Vermouth: zgodovina, vrste, kako izbrati in piti + 7 priljubljenih znamk

Zgodovina vermuta kratka

Vina z okusi so se že od nekdaj naučila kuhati. Toda do XVIII stoletja so jih uporabljali predvsem kot zdravilo.

Verjame se, da je bil izumitelj Vermuta Hipokrat, ki je novo pijačo izmislil pred našo dobo..

V industrijskem obsegu se je alkohol pelina začel proizvajati v italijanskem Torinu od druge polovice XVIII.

Vermouth je pripravljen na osnovi okrepljenega vina (belega ali rdečega), ki v svoji sestavi vključuje različna zelišča in začimbe. Skupno lahko recept vključuje do več deset sestavin, od katerih vsaka opravlja svojo vlogo:

1. Pelin, lubje cinhone, tansy, hrast, šandra - dajejo zmerno grenkobo.

2. Cvetovi jagoda, koriander, muškatni orešček, cimet, rumenjak, limonina lupina - zagotavljajo muškatni orešček in začinjene odtenke.

3. Rožmarin, brinovo jagodo, šentjanževka - naredi smolnate tone.

4. Melisa, limonin pelin, mačja mačka - dajte citrusne note.

5. Kamilica, meta, klinčki, koren irisa, vanilija, kalamus, kardamom - zmehčajo in združijo šopek.

Bistvene sestavine pelina so tudi sladkor, zaradi česar je okus trpke prijetnejši, alkohol, ki raztopi eterična olja in okrepi aromo. Količina teh komponent je odvisna od kategorije pijače..

Vrste Vermuta

Vermuti so sladki, grenki in suhi, beli, roza in rdeči. Razlikujejo se po stopnji jakosti: povprečna stopnja se giblje od 12 do 18%.

Strokovnjaki-vinarji delijo pelin v 5 kategorij:

1. Suhi vermut (Secco)

   Vsebuje do 4% sladkorja. Zgodi se le svetlo. Razlikuje se v tankem, nežnem šopku z izrazito grenkobo. Bolj priljubljena pri moških..

2. Beli vermut (Bianco)

   Sladkost: 10 do 15%.

3. Sladko rdeči vermut (Rosso)

   Vsebuje več kot 15% sladkorja.

4. Roza vermuta (Rose)

   Pijača nežnega odtenka lososa, ki za sladkost prevzame vmesno mesto med belo in rdečo.

   Prideluje se iz mešanice svetlih in temnih sort grozdja..

5. Grenki Vermut (Grenki)

   Ima bogat grenak okus in povečano trdnost (približno 30%).

   Uporablja se kot sestavina koktajlov ali kot prebava za izboljšanje prebave..

Kako izbrati vermuta

Ko nameravate kupiti Vermouth, je bolje dati prednost preverjenim blagovnim znamkam, naštetim zgoraj.

Italijanske sorte so mehke, igrive, francoske so videti bolj suhe, trpke in travnate.

Kar se tiče vrste pijače, dame raje sladko vermut, kot je Martini Bianco, še posebej, če ga uživamo v čisti obliki.

Gospodje raje suh pelin in grenčice. Za koktajle je primerna katera koli sorta, pogosteje pa se uporabljajo suha in bela..

Kupiti dober alkohol je v specializiranih trgovinah, da ne bi postali lastnik ponaredka.

Kako piti vermut

Vermouth ponavadi služi kot aperitiv in prebavo, izogibaj se jutranjim uram, v koktajlnih kozarcih ali roxesu.

1. Če se uporablja v čisti obliki, je priporočljivo ohladiti svetel pelin na 10–15 ° C, temen do 8–12 ° C, kar še posebej velja v vročem vremenu.
2. Rdeče in rožnate sorte pogosto kombiniramo s prečiščeno vodo, črnim čajem, sadnimi in jagodnimi sokovi, svežimi in sirupi.
3. Bela - s sodo, limonado, tonikom, mineralno vodo, zelenim čajem, likerji, citrusi in kislimi sokovi
4. Suha - z močnim alkoholom (džin, vodka, absint).

Klasična dekoracija kozarca so oljke, oljke, grozdje, rezine citrusov. Zamrznjene jagode in sadje lahko pred serviranjem vržete v pijačo..

Od prigrizkov so dobri: trdi elitni siri, tudi tisti s plesnijo, slani oreščki, zelenjava na žaru, temna čokolada, vaniljev sladoled, slani piškoti, morske in lahke mesne dobrote, ribje jedi.

