;
  • zelena - 1 steblo;
  • suho rdeče vino - 200 ml ali en kozarec;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Meso operemo in narežemo na majhne koščke. Potresemo z začimbami, soljo in poprom. Meso temeljito zdrobite z začimbami. Nato meso prelijemo z vinom in pustimo 2 uri v hladilniku.
  2. Na drobno nasekljajte čebulo in zeleno.
  3. Založeno meso dajte v skledo večkrilca in 40 minut vključite način »gašenja«.
  4. Po 40 minutah morate meso obrniti in vanj dodati sesekljano zelenjavo in marinado. Po potrebi spet solite. Pustite posodo, da se duši še 60-80 minut, dokler ni kuhana.

Kot začimbe so timijan ali rožmarin kot nalašč za to jed. Po želji lahko takemu receptu dodamo par žlic kisle smetane ali pol kozarca smetane. Potem se bo jed izkazala kremna in bolj nežna.

Jedi iz zajca z dodatkom vina bodo odlična rešitev za praznično pojedino, ki bo zadovoljila okus najbolj selektivnih gurmanov. Različne metode kuhanja vam bodo omogočile, da izberete najprimernejšo možnost za katero koli izbiro. Takšna izvirna jed bo postala prava namizna dekoracija, ki bo navdušila s svojo aromo in nežnim nežnim okusom..

Podobno

Meni