Kako in kaj je bolje prigrizeti z vinom, da v celoti uživate v pijači?

Skladnost z vinskim etiketom lahko ustvari ugled kulturne in dobro vzdrževane osebe. Umetnost pitja vina poleg poznavanja sort grozdja, najuspešnejših letnic letine in drugih subtilnosti vključuje tudi sposobnost kombiniranja pijače Dioniz z različnimi prigrizki. Navsezadnje pravilno izbrane jedi, skupaj z izvrstnim vinom, predstavljajo pravo gastronomsko simfonijo.

V državah sredozemskega bazena oljke veljajo tudi za univerzalni prigrizek.

Slabo kombinirano z jedmi iz vina, ki vsebujejo:

• kis (zaradi kisline pokvari okus tudi najbolj nasičenega vina);
• oreški (pletene okusne brsti jezika);
• majoneza (ta maščobna omaka izravna okus pijače in vodi do prebavnih težav);
• začimbe in zelišča z izrazito aromo (curry, koromač);
• sladice, ki vsebujejo kavo, meto, vanilijo in cimet.

Izkušeni sommelierji to trdijo parfumi in tobak motijo ​​nežno aromo vina. Tudi odmori med obroki negativno vplivajo na okusne brbončice kadilca. Nargi ima podoben učinek..

Verjame se, da vino, pridelano v določeni regiji, dobro pristaja kulinariki tega območja hrana in pijača pa odražata nacionalni okus. Po tej logiki se armensko granatno vino pije s kavkaškimi jedmi in orientalskimi sladkarijami, slivovo vino pa s suši, zvitki, sašimi.

Obstajata dve skupini alkohola, ki naj bi jih zaužili brez prigrizka:

1. aperitiv;
2. prebava.

Aperitiv jemo pred obroki, da spodbudimo apetit in začnemo prebavo. To vključuje vermuta, šerija, pristanišča, v posebnih priložnostih pa - šampanjec.

Digestif, nasprotno, deluje kot "zadnji dotik" obroka, uporablja se za boljšo prebavo hrane. Takšne pijače so močnejše od aperitivov, kot oseba, nasičena z različnimi jedmi, ne bo čutila in cenila občutljivega okusa nečesa lažjega. Za prebavo se uporabljajo utrjena in desertna vina, vključno z muskatnimi vini.

Tako imenovana "alkoholna" vina so se kot aperitiv in prebavila dobro izkazala. Izraz je sporen, saj se likerju imenujejo tudi zelo sladki, podobni sirupu, pijačam in sortam z visoko vsebnostjo alkohola (do 22%). Poleg naštetega so to tudi Madeira, Marsala, Cahors in drugi.

Prigrizki za rdeče

Za pridelavo se uporabljajo najbolj priljubljene sorte grozdja:

1. Cabernet sauvignon (Cabernet sauvignon).
2. Grenache.
3. Merlot (Merlot).
4. Pinot noir (pinot noir).
5. Gamay.
6. Nebbiolo.
7. Syrah.
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Rdeča vina imajo bogat okus, v njih se dobro čutijo sadni in jagodni odtenki. Najprimernejši prigrizki za takšne pijače:

• različne vrste jedi iz divjačine;
• Italijanska kuhinja - pica, lazanje, špageti, testenine;
• Španska kuhinja - paella, jamon, tapas, chorizo;
• zelenjava na žaru;
• rdeče meso.

Suha

Velja za najbolj nezahtevno sorto vina, če ga upoštevamo glede združljivosti s hrano..

Zahvaljujoč značilni kislini pijače, seznam jedi, ki se kombinirajo s suho rdečo, vključuje veliko število mesnih jedi in vročih začimb. Od hladnih predjedih pridejo na pamet rezine mesnih dobrot in klobas, paste, balyk, pršut. Med vročimi sta pečeno in meso z žara. Vsaka kombinacija sira in mesa, na primer v solatah, tartletih in kanapih, bo prav tako prišla prav. Takšne jedi lahko nevtralizirajo adstrigentnost in kislost, ki sta značilni za rdeče suhe pijače, in pravilno obarvajo njihov okus.

Polsuha

Polsuha rdeča vina spadajo v menze, to je, da se pijejo na kosilu ali večerji, pitje zunaj obroka pa velja za slabo maniro. Glavni namen takšnih Bacchus daril je poudarjanje okusa hrane.

