Rdeče vino dušeno goveje meso

Pravilno dušena govedina v vinu se izkaže za nežno, vendar dokaj elastično in ne razpada na posamezna vlakna. Vino obogati aromo in okus mesa, med toplotno obdelavo izpari ves alkohol in jed postane brezalkoholna.

Kako izbrati meso

Primerna govedina, brbončica ali ramena, optimalno - telečja. Meso naj ne vsebuje krvnih strdkov, madežev in hematomov (kažejo na nenormalno zakol ali bolezen) z rahlo mlečno aromo. Če goveje meso diši po skednju ali ima debelo plast rumene maščobe, potem je to meso stare živali.

Sveže goveje meso je elastično na dotik, mehka ali vodna struktura pa kaže na več ciklov zamrzovanja. Vlakna razvajene govedine so razslojena in dišijo po gnilobi. O barvi mesa je nemogoče kaj reči, kajti tukaj pasma in pitanje močno vplivata.

Kakšno vino je goveje meso

V klasični različici se uporablja namizno suho rdeče vino. Za drage sorte ni smisla preplačevati, saj bodo v procesu gašenja njihove edinstvene note brez sledu izginile. Če želite meso narediti nekoliko sladkega, lahko vzamete polsuho ali polsladko vino, vendar ne sladko ali utrjeno, sicer bo jed postala sladka.

V belem vinu govejega mesa običajno ne dušimo. Ta vina so primerna za nabiranje perutnine in celo mastne svinjine, vendar zaradi visoke kislosti govedina v belem vinu postane premehka.

Goveji recept v rdečem vinu

Sestavine

• govedina - 500 gramov;
• rdeče vino - 200 ml;
• pšenična moka (premium) - 150 gramov;
• čebula - 2 kosi;
• rastlinsko olje - za cvrtje mesa;
• kuhana voda - pol skodelice;
• sol, poper, druge začimbe in začimbe po okusu.

Tehnologija kuhanja

1. Meso narežite na trakove ali kocke dolžine 4-5 cm. Vsak kos povaljajte v moki.

Pečenje v moki ohranja koščke sočne in prispeva k pojavu gostega omake (omaka).

2. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Meso stresemo od presežne moke in damo v ponev. Na visoki vročini pražite govedino na obeh straneh do zlato rjave barve.

Če se med cvrtjem izpušča sok, je priporočljivo, da ga naberete v ločeni posodi (potrebna med praženjem).

3. Na krožnik položite meso, napolnjeno do polovice. Čebulo narežite na tanke pol obroče, nato pa pražite do zlate v isti ponvi kot goveje meso.

4. Nalijte žlico rastlinskega olja v kotel ali ponev (nujno z debelim dnom), dodajte meso in čebulo. Sol in poper.

5. Vino nalijte v govedino. Premešanje. Na srednji ogenj postavimo lonec (kotliček). Kuhajte 10-15 minut, da tekočina popolnoma izhlapi. To bi morala biti gosta mesna omaka. Če na površini nastane film (nabira se olje), ga odstranite z žlico.

6. Dodajte pol skodelice vroče kuhane vode ali mesne tekočine, ki je bila sproščena med praženjem. Kuhajte še 8-10 minut, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi..

7. Vročo govedino, dušeno v rdečem vinu, postrezite z zelenjavno solato, krompirjem ali riževim stranskim krožnikom.