Kako kuhati meso v vinu?

Meso v vinu ima bogat okus s sadnimi notami. Priporočljivo je kuhati dlje časa, ker med dolgim ​​zdravljenjem odvečni alkohol izhlapi. Za vsako jed priporočamo uporabo napitka, ki je primeren po jakosti in aromi. Marinado svetujemo, da naredite na podlagi merlot. Za goveje enolončnice je primeren Shiraz. Svinjina v vinu se pripravlja z različnimi vrstami pijače. Izbira alkohola bo odvisna od vsebnosti maščob v surovini in načina priprave.

Za svinjsko meso so primerne bele in rdeče sorte. Strokovnjaki svetujejo izbiro rdečih argentinskih in čilijskih vino do mesa, ki ga bo treba kuhati na oglju. Takšne jedi odlično dopolnjujejo malbek in carmen.

Kuharji raje kombinirajo govedino z rdečimi sortami. Kolikor je masnejši kos, je močnejši okus tanina..

Lahka vina se dobro ujemajo z divjadjo s togo strukturo. Partridge je postregel s sadnimi vini, divje race pa z aromatičnim shirazom in karmenerom.

Piščanca v kombinaciji z belimi, rdečimi in roza sortami.

Kako kuhati meso v vinu

Za svinjino v vinu v pečici potrebujete:

  • meso (vrat, hrbet) - 1 kg;
  • polsladko rdeče vino - 350 ml;
  • majoneza - 100 g;
  • paradižnikova omaka - 5 žlic. l .;
  • čebula - 2 kos .;
  • začimbe
  • sol.

Vrstni red priprave:

  1. Meso čez vlakna narežemo na velike koščke debeline 1,5 cm.
  2. Čebulo nasekljamo na pol obroče.
  3. Zmešajte majonezo, alkohol, sol in začimbe.
  4. Meso dajte v skledo in prelijte nastalo marinado. Dodamo čebulo. Vmešajte maso.
  5. Meso pustite v hladilniku za en dan.
  6. Odstranite koščke iz marinade in odstranite čebulo iz njih. Pečemo pri + 180 ... + 200 ° C, dokler se ne razlikuje prozoren sok.
  7. Omako pripravimo iz preostale marinade, tako da jo vremo v ponvi.

Meso z vinom kuhamo v pečici skupaj s sadjem. Dobro se ujema z jabolki, kutino. Maščobno svinjino lahko pečete s hruškami in suhim sadjem.

Kako kuhati meso v vinu:

  • kos svinjine;
  • hruške - 2-3 kos .;
  • suho rdeče vino - 400 ml;
  • med - 2 žlici. l .;
  • sojina omaka - 2 tbsp. l ..;
  • gorčica - 2 tbsp. l .;
  • suhe marelice;
  • črni poper;
  • česen.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte alkohol, gorčico, sojino omako, med.
  2. Prelijemo kuhano vodo s suhimi marelicami in pustimo 2-3 minute. Suho sadje drobno nasekljamo.
  3. V marinado dodajte posušene marelice.
  4. Zmešajte začimbe. Meso naribajte s to mešanico in premažite s česnom, zdrobljenim skozi stiskalnico.
  5. Svinjino postavite v marinado za 5-8 ur. V tem času ga je treba 2-3 krat zasukati.
  6. Meso položimo v pekač. Svinjino naribajte z malo marinade. Okoli nje razporedite narezane hruške in suhe marelice.
  7. Meso pečemo pri + 180 ... + 200 ° C 20-30 minut. Odprt rokav. Nalijte svinjski sok.
  8. Pečemo do hrustljave.

Portugalska svinjina

Potreben bo:

  • meso - 1 kg;
  • belo vino - 300 ml;
  • čebula - 2 kos .;
  • paradižnik - 2 kos .;
  • česen - 4 stroki;
  • oljčno olje - 100 ml;
  • poljubna vroča omaka;
  • cilantro;
  • lovorjev list;
  • črni poper;
  • sol;
  • peteršilj.

Kako kuhati meso v vinu:

  1. Svinjino narežite.
  2. Vanj dodajte grobo sesekljan česen, omako in začimbe. Vmešajte maso.
  3. Svinjino prelijte z alkoholom. Pustite marinirati 2 uri.
  4. Meso dajte v zalodek. Marinado odcedite v ločeno posodo.
  5. V omako vlijemo olivno olje in segrevamo na šibkem ognju. Meso daj ven. Izhlapite obstoječo tekočino. Pečemo meso še 5 minut.
  6. Sesekljajte čebulo in paradižnik. Mesu dodajte zelenjavo. Maso dušimo 5 minut.
  7. Meso in zelenjavo damo v pekač. Zalijemo z marinado. Pošljite v pečico, predhodno segreto na + 180 ° C, 20-30 minut.