Polsuha rdeča se dobro ujema z večino jedi, najbolje pa se ujema s pustem mesom, divjačino, domačim zajcem in perutnino. Dobre predjedi iz govejega jezika ali nežne telečje meso.

Morski sadeži in mastne ribe so primerni, vendar je najbolje, da svoj najljubši sled pustite kot prilogo vodki. Zreli siri in modri sir, pa tudi mesnato in ne preveč kislo sadje (mango, breskev, hruška, melona) bodo prijetno senčili okus.

Semisweet

Ta lahka pijača absolutno ni primerna za srčno pojedino in resne priboljške. Bolje kot druge se bodo tu prilegale jedi iz perutnine in divjačine - večinoma piščanca ali raca. Tudi to se verjame maščobno rdeče sorte in različne morske jedi so kombinirani s polsladko rdečo. Najboljša možnost bi bila, če bi takšno vino postregli z nevsiljivo rezino klobas ali sirov.

Sladka sladica

Kot smo že omenili, desertna vina postrežemo na koncu obroka in jih lahko zaužijemo brez prigrizka. Hkrati že samo ime nakazuje na kombinacijo z različnimi sladkimi dobrotami, na primer s sadjem ali pecivom.

Če želja po "nadaljevanju pogostitve" še vedno ostaja in želite pojesti nekaj bolj obilnega od sladice, v družbi za desertno vino lahko postrežete začinjeno in slano hrano:

• sendviči z rdečo ribo;
• meso z začimbami;
• modri sir.

Prigrizki za belo

Surovine za belo vino so sorte grozdja, kot so:

• Chardonnay (chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Pinot gris.
• Rizling.
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Bela vina odlikujeta nežen šopek in izvrstna aroma, ki jo zlahka prekine preveč poudarjen okus nepravilno izbranih izdelkov. Ustvariti optimalno gastronomsko kombinacijo je v tem primeru precej težko. Dobro je, da obstajajo „brez težav“, ki jih prepoznajo vodilni sommelierji.

Torej, z belim vinom ustvarite čudovite pare:

• Vse vrste morskih sadežev (jastogi, lignje, dagnje).
• Morske ali žlahtne rečne ribe.
  Najbolje je izbrati ribe po okusu vina. Torej, več kislih je treba kombinirati z več maščobnimi ribami in obratno - manj kislih z manj maščob.
• Perutninske jedi.
• Sir.

Suhe sire običajno postrežemo z mladimi siri, polsladki - modri.

Tudi kot prigrizek k belemu vinu so solate in klobase z nizko vsebnostjo maščob (kreten piščančji file, balzam s svinjskim mesom). Mimogrede, mesne jedi v kombinaciji s takšno pijačo so predmet hude razprave. Dovoljeno samo belo meso (teletina, pusto svinjina) in seveda perutnina (piščanec ali puranje).

Suha

Glavni prigrizek za belo suho so ribe in zelenjava. Prav ti izdelki omogočajo razkritje celotne palete okusa same jedi in pijače. Kot alternativa lahko služi katera koli morska hrana. Dovoli kombinacijo zelenjave z jedmi iz belega mesa.

Najlažja možnost obroka je sadje. Vendar je treba agrume zavreči, kot njihova kislost ne bo v sozvočju s pijačo, aktivna aroma pa bo zadušila nežen šopek.

Polsuha

To je dobro z:

• različne vrste sirov;
• veliko ribjih jedi;
• hladne mesne jedi.

Tajske, mehiške in kitajske jedi so pogosto slabo kombinirane s plemenito pijačo. zaradi obilja vročih začimb. Vendar pa pol suho belo vino tukaj pride na pomoč. Postrežemo ga lahko na primer z mesnim ali ribjim curryjem, pekinško raco in svinjino v sladki in kisli omaki.

Med bolj konzervativne jedi ustrezajo:

• prekajena postrv;
• pečene in piščančje ali zajčje solate;
• klobase z nizko vsebnostjo maščob;
• gosja pasta.

Šparglji, cvetača, artičoke lahko služijo kot priloga. Jedi iz gob bodo videti primerno.

