Porter - pivo delavskega razreda

Porter je temno pivo, ki se je v Londonu pojavilo na osnovi hopovega aleja iz rjavega slada. Prva omemba porterja sega v 18. stoletje in je zaradi priljubljenosti te vrste med delavskim razredom - uličnimi in pristaniškimi motorji (angleško porter - "nakladal") zaradi visoke kalorične vsebnosti pijače. Včasih najdemo ime "stout" - ni toliko sinonim za porterja, kot njegove podvrste. Najbolj znana stout je Guinness..

Posebnost okusa porterja je izrazit sladni profil z nevsiljivimi ocvrtimi notami, toni čokolade, biskvita, toasta. Karamelni odtenki so sprejemljivi. Maslo, oreščki, hmelj daje zemeljski okus, cvetne nianse. Odvisno od sorte in proizvajalca je lahko bolj ali manj skok. Grenkoba se giblje od 18 do 50 IBU.

Zgodovina porterja

Številne študije zgodovine nosilca temeljijo na knjigi Johna Felsama, objavljeni leta 1802, vendar je to izjemno nezanesljiv vir: sodobni dokazi ne potrjujejo levji delež avtorjevih izračunov. Felsam se je skliceval na javno pismo pivovarja Obadiaha Poundagea, vendar je, ker je bil seznanjen s posebnostmi pijače, resno izkrivil veliko informacij. Zlasti je trdil, da je bil porter izumljen na podlagi pivskega stila "tri niti" (tri niti), in to sploh ni.

Pravzaprav se je pivo Porter prvič omenjalo leta 1721, pojavilo pa se je še prej. To je bil prvi slog piva, ki se je zorel v pivovarni - prej so proizvajalci svoje izdelke dali na trg takoj po izdelavi, pivo so lahko starali že v gostilni ali v skladišču. Prve pivovarne, specializirane za nov slog, so bile Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

Prvi londonski nosilci so bili močnejši od sodobnih - do 6,6%. Sprva so bili narejeni izključno iz rjavega slada, vendar so po letu 1817 številne pivovarne prešle v različna razmerja: 95% svetlo slad in 5% črno, čeprav to ni postalo stroga zahteva recepta.

Približno do začetka XIX stoletja so londonski portirji hranili v ogromnih kadih 6-18 mesecev. Potem so proizvajalci ugotovili: če zmešate zelo staran porter (od enega leta in pol staranja in več) s svežim, potem nastala pijača ustreza okusu in značilnostim starih. To je resno zmanjšalo stroške proizvodnje, običajno razmerje je bilo 2 dela mladega piva na 1 del starega.

Konec 19. stoletja je porter postal šibkejši in manj hmeljar. Med prvo svetovno vojno so zaradi pomanjkanja žita v Angliji uvedli omejitve glede jakosti piva, vendar se na Irskem teh novosti niso dotaknili in so še naprej kuhali porter po predvojnih receptih. Oživitev sloga se je zgodila leta 1978 zahvaljujoč craft pivovarni Penrhos, nato pa so se trendu pridružili še drugi proizvajalci: Timothy Taylor, Fuller`s, Pivovarna Wickwar itd. Danes je portir lahko karkoli: buča, med, vanilija, sliva, čokolada - kakršna koli. Pivovarji še vedno zdržijo pijano pijačo, preden prodajo, z uporabo burbona.

V državah baltskih držav, Skandinaviji, Rusiji, Ukrajini in ZDA gojijo baltski porter - ale z močjo do 10%, včasih tudi višje.

Porter pogledi

Uradna klasifikacija vključuje več vrst nosilcev:

• Rjavi porter. Obstajal je do leta 2015, nato je bil ukinjen.
• Robusten porter ("močan porter"). Obstajal je do leta 2015, nato so ga razdelili na angleški porter (trdnjava 4,0-5,4%, mehak, z izrazitim sladnim značajem) in ameriški porter (trdnjava 4,8-6,5%, grenka, suha).
• "Zakonito." Podobno kot ameriška, vendar mehkejša, narejena z uporabo neomejenih surovin. Trdnjava 4,5-6,0%.
• Baltski. Močna, s sadnimi toni, moč - 6,5-9,5%.

Značilnosti proizvodnje

Izdelava portirja je v določeni meri vedno eksperiment, saj ni trdo nastavljenih receptov in proizvajalec se lahko k neki nalogi vedno kreativno približa. Tradicionalno se kot osnova uporablja lahki slad, ki se mu dodajo karamelne, rjave, čokoladne in črne sorte. Ocvrti slad se redko uporablja, saj v šopek doda kup nezaželenih "ocvrtih" notah. Hmelj in kvas sta angleščina, za ameriški slog pa jih nadomestimo z lokalnimi sestavinami.

Rjavi slad je izvirna zgodovinska vrsta. Prvotno pripravljeno iz zelenega slada - surovine sušimo pri temperaturi do 200 ° C, tako da dobimo karamelizirano in prekajeno slad. Danes se je tehnologija spremenila: potrebna sestavina se posuši pri temperaturi 130 ° C, še vedno ima rjavo barvo in daje pivu karamelni okus, vendar ne kadi več.

Kako piti porter pivo

Porter postrežemo ohlajeno na 8-12 ° C. To pivo se odlično ujema z mesnimi jedmi, kot so zrezki, zreli siri in celo sladice. Porter pije iz kozarcev piva ali vrčkov, strogih pravil ni.

Razlike med porterjem in stoutom

Temeljne razlike je težko izpostaviti, saj stout - podvrsta porterja (nekoč imenovana porter stout, nato je ime preprosto skrajšano). Večina pivovarjev se strinja, da so portirji narejeni na osnovi 100-odstotnega slanega ječmena, medtem ko statiki potrebujejo porcijo praženega ječmena. Guinness Company je ločeno opredelil ločeno kategorijo in popolnoma opustil proizvodnjo porterja.