Goveja obara

Potreben bo:

  • vložek - 500 g;
  • polsladko rdeče vino - 200 ml;
  • čebula - 1 kos .;
  • črni poper;
  • sol;
  • rastlinsko olje.

Način kuhanja:

  1. Sesekljano meso.
  2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo.
  3. Dodajte goveje meso. Jed pečemo 5 minut. Dodamo poper in sol.
  4. Meso prelijte z alkoholom. Na majhnem ognju dušite 20-30 minut.

Sočno jagnje z meto

Potreben bo:

  • jagnjetina - 500 g;
  • polsladko rdeče vino - 150 ml;
  • med - 1 žlica;
  • limona - 0,5 kos .;
  • sveža meta;
  • črni poper;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte limonin sok, med in alkohol.
  2. Meto na drobno nasekljamo Vlijemo ga v marinado.
  3. Jagnječino dajte v kalup. Zalijemo z marinado.
  4. Jagnjetino namakajte 1 uro.
  5. Pečemo pri + 180 ° C 40-50 minut.

Burgundijska govedina

Potreben bo:

  • meso - 500 g;
  • suho rdeče vino - 500 ml;
  • moka - 80 g;
  • slanina - 100 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen - 2 stroka;
  • šampinjoni - 8 kosov;
  • peteršilj;
  • timijan
  • lovorjev list;
  • črni poper;
  • maslo.

Način kuhanja:

  1. Goveje meso in slanino narežite na trakove.
  2. Zelenjavo drobno nasekljajte.
  3. Prepražimo slanino. Meso razvaljamo v moki. Prepražimo ga s slanino. Govedino dajte iz ponve.
  4. Fry zelenjavo. Dajte jih v ponev. Dajte zelenico in začimbe, zavite v gazo. Postavite govedino in slanino. V ponev vlijemo alkohol.
  5. Posodo pražimo na nizkem ognju 3 ure. Odstranite gazo z zelišči.
  6. Na maslu prepražite pokrovčke gob. Dajte jih v lonec.

Izbor svinjskega vina

Svinjsko vino je izbrano glede na vsebnost maščob, vrsto posode in vrsto dodatnih sestavin. Za koščke s svinjsko maso je priporočljivo uporabljati močnejši alkohol z bogatim okusom. Takšne surovine dobro ustrezajo rdečim sortam. Kuharji priporočajo, da zanj izberejo Chiantija in Barbaresco. Iste pijače je mogoče uporabiti tudi na žaru. Svinjina z rdečim vinom kuhamo v ponvi. V tem primeru je izbran pinot noir..

Še posebej previdno morate izbrati alkohol za pripravo žara. Njegova sočnost bo odvisna od marinade. Strokovnjaki svetujejo nakup alkohola, starega 2-3 leta. Za žar so primerni malbec, cabernet franc, merlot, pinotage.

Svinjino z belim vinom lahko kuhamo v obliki pečenke z zelenjavo. Za to jed sta primerna rizling in zrna. Če želite peči velik kos mesa v pečici, uporabite chardon.

Izbor vina za govedino

Pri pečenju in za golaž izberite alkohol z malo kislosti. Za te jedi so primerne pijače iz grozdja grenache, pa tudi merlot in bordo. Pražena govedina, postrežena s kabernetom sauvignonom in bordo.

Kombinacija mesa z rdečim vinom je potrebna ob upoštevanju stopnje praženja. Za jedi z malo toplotne obdelave izberemo pijače z bogatim okusom - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Govedina, kuhana z aromatičnimi omakami, postrežena z beaujolais, pinot noir. Shiraz je primeren za jedi na oglju.

Včasih se postavlja vprašanje, katero vino se postreže z mesom brez toplotne obdelave. Govejega tartarea in carpaccioja ni priporočljivo kombinirati z aromatičnim alkoholom. Za takšne jedi izberite Sauvignon Blanc in Beaujolais.

Kakšno vino gre dobro s piščancem

Piščanca tradicionalno kombiniramo z lahkimi pijačami. Za pripravo perutnine z zelišči strokovnjaki svetujejo uporabo belega vina. Klasična kombinacija je chardonnay. Ista pijača je primerna za jedi s kremastim okusom. Za zeliščno marinado izberite Sauvignon Blanc.

Izbira alkohola za piščanca je odvisna tudi od tega, v katerem delu kuhati. Za stegna kupujejo bolj kislo vino kot za prsi.

Piščanca na žaru lahko postrežemo z rožnatimi sortami. Pinot noir in gama bosta naredila. Jedi v azijskem slogu združujejo rizling. Kuhana perutnina, oprana z lahkimi pijačami. Strokovnjaki svetujejo, da izberejo Colombard in Chenin Blanc.

Vinu ne gre dobro s piščančjimi jedmi, v katerih je kis ali majoneza.

Podobno

Meni