Semisweet

Seznam dobrot lahko delno izposodimo iz opisa polsuhega "brata" te pijače, vendar je treba še vedno dati prednost lažjim prigrizkom, pri čemer bodite previdni pri začimbah in soli v jedeh.

Kot možnost - različne vrste sira in začinjene klobase, postrežemo s krekerjem, francosko bageto ali italijansko ciabato. Pijača je brezplačna za vse vrste sadja (fige, melona, ​​hruška itd.).

Sladko

Tako kot rdeča sladka je tudi sladica, kar pomeni, da ji bodo ustrezale različne slaščice: torte, peciva, piškoti, sladkarije.

Izberete lahko kislo sadje, na primer jabolka in sveže sire (mocarela, feta, Adyghe, suluguni). Morda kombinacija z kreteni - ni tako ostra kot klobase.

Odtenki za roza pijačo

Vino Rosé zaseda vmesni položaj med belim in rdečim, ki si iz prvega sposodi nežen okus in način postrežbe (ohlajeno na vsaj 10 ° C) ter barvno in sadno noto slednjega.

Tak poseben status daje rožnatemu vinu številne prednosti, ena od njih je velika svoboda pri izbiri gastronomskega para. To vino je manj muhasto od belega, vendar kljub temu zahteva natančnost in selektivnost. zaradi tankosti okusa.

Praviloma je roza mlado vino. Povezana je z poletno vročino, aromo zrelih jagod in sadja. Jedi zanje bi morale imeti enako lahkotnost in romantičen vonj kot pijača. Na primer, rožna vina se dobro ujemajo z vsemi jedmi, v katerih je paradižnik:

• gazpacho;
• testenine s paradižnikom, posušenimi na soncu;
• solata s svežim paradižnikom itd..

Pravilo regionalne enotnosti pijače in jedi, ki jih postrežemo, je v tem primeru bolj kot kadar koli bolj pomembno. Vina Provansa rosé so dobra, skupaj z mediteranskimi jedmi, začinjeno z značilnimi začimbami (timijan, bazilika, česen itd.). Toskanska vina so dobra za morsko hrano v italijanskem slogu (skodelice, ostrige ali pečena riba) in seveda pico.

Peneči alkohol

Peneče pijače so povezane s prazniki in posebnimi priložnostmi. V skladu s tem so dobrodošle jedi ustrezne ravni. Najpogosteje je šampanjec neprecenljiv atribut sprejemov z minimalističnimi, a rafiniranimi predjedmi: tartleti, kanapeji, kaviar, rezine sadja in sira.

Kako napolniti krožnik v mnogih pogledih je odvisno od kategorije vina:

1. Brut Visokocenovni siri (brie ali mladi kozji), morski sadeži dober senčnik. Oboževalci poznajo klasično kombinacijo suhega šampanjca z jagodami in sadjem v karameli.
2. Semisweet šampanjec ima rad ribje prigrizke (na primer sendviče z rdečo ribo ali celo suši), skoraj vse vrste sira, šparglje. Ananas in foie gras bodo med počitnicami naredili pravo senzacijo.
3. Sladko penino kot da bi bil rojen za sladice. "Nutty tabu" lahko razbijete tako, da postrežete pijačo s kandiranimi mandlji. Dobra kombinacija s čokolado, vendar le belo (brez kakavovih zrn) in sadjem.
   Za sirne prigrizke velja naslednje pravilo: slajše peneče vino v sozvočju z bogatim in začinjenim sirom (na primer gorgonzola), v paru s suhimi prednostmi za bolj občutljive okuse.

Bele ribe z nizko vsebnostjo maščob, lahke piščančje (vendar ne na žaru) jedi, raca so kombinirane s šampanjcem. Meso je pretežek obrok za tako elegantno pijačo.. Toda tudi v tem pravilu najdete vrzel s tem, da postrežete zrezek do brut.

Poleg naštetih pravil in tradicij se bo koristno obrniti na pripombe, ki jih priloži proizvajalec pijače. Po opisu šopka običajno sledijo priporočila za kombiniranje tega vina z različnimi prigrizki. Kljub splošnim vzorcem (rdeče vino z rdečim mesom, belo z belim, suha vina s slanimi in pikantnimi, sladka vina s sladicami) je vsaka pijača, zlasti iz elitne kategorije, individualna in jo je treba obravnavati s spoštovanjem in pozornostjo..