Kummel pijača: zgodovina, vrste, kako piti + recept doma

Zgodovina pijač Kummel

Natančnih podatkov o izvoru kumine tinkture ni. Po nekaterih virih je superiornost izuma Kümmel pripadla Nizozemcem, ki so z njegovo pomočjo zdravili bolnega kralja.

Drugi dokazi v prid Nemcem.

Po tretji različici pijača dolguje svoj videz vitezom Livonskega reda, ki so našli zatočišče na območju Baltika.

Zagotovo je znano le, da prvi dokumentirani recept za kuminovo pijačo izvira iz zgodnjega 16. stoletja, njegova domovina pa se nahaja nekje na prostranosti Severne Evrope.

V industrijskih količinah je "Kummel" začel proizvajati konec XVI v začetku XVII stoletja. Proizvodnja je bila ustanovljena v tovarni Bols v Amsterdamu. Najstarejše nizozemsko podjetje deluje do danes, vendar žganja iz kumine ne proizvaja več.

Peter Veliki je pijačo prinesel na ozemlje Rusije. Ko je Kümmmel prvič poskusil med obiskom Nizozemske, se je inovativni kralj tako zanimal za svoj nenavadni okus in zdravilne lastnosti, da se je odločil, da bo v svojem posestvu pridelal zdrav alkohol..

Proizvodnjo so organizirali v Rigi, kjer se je pijača hitro ukoreninila in je bila pridelana več desetletij. Posebnost ruske različice je bila izrazita sladkoba in povečana koncentracija semen kumine, zaradi česar je bil izdelek imenovan "Double Kümmel".

V 19. stoletju je bil v bližini Rige izdelan Allasch Kummel. Nato so na njeni osnovi razvili likerje „Alazhsky kumina“ in „Alazhsky kumina z melaso“. Prva je bila mešanica aromatičnih infuzij kumine, koriandra in limone, drugi recept je vključeval olja istih rastlin.

Sčasoma so pijačo začeli proizvajati v številnih državah sveta: na Poljskem, v Angliji, Nemčiji, na Danskem, v ZDA, Franciji in drugih. Tradicionalni Kümmel po starem danskem receptu se proizvaja pod blagovno znamko Wolfschmidt.

Kummel sorte

Sestava klasične pijače vključuje kumino seme, janež, koper in čisti žitni alkohol. Na različnih mestih so bili v različnih obdobjih v njihov recept vključeni njihovi originalni dodatki: eterična olja, zlata zrna, meta, limonine lupine, koromač, klinčki, vijolična korenina, pelin, koriander.

Vse različice pijače lahko razdelimo v 2 skupini:

1. Sladke pijače. Mastna, viskozna, dišeča, z otoškim videzom.
2. Grenke tinkture. Ognjena, pekoča, trmasta, spominja na vodko, s pikantno aromo.

Običajno je kumin alkohol brez barve, jakost se lahko giblje od 30-35 do 50-70 stopinj.

Kako piti Kümmmel

Kümmmel se pije z ledom, čeprav je v nekaterih državah ogrevan. Prav tako se tinktura pije s koščkom sladkorja ali limetinega soka..

Kot predjedi so primerni začinjeno in neprijetno meso, preprosto pecivo, sir, zelenjava.

Tradicionalni Kümmmel recept

Količino in seznam sestavin lahko prilagodite po lastni presoji. Janeža ne smemo zamenjati z zvezdnatim janežem: aroma je podobna, vendar so to povsem drugačne rastline. Enako velja za vijolični koren: ni povezan s cvetovi, imenovanimi "mačkice", v resnici je to korenik šarenice.

Namesto pomarančne lupine, ki jo je težko najti, lahko vzamete limono limone ali drugega agruma..

Po želji se v končno pijačo vključi med ali sladkor (½ skodelice), po katerem se Kümmel pusti, da se infuzira še 1-2 dni in ponovno filtrira.

Sestavine

1. Vodka / alkohol 50% - 1 l
2. Kumino seme - 6 tbsp. l.
3. Janeževa semena - 2 tbsp. l.
4. Lupina pomaranče - 2 žlici. l.
5. Seme kopra - 2 tbsp. l.
6. Vijolična korenina - 3 žlice. l.

Način kuhanja

1. Vse trdne sestavine zmeljemo z mlinčkom za kavo ali lesenim pestičem.
2. Rastlinsko maso prelijte z alkoholom, vztrajajte 1-3 tedne na toplem in temnem.
3. Pijačo odcedite skozi filter iz gaze / bombaža.