Kot digestif se za dokončanje pogostitve navadno služi Bianco vermuta: v čisti obliki, z ledenimi kockami ali limoninim sokom.

Najboljše znamke vermuta

Najbolj znani so italijanski in francoski vermuti:

1. Martini

   V Torinovi tovarni se proizvajajo od konca 19. stoletja mega priljubljena pijača. Ime je dobil v čast proizvodnega obrata "Martini & Rossi".

   Podjetje proizvaja različne vrste vermuta: rdečo, belo, roza, suho in sladko, svetlo in začinjeno.

   "Kralj" zbirke je Martini Bianco, mehka, mehko slamnata pijača s prepoznavnimi notami vanilije in cvetnimi toni, prvič predstavljena leta 1910. Doda se ga koktajlom in okusi v čisti obliki z okusnimi prigrizki..

   Merila v vrstici so vermuti Martini Rosso, ki jih je leta 1863 ustvaril eden od ustanoviteljev Luigi Rossi. Njen recept vključuje lokalna zelišča in naravno karamelo..

2. Cinzano in campari

   Glavni konkurent znamke Martini - Cinzano vermouth - se proizvaja od leta 1757 v treh sortah: beli, rdeči in suhi.

   Blagovna znamka je od leta 1999 v lasti skupine Campari s sedežem v Milanu..

   Nič manj znan izdelek podjetja je rdeča začinjena grenka na osnovi aromatičnih zelišč in sadja, ki jih je v 19. stoletju ustvaril Gaspar Campari.

3. Carpano

   Še en domačin iz Torina, katerega recept je bil razvit konec XVIII.

   Danes znamka pripada podjetju Fratelli Branca v Milanu in se prodaja po vsem svetu..

   Še posebej priljubljen je rdeč vermouth Carpano Classico, ki ga profesionalni barmani cenijo zaradi harmoničnega začinjenega citrusnega značaja, zaradi česar je popolna sestavina koktajla..

   "Carpano Bianco" pa se uporablja v čisti obliki z ledom ali rezino grenivke.

4. Gancia

   Italijansko podjetje, ustanovljeno leta 1850, je postalo znano kot ustvarjalec prvega belega vermuta. V XIX stoletju je bil za uradnega dobavitelja italijanskega kraljestva imenovan proizvajalec iz Pijemonta, v XX stoletju - Vatikan in švedsko sodišče.

   Danes podjetje proizvaja rdečo, roza, belo, suho vermut z močjo 15-19% in jih dobavlja v več kot 60 držav.

5. Kontratto

   Italijanski proizvajalec vina in vermuta v Piemontu od leta 1867.

   Konec 20. stoletja je bilo podjetje uradni dobavitelj številnih kraljevskih dvorov Evrope..

   Za ustvarjanje rdečih in belih vermutov v podjetju se uporabljajo tajni recepti 19. stoletja, ki vključujejo 30 do 50 sestavin.

6. Dollin

   Prvo vermuto na osnovi vina Uni Blanc sta v začetku 19. stoletja francoska proizvajalca Maison Dolin in Cie pridelala.

   Recept je vključeval približno 2 ducat zelišč in začimb. Danes zbirka neodvisnega podjetja iz mesta Chambery predstavlja suho, belo in rdečo različico pijače z močjo 16-18%, pa tudi originalni vermut "La Chamberyzette" z jagodnim likerjem.

7. Noilly prat

   V francoski regiji Languedoc-Roussillon so že več kot II stoletja izpuščeni svetovno znani vermuti..

   Kolekcija vključuje 4 vrste pijač: Extra Dry, Original Dry, Rouge in Amber (moč: 16–18%). Recept, ki ga je v začetku XIX stoletja ustvaril vinski trgovec Joseph Nouilly, še vedno ostaja skrivnost..

   Znano je le, da sestava vermuta vključuje mešanico 20 zelišč in začimb, med njimi: kamilica in encijan iz Francije, grenka pomarančna lupina iz Tunizije, muškatni orešček iz Indonezije, kardamom iz Indije, cimet iz Šrilanke, cvetni listi vrtnice iz Maroka.

   Vino za pripravo pijač staramo v sodih iz kanadskega hrasta..

Med italijanskimi blagovnimi znamkami so visoko cenjene tudi Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, med francoskimi - La Quintinye, Lillet.

Poleg Italije in Francije se vermuti izdelujejo v ZDA, Španiji, Argentini, državah zahodne Evrope, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji in drugih.

V Rusiji je proizvodnja pelinskih vin v glavnem koncentrirana na ozemlju Krasnodar.